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第八章茶饮料

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第八章茶饮料nullnull茶饮料有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料有4类: 茶饮料——将茶叶抽提液(或浓缩液)直接灌装、灭菌的产品 果汁茶饮料——在茶叶抽提液中,加入原果汁(或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品,其成品中原果汁含量不低于 5.0% 果味茶饮料——在茶叶抽提液中,加入食用香精、糖液、酸味剂等调制而成 其他茶饮料——在茶叶抽提液中,加入植物浸提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类茶饮料生产工艺茶饮料生产工艺 一、工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热...
第八章茶饮料
nullnull茶饮料有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料有4类: 茶饮料——将茶叶抽提液(或浓缩液)直接灌装、灭菌的产品 果汁茶饮料——在茶叶抽提液中,加入原果汁(或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品,其成品中原果汁含量不低于 5.0% 果味茶饮料——在茶叶抽提液中,加入食用香精、糖液、酸味剂等调制而成 其他茶饮料——在茶叶抽提液中,加入植物浸提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类茶饮料生产茶饮料生产工艺 一、工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品 二、工艺要点 二、工艺要点 1.茶浸提液的制备 ○选择茶叶时,根据茶叶种类和产地的不同,采取搭配的形式 ○浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊,应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置 ○浸提温度一般控制在85~95℃,时间10~15min。浸提后滤去茶渣,迅速冷却,再精滤 2.调配、过滤 2.调配、过滤 △ 精滤后的茶浸提液,稀释至适当的浓度,按制品的类型,可不添加任何其他配料制成单一茶饮料,也可加入糖、酸味剂、原果汁(或浓缩果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料,如果汁茶饮料、果味茶饮料等 △ 调配后过滤,除去可能存在的沉淀物3.热力灌装3.热力灌装 过滤后的混合液经板式热交换器加热至 8 5~9 5 ℃进行热灌装PET瓶或纸包装则是采用UHT杀菌,冷却后进行无菌灌装。 茶饮料的灌装容器: 金属罐 纸盒 PET瓶等 4.杀菌4.杀菌●茶饮料属于低酸性饮料,pH值在6.0以上,要采用高温杀菌 ●单一茶饮料采用121 ℃ 、5min以上或115 ℃ 、15min的杀菌工艺,可达到预期杀菌效果 ● 其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。如:含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等,需采用 121 ℃ 、30min的杀菌工艺 ●含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性,可适当降低杀菌温度第三节茶饮料的功效和发展方向第三节茶饮料的功效和发展方向 由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康 茶为纯天然物质,含多种有益成分,包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果,使得茶具有以下的功效:茶的功效茶的功效☆ 醒脑提神 ☆ 止渴、解热、消暑 ☆ 利尿 ☆ 明目 ☆ 促进消化 ☆ 解毒、消炎及抗菌整肠 ☆ 缓解糖尿病的症状 ☆ 促进血液循环,降血压、血脂,缓解心绞痛等 ☆ 抗放射性危害;抗氧化,能清除自由基及抗癌等 今后茶饮料的发展方向 今后茶饮料的发展方向 ◆增加品种 ◆强调其功能特性null茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶null西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝(红茶菌饮料) 民族风味茶 花柠檬茶null
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