吃螃蟹牢记四不:不与柿子啤酒同食
吃螃蟹牢记四不:不与柿子啤酒同食_新闻中心_新浪网
http://news.sina.com.cn/h/2010-10-11/091221249438.shtml[2011-10-14 20:45:16]
秋季螃蟹大量上市,吃螃蟹要记清注意事项
专访专家:广州医学院第三附属医院主治营养师 曾青山
■新快报记者 余锦境 实习生 吴申 通讯员 葛峰
西风响,蟹脚痒。每年此时,正是吃螃蟹的好时节。秋蟹不仅好吃,含有丰富的维生素、蛋
白质和矿物质,还有一定的药用价值。活跳跳的蟹,清蒸最能尝到它的鲜甜;以酒生腌或焗
烤、...
吃螃蟹牢记四不:不与柿子啤酒同食_新闻中心_新浪网
http://news.sina.com.cn/h/2010-10-11/091221249438.shtml[2011-10-14 20:45:16]
秋季螃蟹大量上市,吃螃蟹要记清注意事项
专访专家:广州医学院第三附属医院主治营养师 曾青山
■新快报记者 余锦境 实习生 吴申 通讯员 葛峰
西风响,蟹脚痒。每年此时,正是吃螃蟹的好时节。秋蟹不仅好吃,含有丰富的维生素、蛋
白质和矿物质,还有一定的药用价值。活跳跳的蟹,清蒸最能尝到它的鲜甜;以酒生腌或焗
烤、炒或炸,也有不同的滋味;部分极致"求鲜"的市民甚至干脆生吃蟹肉……但医师及营养
师提醒,螃蟹虽好,却不可以随意大快朵颐。不少市民吃螃蟹后发生腹痛腹泻、恶心呕吐等
症状,通常是因为吃蟹时没注意细节造成的。那么,怎样才能安心享受秋蟹盛宴呢?
1、吃前:洗净煮透 不吃生蟹
“不是所有的螃蟹都能生吃。”广州医学院第三附属医院主治营养师曾青山告诉新快报记
者,淡水蟹(河、湖蟹)以动物尸体或腐殖质为食,体
、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污
泥,其死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。有人就因为未将淡水蟹彻底煮熟,或是
生吃了腌不透(起不到杀菌效果)的生蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫一起吃到肚子里,结果导
致呕吐、腹痛、腹泻。因此,淡水蟹一定要刷洗干净,蒸熟煮透了再吃。而生活在深海里的
海蟹,由于环境污染较少、水质较好,在保证蟹的来源清洁的情况下,也可以适量生吃。
提醒:挑蟹的时候要挑那种外壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部白洁的新鲜活蟹。不
要买那种外壳呈黄色,蟹脚较软,翻身困难的垂死蟹。烹调的时候,最好放姜片一起蒸、
炒,必要时浇些花雕酒,有助于祛除蟹的湿、寒气。
吃螃蟹牢记四不:不与柿子啤酒同食
http://www.sina.com.cn 2010年10月11日09:12 金羊网-新快报
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http://news.sina.com.cn/h/2010-10-11/091221249438.shtml[2011-10-14 20:45:16]
2、吃时:去四脏 不乱嚼一气
吃蟹时,在开盖后要注意清除蟹的胃鳃肠肺。蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹
盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖轮到蟹
身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心肺部分应丢弃。像蟹肠(由蟹
胃通到蟹脐的一条黑线)和蟹鳃都应该清除掉再吃。
提醒:蟹肉性寒,不宜吃得太多,特别是脾胃虚寒者,以免引起腹痛腹泻。吃的时候蘸点
醋,或是配点浓姜茶,同样可以起到祛湿驱寒的作用。万一不小心吃多了,出现不舒服的情
况时,可以用紫苏叶和姜片煲水喝。
3、不与柿子、啤酒同食
秋天也是柿子成熟的季节,但蟹和柿子注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉
蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的
还可能引起结石症等。
同样不适宜和蟹同吃的还有啤酒,两者同吃容易引起痛风。
4、吃后:剩蟹冷藏没加热煮透不吃
曾青山提醒,由于蟹肉营养丰富,蛋白质含量较高,容易腐败变质,所以尽量现蒸现吃,不
要留到下一餐。实在吃不完的,要及时存放到冰箱里。
提醒:吃剩蟹的时候,切记必须比之前多加热一些时间,一定要煮熟透后再食用。
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