QBT 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头

分类号:X73 q日 中华 人 民 共 和 国 轻 口二行 业 标 准 QB/T 3606一1999 代替ZB/TX 73003一1990 鲜 炸 鳗 鱼 罐 头 1999-04-21发布 1999-04-21实施 国 家 轻 工 业 局 发布 QB/T 3606一1999 till 石 本是原专业标准ZB/TX 73003一1990 OT炸鳗鱼罐头》，经由国轻行〔1999) 112 号文发布转化标准号为QB/T 3606-1999，内容不变。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。 本标准主要起草人:吴立阵、黄 曦。 本标准自实施之日起，同时代替原轻!业部发布的轻I_一专业标准 ZB/TX 73003-1990 《鲜炸绞鱼罐头》。 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3606-1999 鲜 炸 鳗 鱼 罐 头 代替ZB/TX 73003-1990 1 主皿内容与适用范困 本标准规定了鲜炸歧鱼罐头的产品分类、技术、试验方法、检g1规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜活鳗鱼为原料，加植物油、食盆、味精、香料等加工处理后，装雄、 密封、杀菌制成的鲜炸鳞鱼格头。 2 弓1用标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 5461食用盐 ZBX 70004 箱头食品的感官检验 QB 1007组头食品净重和固形物含量05测定 GB/T 12457 食品中级化钠的侧定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的侧定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11食品中总砷的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的洲定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检脸 QB 1006 维头食品检脸规则 ZBX 70005 .头食品包装、标志、运输和贮存 术语 3.1 松散 指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。 3.2 条装鲜炸健鱼峨头 指用质且为。.125一。.250kg的鲜活缝鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 3.3段装鲜炸艘鱼旅头 指用质盆为0.19kg以上的鲜活艘鱼经去头、去内脏、切成长40-60mm,重约50 - 100g 国家轻工业局1999-04-21批准 1999-04-21实施 QB/T 3606-1999 的鱼块，再经油炸等处理后制成的雄头。 4 产品分类 鲜炸峻鱼罐头按形状分为条装和段装两类: 条装鲜炸续鱼罐头，产品代号为459; 段装鲜炸鱿鱼峨头，产品代号为459 to ?? ? 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1峻鱼:采用鲜活峻鱼，条装鲜炸绞鱼罐头用的鱿鱼每条质且为0.125一0.250纯，段 装用的峻鱼每条质量在。.19kg以上。 5.1.2 谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.1.3 精制植物油:应符合GB 1534或GB 1535, GB 1536的要求。 5.1.4 食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.2 感官性能 应符合1的要求。 表1 感官性能 14 2}411 色 炸鱼呈黄褐色至茶褐色，油 为黄揭色 炸鱼呈黄褐色至深茶揭色， 油为黄褐色 炸鱼呈捺红色，油为 深揭色 具有鲜炸峻鱼雄头应有的滋味及气味，无异睐 ? ? ? ? 组织紧密，软硬及油炸适度。 条装:鱼体排列整齐，允许 添释小块一块，段装:鱼块 平装，部位搭配，块形较均 匀，允许有添秤小块一块 组织较紧密，软硬及油炸较 适度。条装:鱼体排列较整 齐，允许添抨小块一块协段 装:鱼块平装、部位搭配、 块形大致均匀，允许有添秤 小块一块 组织尚紧密，油炸尚 适度。条装:鱼体排 列尚整齐，允许每峨 不足两条成 四条以 上，允许添秤小块一 块，段装:鱼块较盛 齐，块形、部位搭配 一般，碎块不超过鱼 块质f的35 ? ? ? ? 5。3理化指标 5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重A. 5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规 常重傲。 QB/T 3606一1999 表2 净重和固形物含量 峨 号 {二一一兰一}一一十一~理一一里‘一竺一一一一 卿叫 Ri1:'v}x一含毕 纠 二斗 }鱼允许公差 ! 9 I % I ! g 】 % 】 g } ， ?? ?? ?? :{: ::: 500.1 旅 头瓶 300 士3.0 土3.0 士5.0 >90 妻90 >90 >204 )204 >270 160(装) 160(装) 重:::: 210 士9.0 5.3.3氯化钠含量为1.5写-3.5sa, 5.3.4重金属含量应符合表3的要求。 表3 重金属含量 锡 (Sn) } 铜 (Cu) 铅 (Pb) 砷 (As) mg/kg 汞 (Hg) <200 (5.0 <1 蕊1.0 <0.5 5.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5。5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。 表4 样品缺陷分类 类 另。一 ， 陷 ! _ _ 一 ____ _____________ } 有明显异味 严 重缺 陷 1 硫化铁明显污染内容物 ____ _巴 4*AwA,~ t些竺.竺.3h#}&}z二主塑垫竺}j一3m-Es些u% 一 般 缺 陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽 毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净孟负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 试驻方法 6.1 感官性能 按ZBX 70004规定的方法检验。 6.2 净重 按QB 1007规定的方法检验。 6.3固形物含量 按QB 1007规定的方法检脸。 QB/T 3606-1999 6.4 抓化钠含量 按GB/T 12457规定的方法检验。 6.5重金属含且 按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12,GB 5009.11和GB 5009,17规定的方法侧定 锡、铜、铅、砷、汞的含量。 6.6微生物指标 按GB 4789.26规定的方法检验。 检验规则 应符合QB 1006的规定。 标志、包装、运物、贮存 按ZBx 70005的规定进行。