【生活小百科】压力锅PK普通锅

沪江日语：http://jp.hjenglish.com/ 更多精彩，尽在：http://jp.hjenglish.com/ 【生活小百科】压力锅 PK普通锅 Q：豚の角煮を何度か、圧力鍋で挑戦しましたが、いつも肉が柔らかくとろり と、なるどころか、木のこっぱの様に、硬くボサボサになってしまいます。何 んとか、料理店や、売り物のように柔らかく煮れないでしょうか。 用压力锅挑战了很多次煮猪肉，但是每次猪肉要么就是变成浆糊，要么就是像木 屑一样又硬又柴。到底饭店这些地方是如何将肉煮的那么软的呢。 A：たぶん、調味料と生肉を最初から一緒に入れて煮込んでしまっているので はないでしょうか？それをやると、浸透圧の関係で肉が柔らかくる前に水分が 抜けすぎてしまうのと、どうしても水分量が少ないため面が空気に触れて硬 くなってしまい、とろりとなりません。少なくとも、加熱は 2回に分けること。 沪江日语：http://jp.hjenglish.com/ 更多精彩内容，尽在：http://jp.hjenglish.com/ 1回目は肉を軟らかくする目的なので、塩分を入れない。お好みで、砂糖と香 辛料、香味野菜だけ入れて、多めの水で茹で、冷ます。ここでしっかりとろり とするまでやること。2回目で調味料を入れて煮て、味をつけます。普通の鍋 でやるときも一緒で、先に柔らかくなるまで茹でて、それから調味料を入れま す。この時 1回目の茹で汁は、おいしいスープになっていますので、取ってお いてあとで料理に使えます。また表面に浮いている脂もラードですから、冷ま して固めてからすくい取っておけば、ジャガイモや野菜を炒めるのに使うと、 サラダ油でやるよりもコクがでておいしいです。 应该是最开始就将调料和生肉放在一起煮了的缘故吧。那样的话，因为浸透压的 关系在肉变软之前，水分就被抽干了，那么无论怎样，都会因为水分量少而 导 致表面接触空气变硬。最少应该分2次加热。第一次是为了使肉变软，所以不加 盐。可以根据喜好加一些糖和佐料、带香味的蔬菜，多放些水煮，然后冷却。到 这 里为止要认真的煮到粘稠。第2次加入调料煮。和用一般的锅煮一样，先煮到 软，然后加入调料。此时，第一次煮出的汁非常鲜美，可以留着之后做菜时使用。 另 外，表面浮着的油脂是猪油，可以等冷却凝固后留着，在炒土豆或者青菜时 使用要比用色拉油更香。 あとは、ある程度脂身のある肉を選ぶ事ですかね。あまり多すぎてもおいしく ありませんが、脂身がない肉ではとろりとしません。圧力鍋でどうしてもうま くいかない場合、普通の煮込み用厚手鍋で時間をかけてやってみてください。 正直、普通の鍋でやったほうが失敗が少ないです。圧力鍋は時間短縮にはなる ものの、「とろり」は少々苦手な気がします。 沪江日语：http://jp.hjenglish.com/ 更多精彩内容，尽在：http://jp.hjenglish.com/ 最后就是选带一定量油脂的肉啦。虽然肥肉过多也不会很好吃，但是没有的话就 不会很烂。还有如果压力锅怎么做都做不好的话，可以用一般的煮锅试试。老实 说，用一般的锅很少失败。虽说压力锅可以缩短时间，但是想煮烂也需要功夫。 声明：双语文章中，中文仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。