酒店餐饮部开荒计划及注意事项修订版

酒店餐饮部开荒草案 现将餐饮部开荒计划草案拟定如下：  （一）、在开荒计划实施前（5天）餐饮区域组织各组负责人进行现场勘察，提出清扫任务、清扫的标准要求、实行目标管理、严格区分责任等开荒工作细节、进行合理的培训讲解。 （二）、开荒时间：根据酒店的安排进行， 初步定为开荒时间为（  ）天。 （三）、准备阶段：根据工程进展情况提前采购好开荒工具和用品。  （四）、开荒细节工作安排：   1、物品准备：  编号 物品名称 数量 单位   编号 物品名称 数量 单位 1 气压喷水壶   个 14 钢丝球   个 2 板刷   把 15 口罩   只 3 马桶刷   个 16 玻璃刮   套 4 地拖   把 17 扫把   把 5 抹布   块 18 簸箕   个 6 百洁布   块 19 水桶   只 7 胶手套   双 20 医用酒精   瓶 8 地刷   把 21 纱布   包 9 洗洁精   桶 22 创可贴   盒 10 玻璃水   桶 23 剪刀   把 11 洗衣粉   袋 24 垃圾袋   包 12 洁厕灵   瓶 25 杀虫剂   罐 13 云石铲   把 26 人字梯   只                   大型清洁工具和用具：擦地设备，打蜡设备均需客房PA准备。  2、开荒人员安排： 邹惠芳经理负责统一将区域划分好并做现场指挥、协调工作；  餐饮部：共计人员（  ）人，分（  ）个班组，其中：  经理（ ）人，主管（  ）人，领班（  ）人，服务生（  ）人， 3、清理开荒顺序：  先上部、中部、后下部；先包间、餐厅后公共区域。  4、清扫要求：  （1）、在清扫前餐饮区域组织各组负责人进行现场进行勘察，提出清扫任务、标准要求、完成时间、实行目标管理、严格区分责任。  （2）、清扫结束后，经理要检查，达不到要求的需重新清扫。  （3）、清扫期间必须严密组织，管理层必须在现场及时处理有关问，严防发生任何事故， 不得违章操作。  （4）、清扫过程当中，发现设备设施有问题，及时报告上报，由经理及时统计汇总后交由工 程部统一处理。  5、物品摆放及要求：  （1）、每天开荒时，按酒店统一要求，将撤下的包装盒等可回收物品统一摆放在指定位置， 由专人统一处理。不得随意乱扔，不得私自处理。  （2）、贵重设备物品要安排专人开箱，配件、书等由专人保管存放。 开荒应注意事项（第一部份） 1. 所有人员必须到达上级指定的地点进行签名后领取工具，听从领导安排工作统一行动。  2. 提前做好准备：女同事不得穿高跟鞋，穿裙子，任何人不得穿拖鞋、鞋子最好穿运动鞋、裤子最好牛仔裤或厚实耐磨的。以防划伤。  3. 一切行动听从领导的安排、不可单独行动如有单独行动发生意外事故后果自负，统一进入开荒区域，如需要离开、必须经主管级以上领导同意。  4. 在开荒过程中，如果遇到杂物段，必须注意脚下杂物，由其钉子、等容易使人受伤的物品。 5. 在开荒过程中，不得带外人进入开荒区域，不得和非酒店人员有任何交往。 6. 在开荒过程中，如遇到任何疑难或意外，必须第一时间向直属上司汇报，不得私自处理。 7. 不明白的事项和操作由领队讲解、示范后方可进行。  8. 任何机器操作需在熟悉的情况下进行由领班现场指挥。  9. 使用清洁剂一定要注意使用说明，使用必须听从领导的安排。  10. 高浓度的清洁剂，应有明显提醒标识。以引起他人注意。  11. 清洁的时候，确保无任何危险的时候万可进行。  12. 爱护、爱惜、酒店的一切共有设施设备以及开荒工具。  13. 使用电源插头时，湿手不要操作，不可乱插电源插头（由其给自己的的手机充电）。  14. 不要随意移动消防设施，接触电源头，及其他未安装好的设备。  15. 清洁易碎物品时，应轻手操作，发现有损坏的立即报告上司。  16. 严禁吸烟和明火，吸烟在指定的地方。  17. 行走必须按照行走路线走，严禁在垃圾堆里行走伤及自己。  18. 携带刀片等尖刃工具的同事，不要把其放在口袋里，用完之后必须交回。  19. 照明不足的地方询问领导，不可自作主张行动。  20. 节约清洁剂，用完后将盖子拧紧，不能乱倒剩余的清洁剂在角落，用完后的清洁剂摆在 固定地点存放。  21. 所有物品分类放置，不可混在一起。  22. 当日工作完成后，将工具、清洁剂等清理干净，放在指定地点。 开荒应注意事项（第二部份） 一、进入开荒区域的准备工作由部门指定人员负责，并作好人员分配、区域划分、工具配备等相关工作； 二、对清洁区范围的责任划分与分管安排落实到个人及大致的时间段所要完成的工作，明确布置清洁的内容(如窗、窗框，墙面、踢脚线，地面、天花等)，要量化，每人的工作内容须以文字列明至个人； 三、注重员工清洁过程中的注意事项(工具 清洁剂的使用)，工具包括，铲刀、钢丝球、百洁布、拖把、轧水车、吸尘器、吸水机、尘推、抹布、伸缩杆等； 四、清洁剂的使用以中性、全能性质的为主，严格按比例兑比使用，避免不明确的清洁剂混用，绝不可在客用设施上使用酸性清洁剂(如洁厕灵)，具体特别清洁卫生使用清洁剂的使用由管家部专人负责，如配比、分发； 五、进入开荒区域的安全工作及要求明确并落实到个人； 六、清洁工作过程中遇到的问题要及时汇报； 七、在开荒过程中要时刻注意小心操作；要让员工有保护成品的意识； 八、开荒清洁作业时一般遵循先清大件垃圾，后清细小垃圾(即先粗后细），清洁方向呈从上到下，从左到右，从里到外的清洁程序； 九、所有清洁区域的地面，在表面积尘未清理干净之前，严禁用水、湿布、湿拖把进行直接清洁。 ? 各种材质的清洁方法 1、大理石材料的清洁： A、大理石面禁止使用任何有色清洁剂进行清洗； B、大理石严禁使用酸性清洁剂清洗，初期开荒只建议使用清水湿抹清洁干净大理石的表面即可； C、大理石严禁用铁器或其他坚硬的工具直接清除污渍，若需用抹布包裹后或用木质工具进行清洁； D、大理石表面有各类胶渍、油漆渍、水泥渍，都不可使用钢丝球进行清洁，需要用专业的大理石铲刀进行清除； E、大理石地面或墙面在清洁表面大垃圾和较厚灰尘前不能用水或湿拖把进行清洗； F、清理完表面卫生后，再对大理石表面边线的细小卫生进行清洁； G、不可直接将重物或硬物在大理石面上进行搬运或拖拉。 2、木制材质的装修或家具清洁 A、清洁木质家具或装修表面时，严禁使用刀片直接清除表面污渍； B、若表面有油漆、石灰、水泥、胶渍等污渍附着时，先用半湿布用力擦洗，若仍无法清除，可适当使用抹布包裹铲刀后再对污渍点进行清洁； C、在清洁时，使用的抹布不可太湿，必须要拧干。 D、在清洁时，同样先将区域的表面大的垃圾处理干净，表面的灰尘必须要在打湿之前要清扫干净后，方可在表面进行湿布进行抹净。 E、在清洁时不可使用任何清洁剂进行清洁，若需要请示主管。 F、所用的工具以抹布为主，严禁直接使用钢丝球、百洁布和刀片之类有较大伤害或摩擦力的工具进行清洁。 G、若有特别难以清除的污渍，请立即请示主管。 3、不锈钢材质类的清洁 A、在清洁此类件表面时，不可使用钢丝球或百洁布进行清洁。 B、在清除不锈钢表面保护膜时，严禁用刀片直接从表面的中心位置划开，应该在角落或边缘线寻找开口进行清除。 C、在清除保护膜时，先将膜表面的灰尘彻底清洁干净，方可撕去表面保护膜。 D、在清洁膜时不可以用高温、高热进行清除，会对表面产生破坏。 E、清除表面保护膜后，在用半干湿的抹布清洁干净，清洁完毕后立即使用不锈钢油进行保养一次。 F、上过不锈油后过半小时后再将表面油渍用干布清洁干净。 4、石灰墙面的清洁 A、清洁石灰墙面时，严禁使用湿布擦拭，需用干布进行轻柔的擦净，若无法擦净区域，请保持现状，做好记录，等统计完全后上报工程部，进行重新补刷。 B、墙面有污渍、水泥渍块较大时可用铲刀进行清除、但要注意墙面的保护，无法处理时请立即报告主管。 C、墙脚地线的清洁，有大量石灰渍，初期可以铲刀或刀片进行清除，切不可使用较湿的抹布进行擦洗，不然会污染白色墙面。 5、墙纸的清洁 A、墙纸有渍不能用刀片刮、钢丝球擦，只能用干净的湿布根据情况调整 力度进行拭擦。 B、对特别难处理的污渍可用牙刷去刷，然后用半干湿的干净抹布进行擦拭，对无法清除的污渍，请做好记录立即上报主管。 C、墙纸表面通常主要是有较多的浮尘，先用干净的干布将表面的灰尘擦干净，然后再用半干湿的抹布擦净即可。 D、墙纸清洁时，要做好周边物件的保护工作，用包布即可 。 6、玻璃的清洁 A、在清洁玻璃时，先通常先要将玻璃用湿布将表面湿润后再用玻璃铲刀清除表面的各类污渍和灰尘。然后再用专业的玻璃清洁工具进行对玻璃清洗。 B、在清洁玻璃时不可使用钢丝球进行擦洗，以避免刮花玻璃窗的表面。 C、在清洁时，不能用铲刀或刀片来回的在玻璃表面进行刮动，必须 朝同一个方向进行30-45度角的移动以铲除表面的污渍。 D、在清洗玻璃时，清洁区域的底部一定要垫上包布，防止清洁时的污水污染到其它物件的表面。 E、用刀片刮干净玻璃及铝合金窗框的水泥渍，小心刮花窗框。在窗框上不可直接使用铲刀或刀片，需用抹布将铲刀或刀片包裹起后再作用在污渍面上用力进行清除。 F、清洁玻璃前，若是可以活动或有凹槽的窗框需将凹槽的污渍先清理干净，可以用吸尘器或抹布进行清洁凹槽。 最后可以用湿布进行清洗。 7、瓷砖、水泥地面的清洁 A、清洁时主要以石灰、水泥和油漆渍为主，此类表面可以用铲刀直接进行清除作业，但不能用较硬的工具进行大力清洁，控制好力度，严禁敲击表面， 造成刮花或破裂。 B、完成表面污渍的清除后，再用扫把将表面的垃圾和灰尘彻底清扫干净，在未完成垃圾和灰尘的清扫前不可用水或拖把进行湿度的清洗。 C、表面垃圾和灰尘清洁完成后，再用半干湿的拖布进行擦洗，擦完后再用半干湿的抹布抹净。 D、清洁同一空间时，要注意方向和位置，通常清洁时是从里至外，避免造成二次污染。 8、卫生间各类洁具的清洁 A、清洗洗手间洁具（座厕、洗手盆、尿槽），洁具的表面严禁用钢丝球、百洁布及带研磨粒子的清洁剂清洁。 。 B、清洁洁具时，禁用刀片刮，严禁使用洁厕净等酸性清洁剂，只能用全能水或清水配合海绵百洁布进行清洗。 C、在清洁时，特别留意座厕板表面的一些标签的去除，一般可以热水进行湿润后让其分离脱胶后再清洁去除，严禁用硬、锐的工具及钢丝球进行清除。 D、在清洁时，禁用刀片切除用来固定的玻璃胶，除非严重影响观瞻。 继续阅读