食品质量管理综合实训

食品质量管理综合实训目录糖果加工品控实践藕粉颗粒加工品控实践冰激凌加工品控实训质量管理工具实践藕粉颗粒产品的生产工艺藕粉500g＋打碎白糖粉500g＋麦芽糖糊精50g＋水120ml揉搓成团上机实训心得：在藕粉制作过程当中，配方要求加入糊精30g，得到的藕粉味道较淡，后来我们组又加入20g糊精，经品尝，味道清香，香甜，所以经过不断的试验才能得到更好的产品。然后试验过程中要一直搓，有点单调无聊，但是经过1个多小时的努力，但是结果还是不错的，味道不错！藕粉中淀粉的测定（GBT5009.9-2008，酶水解法）样品前处理葡糖糖的滴定样品的滴定计算实训心得：样品前处理极其麻烦，去脂肪，去还原糖，过滤，回流，每一步都需要很长的时间，以至于用了一个早上，最后样品滴定的时候，没有得到数据，宣告试验失败，但是在这些过程中我们也温习以前很多学过的知识，也我们受益匪浅。糖果加工木糖醇（100g），水（5ml），香精辅料适量（水分含量在5%左右）搅拌冷却至75%-85%浇注成形脱模包装搅拌均匀，加热（115-125℃）糖果水含量测定研磨称量瓶质量m1干燥总质量m2计算实训心得：加热时要不断搅拌，温度较难控制，而且浇注成型需要时间较长，容易破掉，味道清凉，色泽较暗，质地比较疏松，吃的时候融化的会比较快，而市面销售的木糖醇可能会更加苦一些，质地更硬，经水分含量检验，得到糖果的水分含量超标，然后我并未参与制作糖果，所以唯一的感觉就是做糖果还是挺简单，好玩的。原材料的配置冰激凌制作溶解均质杀菌老化硬化实训心得：冰激凌制作过程比较复杂，原材料较多，很多材料都需要加热溶解，尤其在黄原胶不易溶解，而且在混溶时黄原胶结块了，最后我们组用搅拌机使黄原胶打散溶解，明显效果还不错，而且在制作之前做了不少的功课，不仅学会了均质机和制冷剂的使用，更重要的是学会了一种自主学习精神，而且经过不懈的努力，冰激凌超级好吃！QC七工具的应用通过视频，我们学习了GMP软件的运用，然后通过题目练习了因果图，排列图，散布图，直方图的制作，感觉并不是很难，而且这个软件的功能还是很丰富的，应用范围较广，可以好好学习一下，以后的帮助较大，很好的软件。总结总的来说，此次的实训还是非常有取的，大部分的试验有关于食品的制作，之后便是相关的检测项目，我们不仅将学习与娱乐相结合，而且很多项目靠一个人是完成不了的，通过分工以及相互的配合才能完成，更加体现了团队合作的重要性，受益匪浅。谢谢观看