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菜谱。凉菜冬瓜做法

2018-09-05 7页 doc 29KB 23阅读

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菜谱。凉菜冬瓜做法虾米烧冬瓜 原料: 冬瓜500 克,虾米25 克,葱未6 克,姜末5 克,精盐6 克。花生油35克。 做法: 1.将冬瓜削皮洗净,去掉籽瓤,切成3.5 厘米长、0.7 厘米厚、2.5 厘米宽的块。虾米洗去灰尘,用温水浸泡。 2.将锅放火上,入油侥热,下葱、姜末,煸炒出香时,放入冬瓜继续炒2 分钟,加精盐、虾米(连同泡虾米的水)和水烧开,改用小火烧至冬瓜熟烂即成。 奶油冬瓜条 原料: 冬瓜(去皮)40 克,干淀粉10 克,鲜牛奶100 克,高汤100 克,花生油500 克,精盐、味精、湿淀粉适量。 做法: 1...
菜谱。凉菜冬瓜做法
虾米烧冬瓜 原料: 冬瓜500 克,虾米25 克,葱未6 克,姜末5 克,精盐6 克。花生油35克。 做法: 1.将冬瓜削皮洗净,去掉籽瓤,切成3.5 厘米长、0.7 厘米厚、2.5 厘米宽的块。虾米洗去灰尘,用温水浸泡。 2.将锅放火上,入油侥热,下葱、姜末,煸炒出香时,放入冬瓜继续炒2 分钟,加精盐、虾米(连同泡虾米的水)和水烧开,改用小火烧至冬瓜熟烂即成。 奶油冬瓜条 原料: 冬瓜(去皮)40 克,干淀粉10 克,鲜牛奶100 克,高汤100 克,花生油500 克,精盐、味精、湿淀粉适量。 做法: 1.把冬瓜洗净,切成块,用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形,然后直切为长条。 2.将锅烧热,放入花生油(500 克),烧至七成热时,放入冬瓜条,见冬瓜肉略微收缩和发软,即捞出沥去油。 3.另把炒锅放在旺火上,倒入花生油10 克,油热,放入高汤,把炸过的冬瓜条放人汤内,加盖,焖烧2 分钟,揭开盖见冬瓜条浮起,如棉花絮,即放精盐、味精,并倒入牛奶,把湿淀粉徐徐淋入锅内,边淋边搅,至冬瓜条抱紧卤汁,即可起锅。 冬瓜盅 原料: 小冬瓜1 个,冬菇100 克,冬笋100 克,精盐、高汤适量,料酒10 克,味精2.5 克,香菜、香油少许。 做法: 1.将冬瓜洗净,刮去外皮(薄薄一层),切下上端1/3 做盖,挖去瓜瓤、去籽,用沸水烫至六成熟,再放人凉水中浸泡,香菜摘洗干净后切段,待用。 2.将冬菇用温水泡软,去蒂、去杂质,切成1 厘米见方的丁;冬笋洗净后切成1 厘米见方的丁。 3.锅放火上添高汤,将冬菇丁、冬笋丁一起下锅,用大火烧开,小火煮熟后放入冬瓜盅里。 4.冬瓜盅内另添高汤,加精盐、味精、香油,调好口后,用冬瓜盖盖好,上展蒸15 分钟左右,取出放在汤碗内,撤上香菜段即可。 雪菜冬瓜汤 原料: 冬瓜(去皮去瓤)250 克,雪里蕻60 克,香油6 克,高汤500 克,味精、精盐适量。 做法: 1.将冬瓜切成3.3 厘米长、1 厘米宽的块,洗净,把雪里蕻洗净,切成末待用。 2.将冬瓜块放入沸水锅中煮4~5 分钟,捞出浸泡冷水里,冷透捞出。锅放在旺火上,倒进高汤,放入冬瓜块和雪里蕻末,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,盖上锅盖烧2 分钟左右,淋上香油即成。 口蘑烧冬瓜 原料: 冬瓜500 克,鲜蘑罐头1 盒,火腿100 克,鸡汤250 克,精盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉适量。 做法: 1.冬瓜去外层薄皮、瓤,切成两刀断的连刀片,火腿切薄片。水烧开,放人冬瓜煮透后,用凉水冲凉。 2.将火腿片夹在冬瓜片中间,夹好之后(口朝下)码入碗中,放精盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透。 3.炒锅烧热注入猪油(50 克),烹入料酒炝锅,倒入鸡汤和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),加精盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后用湿淀粉勾稀芡,淋入鸡油,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜周围即可。 四方冬瓜肉 原料: 冬瓜500 克,姜、蒜各25 克,酱油50 克,淀粉10 克,精盐少许,猪油、葱、白糖、味精各适量。 做法: 1.将冬瓜洗净去皮,切成大方块,面用刀剞成斜十字花刀,瓜内面切成连而不断的小方块。 2.锅上火,放油烧热,将冬瓜块入热油中煎至两面金黄,烹人酱油,放葱、姜烧至上色,再加白糖和味精,起锅盛于碗中,花刀面朝下,浇上汤汁,上笼蒸烂,取出后翻扣于深盘内,将汤汁滗入锅中收浓,勾芡,下猪油打芡光亮,即淋在冬瓜块上。 素蹄筋 原料: 冬爪500 克,水发木耳100 克,水发玉兰片100 克,黄花菜50 克,精盐适量,葱丝、姜丝各15 克,花生油100 克,味精5 克,料酒10 克,胡椒粉10 克,花椒、大料各少许,香油少许,湿淀粉、素清汤适量。 做法: 1.挖出冬瓜瓤,挤去瓜籽,切成蹄筋形状,木耳大的撕开,黄花菜泡发好,切一刀备用。 2.将蹄筋(即瓜瓤)用精盐少许,味精、胡椒粉各少许,熟花生油50克一起拌匀,用湿淀粉拌好,使蹄筋粘满湿淀粉,再用开水逐个地氽熟,捞出备用。 3.炒锅上火,放入50 克花生油,加入素清汤,再加入精盐、料酒,烧开后放入蹄筋,加味精、胡椒粉,入味后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
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