营养师公共营养师试题

公共营养师理论知识复习 (D) 1、能量代谢主要用于 A维持基础代谢 B 体力活动 和食物热效应 C 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D以上都是 （D） 2、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增多 C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 （D）3、影响基础代谢的因素包括 A体表面积 B年龄和性别 C激素、气温与劳动强度 D以上都是 （A）4、基础代谢约占总能量消耗的 A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、 （B）5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A.食物的热效应 B.基础代谢 C.体力活动能量消耗 D. 非体力活动能量消耗 （B）6、5kcal等于 A16KJ B 21KJ C 10 KJ D18KJ （A）7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D混合膳食 （C）8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸 （B）9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为 A 2100kcal B 2400kcal C2700kcal D 3200kcal （A ）10、蛋白质的元素组成 A碳氢氧氮 B 碳氢氧 C 碳氧氮 D 碳氢氮 （A）11、人体氮的唯一来源是 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是 （B ）12、蛋白质的含氮量平均约为 A18% B16% C 17% D19% （A）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A 12.50g B10g C 32% D 16% （D）14、以下不是必需氨基酸的是 A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D丙氨酸 （B）15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化 （B）16、以下是条件必需氨基酸的是 A苯丙氨酸 B酪氨酸 C苏氨酸 D脯氨酸 （D）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A蛋类蛋白质 B肉类蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 （A）18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 A鸡蛋蛋白质 B鱼类蛋白质 C奶类蛋白质 D肉类蛋白质 （C）19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A赖氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 （C）20、食物中限制氨基酸的存在使机体 A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质供应热能受限 C合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限 （A）21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A赖氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸 （C）22、豆类存在的第一限制氨基酸是 A色氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 （B）23、当摄入氮和排出氮相等时称为 A正氮平衡 B零氮平衡 C负氮平衡 D都不是 （A）24、计算蛋白质生物价的公式是 A[储留氮/吸收氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮]×100% D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS （C）25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是 A85克 B65克 C75克 D70克 （B）26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的 A表观消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 （D）27、蛋白质的营养价值应考虑 A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是 （C）28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率 （E）29、人体热能需要的构成因素不包括 A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用D 机体生长发育所需 E 脑力劳动 （A）30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A 红豆米粥 B 红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥 （B）31、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A 25% B 30% C 35% D 40% （A）32、EPA、DHA的良好食物来源是 A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 （B）33、目前确定的最基本必需脂肪酸是 A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B亚油酸、α-亚麻酸 C 亚油酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸 （A）34、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A 椰子油 B豆油 C苏子油 D亚麻子油 （C ）35、油酸是 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 （C ）36、C18：0是 A 单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂 （D）37、脂肪摄入过高易引起 A 肥胖 B 高脂血症 C冠心病 D 以上都对 （A ）38、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸 A a-亚麻酸 B亚油酸 C 油酸 D花生四烯酸 （D）39、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A 35%~40% B30%~35% C 30%~40% D25%~30% （B）40、动脂指的是 A类脂 B甘油三脂 C脂类 D 磷脂 （D）41、食物脂肪的吸收率一般在 A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上 （D）42、淀粉属于 A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 （C）43、牛奶中的碳水化合物是 A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖 （D）44、下列关于血糖指数的叙述，错误的是 A不同食物的血糖指数不一样 B同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D血糖指数越小，糖耐量曲线越高 （B）45、人体吸收食物中营养物质的主要部位是 A胃 B小肠 C大肠 D 胰脏 （B）46、人体发生糖不耐受的原因是 A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B体内缺少乳糖酶 C青春期饮用牛乳过多 D肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加 （D）47、碳水化合物的消化，不正确的观点是 A要消化成单糖才能被吸收 B消化的过程就是水解的过程 C胃里没有消化淀粉的酶 D消化从胃部开始 （B）48、不属于无机盐的元素是 A硫 B氮 C钙 D硒 （A）49、有利于肠道钙吸收的因素有 A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 （B）50、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗坏血酸 （A）51.钙的最佳食物来源是 A.牛奶 B.苹果 C.豆浆 D.猪肝 （B）52、镁的排泄主要是通过 A汗液 B尿液 C粪 D唾液 （D）53、通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是 A钙 B 镁 C铁 D 钠 （ D）54、血浆中（C）两种元素的浓度对渗透压有重要影响 A（Ca、mg） B（CI、P） C（Na、CI） D（Na、K） （A）55、微量元素是指哪一类元素 A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 （B）56、下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为 A钙 B铁 C维生素A D维生素D （B）57、下列关于铁的叙述哪一个是错误的 A植物来源的铁较动物来源难吸收 B 三价铁较二价铁易吸收 C维生素C有保护铁的作用 D铁是血红素的成分 （A）58、从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是 A猪血 、猪肝 B 粗粮 C海带、海藻 D 普通食盐 （B）59、我国成年男子铁的适宜摄入量为 A12mg B15mg C18mg D20mg （A）60.促进铁吸收的因素是 A.肉因子 B.膳食纤维 C.植酸草酸 D.茶多酚 （A）61. 抑制非血红素铁吸收的因素不包括 A维生素C B核黄素 C草酸盐 D磷酸 （A）62、有关微量元素铁，下列那些说法不正确 A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D铁缺乏可以影响神经行为 （C）63.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 （D）64、呆小症是由于缺乏下列那种微量元素引起的 A锌 B 铁 C 铜 D 碘 （B）65. 有关微量元素碘，不正确的说法是 A碘是合成甲状腺激素的主要原料 B甲状腺肿仅由低碘饮食造成 C胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病 D含碘丰富的食物为海产品 （A）66、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D呼吸系统 （D）67、有关微量元素锌，不正确的是 A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 （A）68、儿童锌缺乏可导致 A第二性怔发育障碍 B毛囊角化症 C 水肿 D腹泻 E红细胞生成减少 （B）69、下列食物中锌含量最高的是 A蔬菜 B 牡蛎 C牛奶 D动物内脏 （D）70、关于硒的生理功能，以下描述错误的是（D） A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系 D拮抗重金属的毒性 （C）71、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是 A 钙 B 铁 C硒 D碘 （B）72、硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因 A甲状腺肿 B 克山病 C异食癖 D佝偻病 E氟骨病 （B）73、钙在人体内有以下的生理功能 A抗氧化作用 B构成牙齿和骨骼 C不参与甲状腺合成 D促进某些酶活性 （C）74、铜在体内的主要生理作用包括 A不参与铁代谢 B不与蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 （A）75、由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（A） A钙 B磷 C硒 D镁 （A）76、下列体内不能合成的营养素是（A） A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物 （A）77、是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A钾与钠 B 钠与氯 C 钾与镁 D钠与镁 （C）78、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 A维生素A---视黄醇 B 维生素E---生育酚 C维生素B1----生物素 D维生素C----抗坏血酸 （C）79、属于水溶性维生素的是 A.维生素B1和维生素A B.维生素A和维生素D C.维生素B1和维生素C D维生素K和维生素C （D）80、脂溶性维生素的特性是 A溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B 缺乏时症状发展缓慢 C体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D以上都是 （B）81、视黄醇当量是指 A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 （D）82、皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏 A蛋白质 B碳水化合物 C钙 D维生素A （C）83、能引起人体暗适应力下降的维生素是 A叶酸 B 尼克酸 C视黄醇 D硫胺素 （E）84、在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于 A维生素B1缺乏 B维生素B2缺乏 C 体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏 （B）85、下面那种营养素缺乏常见于青春期（B ） A蛋白质---能量营养不良 B维生素A缺乏 C维生素D缺乏 D碘缺乏 （A）86、维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的 1.25-（OH）2——D3 A肾脏 B肝脏 C 脾脏 D心脏 （B）87、体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料 A磷脂 B 胆固醇 C甘油三脂 D 糖脂 (A )88、维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成 A焦磷酸硫胺素 B 黄素单核苷酸 C 辅酶Ⅱ D磷酸吡哆醛 （B）89、脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D （C）90、干性脚气病以何系统症状为主 A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 （A）91、维生素B1最主要的营养作用是 A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动 （C）92、维生素B1亦称为 A抗坏血病因子 B抗不孕因子 C 抗神经元因子 D抗赖皮症因子 （D）93、维生素B1以辅酶形式参与 A 蛋白质代谢 B脂肪代谢 C 赖氨酸代谢 D 糖代谢 （A）94.维生素B2缺乏可引起 A脂溢性皮炎 B干眼病 C坏血病 D 脚气病 （C）95、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 A赖氨酸 B亮氨酸 C 色氨酸 D胱氨酸 （B）96、以玉米为主食的地区易发生 A脂溢性皮炎 B 癞皮病 C脚气病 D白内障 （B）97、烟酸缺乏的3D症不包括 A腹泻 B 眼部症状 C 痴呆 D 皮炎 （ A）98、下列维生素哪一种较耐热 A维生素B2 B维生素B1 C 叶酸 D维生素C （C ）99、蛋清中的抗生物素酶能分解 A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱 （ C ）100、人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内 A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内脂氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶 E缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶 （A）101.富含维生素C的食物是 A水果类 B油脂类 C奶类 D蛋类 （C）102.柑橘、山楂、猕猴桃富含 A维生素A B 维生素B1 C 维生素C D维生素E （D）103.以下水果中维C含量最高的是 A柠檬 B 山揸 C橘子 D 猕猴桃 （D）104.水的生理功能是 A构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢 C调节人体体温 和润滑作用 D以上都是 （B）105低渗性脱水的特点是 A以水的流失为主，电解质流失相对较少 B电解质流失为主，水的流失相对较少 C水和电解质按比例流失，体液渗透压不变 D都不是 （D）106.膳食纤维对下列作用最不明显的是 A降血糖 B 降血脂 C 防便秘 D 降血压 （ A）107.属于可溶性膳食纤维的是 A果胶 B木质素 C纤维素 D 淀粉 108.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 109.阻断亚硝胺形成的食物首选（B ） A 西红柿 B 大枣 C 柑橘 D 猕猴桃 110.对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（A ） A 总能量 B 糖类 C 动物脂肪 D胆固醇 111.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（A ）胡萝卜素含量尤其丰富 A深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的茎类蔬菜 D 浅色的叶类蔬菜 112.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ） A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I 113.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（D ） A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE 114.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（C ） A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一 115.植物性食物中不含（C ），只能靠微生物来合成 A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚 116．叶酸缺乏影响代谢的是（A ） A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂 117.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（B ） A铁 B 铬 C 钴 D 钠 118.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（A ） A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 119.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（B ） A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白 120.属于植物化学物的是（C ） A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D 121.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（A ） A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度 122.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量（C ） A 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质 123.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是（B ） A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙 124.混溶钙池的指（D ） A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙 125.痛风症应控制的食物是（D ） A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉 126.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（C ） A 5% B 7% C 10% D15% 127.母乳中较恒定的营养素是（A ） A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素 128.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（B ）是必须的 A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇 129.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明（A ） A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需 130.油脂酸败常见的卫生学指标有（C ） A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属 131.油脂中天然存在的有害物质包括（A ） A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙 132.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（C ） A 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类 133、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源（D） A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 无机盐和矿物质 134、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（B） A维生素C B 、B族维生素 C维生素E D维生素A 135、大豆中的抗营养因素主要有（D） A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸和植物红细胞凝集素 D以上都是 136、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（B） A、蛋白质含量低 B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C、蛋白质含量高 D、与蛋白质含量有关 137、以下哪种食用油含必需脂肪酸较多（B） A、牛油 B、花生油 C猪油 D、椰子油 138、小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ D ） A、VC B、VA C、VE D、VB族和无机盐、 139、淀粉中含有保护VC的成分是（C） A、蛋白质 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖 140、小麦中脂质含量最高的部位是（D） A麸皮 B胚乳 C糊粉层 D胚部 141、含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是（C） A燕麦 B大麦 C荞麦 D粟 （B）142、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的 A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白 （D）143、VPP（烟酸）缺乏 A常见于食用精米白面的人群 B常见于缺乏新鲜蔬菜人群 C属于地球化学性疾病 D常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群 （B）144、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 A.碳水化合物 B. B族维生素 C.蛋白质 D.维生素A （D）145、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是 A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物 D维生素 E 无机盐 （C）146、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是 A蛋白质 B无机盐 C维生素 D脂肪 E碳水化合物 （C）147、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质 A牛奶 B 牛肉 C鸡蛋 D 鱼肉 （E）148、谷类的麸皮中含量较高的营养素是 A蛋白质 B 脂肪 C维生素E D维生素K E B族维生素 （B）149、嘌呤含量最高的食物是 A谷类 B 肉汤 C豆类 D 蔬菜 E水果 ( B )150、运动饮料摄入的适宜温度是 A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃ (A)151、在膳食中应保证一定数量优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50% （D）152、下列哪一个食物血糖生成指数更适宜于糖尿病人食用 A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30 （C）153、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 A. β -胡萝卜素 B.维生素E C.维生素C   D.钙 （A）154、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A亚油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA (C)155、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 (A)156、指出下列呈酸性的食物 A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶 (C)157、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高 A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D 豆芽 (D)158、关于矿泉水，那种说法错误 A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 （B）159、合格奶粉不会出现下列那种情况 A天然的淡黄色 B有结晶 C 清淡的乳香气 D松散柔软 （D）160、有关牛奶，正确的是 A牛奶中含有人体需要的多种维生素 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶属于贫铁食品 D以上都对 （C）161、牛奶中的碳水化合物 A麦芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病 （D）162、下列食物中富含膳食纤维的是 A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麦 （C）163.关于牛奶和豆浆，不正确的是 A．牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆 B．牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少 C．豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多 D．豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有 （C）164.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 A优质蛋白质 B维生素A和D C较多的多不饱和脂肪酸 D丰富的铁 （C）165.蛋清中的抗生物素酶能分解 A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱 （A）166.油脂类坚果中含有大量的（A） A维生素E B维生素C C维生素A D维生素D （B）167.牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是 A、维生素E B、维生素A C、维生素C D、维生素B （D）168.啤酒属于 A蒸馏酒 B配制酒 C白酒 D发酵酒 （C）169.根据原料来源，烹饪原料可分为 A植物性原料和动物性原料 B动物性原料和非生物性烹饪原料 C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 （D）170.烹饪中营养素的损失途径为 A蒸发和渗出 B渗出和溶解 C物理因素和化学因素 D流失和破坏 （A）171.做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的 A醋酸钙 B钙盐 C无机钙 D含钙化合物 （D）172.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确 A有良好的口味和色泽。 B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。 （A ）173.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是 A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸 （D）174.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是 A有利于维C的保存 B有利于钙磷的吸收 C有利于减少食盐的摄入 D有利于蛋白质的吸收 （D）175.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是 A吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时油温不宜过高 C烙饼时缩短所用时间 D 做馒头时在发酵面团中加碱 （B）176.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素 A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 （B）177.关于病人营养的描述，不正确的说法是 A研究人体处于各种病理状态下的营养需求 B研究人体处于正常生理状态下的营养需求 C包括营养输注途径的研究 D 是病人综合治疗的一个组成成分 （D）178.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是 A炒鸡蛋 B 荷包蛋 C生鸡蛋 D煮鸡蛋 （C）179.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 A红烧 B 煎 C 清蒸 D烤 （C）180.鱼食用的最佳时间是 A活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期过后的鱼（宰杀后2—3小时） D存放很久的鱼 （D）181.下列那种牛奶最适宜饮用 A冷冻牛奶 B生牛奶 C结块牛奶 D 酸牛奶 （A）182.婴儿发烧时不应该吃下列哪一种食物 A鸡蛋 B水果 C 蔬菜 D低蛋白质食物 （A）183.孕期妇女膳食错误是 A孕早期增加各种食物的摄入量 B孕早期选择易消化的食物 C孕中期注意补充铁和叶酸 D孕中期增加必需脂肪酸的供给 （B）184.几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低的维生素是 A、维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C （B）185.下列属于食物中毒的疾病是 A痢疾 B有毒蜂蜜中毒 C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D急性酒精中毒 （A）186.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A人与人之间有无传染性 B较短时间内有大量的病人出现 C有一定潜伏期 D有相似的临床表现 （A）187.下列属于食物中毒范畴的是 A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病 C 特异体质引起的过敏性变态反应 D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 （A）188.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 A副溶血性弧菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒 D 沙门菌食物中毒 （C）189.下列哪项为食物中毒 A饮用水被污染而引起的重金属中毒 B服用药物不当而引起的中毒 C冒险食用河豚鱼引起的中毒 D中毒性细菌性痢疾 （C）190.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 A沙门菌食物中毒 B变形杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D副溶血性弧菌食物中毒 （B）191.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 A肉制品 B自制发酵食品 C罐头食品 D鱼制品 （D）192.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是 A沙门菌属食物中毒 B肉毒食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒 D葡萄球菌食物中毒 （C）193.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌肠毒素 D肉毒梭菌毒素 （A）194.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为 A带有化脓性病灶的厨师 B野生动物 C鼠类、苍蝇 D家禽、家畜 （A）195.肉毒毒素的毒性为 A神经毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D血液毒性 （A）196.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是 A肉类及制品 B海产品 C淀粉类食物 D自制发酵食品 （C）197、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热 C应用抗氧化剂 D低温保存食物 （A）198．在含盐培养基上可以生长的细菌是 A副溶血性弧菌 B葡萄球菌 C变形杆菌 D大肠杆菌 （D）199.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的 A由镰刀菌感染麦子所致 B用碱处理后不能完全破坏毒素 C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D以上都是 （A）200.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的 A引起中毒的毒素是一种神经毒 B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C有特效的药物治疗 D病人预后良好 （A）201.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有 A形似醉酒俗称“醉谷病” B意识障碍 C早期昏迷 D血压下降明显 （B）202.关于河豚毒素，正确的是： A鱼肉无毒 B以卵巢毒性最大，肝脏次之 C对热不稳定，加热可分解 D盐腌或日晒能破坏 （A）203.鱼类引起的组胺中毒的特点是 A发病快、症状轻、恢复快 B潜伏期长，可长达数天 C毛细血管、支气管收缩 D心跳加快、血压上升 （C）204.毒蕈中毒的常见原因 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D不恰当的保藏方法 （C）205.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为 A抗生素 B美蓝 C二巯基丙磺酸钠 D亚硝酸异戊酯 （A）206.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A美蓝 B二巯基丙醇 C亚硝酸异戊酯 D硫代硫酸钠 （C）207.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A防氧化 B着色 C发色 D防霉变 （A）208.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A甲醇 B氢氰酸 C甲醛 D杂醇油 （B）209.对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D心脏 （B）210.毒鼠强的靶器官是 A血液 B神经 C生殖器 D肝脏 （B）211.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是 A植物红细胞凝集素 B龙葵素 C3-硝基丙酸 D皂素 （A）212.引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A苦杏仁 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 （B）213.食物中毒调查的目的主要是 A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清是否为食物中毒及中毒原因 C．查清中毒食物及其残留情况 D．查清责任者并收集处罚依据 （A）214.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肝脏 D骨骼 C卵巢 D神经系统 （D）215．黄曲霉毒素特性有： A对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D以上都是 （D）216菌落总数的卫生学意义有 A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性 C食品清洁状态的标志 D以上都对 （B）217.对有毒金属铅最敏感的人群是 A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性 （A）218.肉类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（A ）成分分解而致 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 （B）219.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 A有无恶心、呕吐 B有无体温升高 C病死率不同 D潜伏期不同 （D）220.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为 A可挥发性氮 B挥发性总氮 C挥发性盐基总氮 D挥发性碱基总氮 （D）221.下列属于食物中毒范畴的是 A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病 C特异体质引起的过敏性变态反应 D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 （A）222.肉类食品发生腐败变质的主要原因是 A微生物污染 B农药残留 C加工方法不当 D使用硝酸盐 （B）223.引起组胺中毒的鱼类是 A河豚鱼 B青皮红肉鱼 C内陆湖泊鱼 D鲨鱼 （C）224.肉毒梭菌毒素主要侵犯 A、肝脏 B．感觉神经 C．运动神经 D．循环系统E． （B）225.摄入大量亚硝酸盐可引起 A．营养不良B．肠源性青紫 C．腹泻 D．白细胞增高 （ A）226、有降血胆固醇作用的营养素是 A膳食纤维 B 饱和脂肪酸 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品 （D）227.能引起化学性食物中毒的是 A乱用食品添加剂 B农药污染 C工业污水灌溉 D以上都是 （B）228.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品 （A）229.对醋较为敏感的细菌是 A副溶血性弧菌 B沙门菌 C葡萄球菌 D变形杆菌 （A）230.对肉毒毒素中毒的患者 A应尽早使用多价抗毒血清 B应尽早使用抗生素 C积极治疗腹痛、腹泻 D可使用硫代硫酸钠 （B）231.真菌毒素的特点是 A分子结构复杂 B对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C抗生素治疗有效 D反复接触，机体可产生抗体 （C）232. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 A皮肤、腮 D肝脏、心脏 C卵巢、肝脏 D腮、鳍 （B）233.河豚毒素首先作用于 A运动神经 B感觉神经 C呼吸中枢 D肝脏 （B）234.亚硝酸盐食物中毒的机制是 A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐 D溶血 （D）235.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 A钙 B铁 C碘 D硒 （D）236.蛋白质营养价值，应考虑 A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括 （B）237.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 A．玉米 B．婴儿代乳食品 C．花生 D．大米 （C）238.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生 A．褚曲霉 B．烟曲霉 C．寄生曲霉 D．青霉 （A）239.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏 A. 加碱处理 B. 加酸处理 C. 煮沸 D.日晒 （B）240.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 A、 夏季食物易受污染 B、气温较高，微生物易于生长繁殖 C、人口流动性大 D、生熟交叉污染 （A）241. 烹饪原料的质量检验主要为（A） A感官检验 B视觉检验 C嗅觉检验 D味觉检验 （B）242．为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好是从第几个月开始 A 5个月 B 6个月 C 8个月 D10个月 （B）243．体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A 肝脏 B胃 C 肾脏 D唾液腺 （D）244.黄曲霉毒素的特点是 A．在强碱中分解 B．耐高热 C．易溶于油中 D．以上都是 （B）245．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予 A．维生素B B．维生素C C．维生素B12 D．叶酸 （C）246、膳食调查的是 A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B了解有无营养缺乏病 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解机体营养状况 （B）247．无盐饮食要求全天供应钠在 A 3000mg b 1000mg c 4000-5000mg d 2000mg (B)248、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是 A有机氯 B有机磷 C有机砷 D有机汞 （D）249.N-亚硝基化合物特性： A可在人体内合成 B强致癌物 C通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D以上都是 （D）250.农药污染食品的主要途径有： A农药喷洒对农作物的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收农药 C运输和贮存中混放 D以上都是 （D）251.食品添加剂的作用是 A防止食品腐败变质 B改善食品感官性状及物理状态 C提高食品质量及花色品种 D以上都是 （C）252.下列属于人工合成着色剂的是 A高粱红 B姜黄 C苋菜红 D 红曲色素 （B）253.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是 A镰刀菌属中毒 B黄曲霉毒素中毒 C黄变米中毒 D赤霉病麦中毒 （D）254.下列为人畜共患传染病的是： A炭疽 B结核 C布氏菌病 D以上都对 （C）255.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主 A动物性食物 B薯类 C 植物性食物 D蔬菜类 （D）256 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则 A 3 B 4 C 5 D 8 （D）257.食用油脂卫生评价的指标有： A酸价 B过氧化值 C游离棉酚 D以上都是 （B）258.一奶牛患乳腺炎 A其奶应予巴氏消毒后食用 B其间奶应予放弃 C其奶应予超高温消毒后食用 D其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用 （A）259.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A、奶及奶制品 B．蛋及蛋制品 C．家庭自制豆制品 D．海产品 （D）260.何种细菌可引起“神奈川”现象 A沙门菌属 B变形杆菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌 （B）261.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳是 A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 B美蓝+维生素C+葡萄糖 C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖 D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C （B）262.在食品腐败变质过程中,一般情况下优势菌是 A.霉菌   B.细菌   C.寄生虫   D.昆虫 （A）263.黄曲霉毒素污染的主要食品是 A花生、玉米 B蔬菜、水果   C肉类及其制品   D以上都不是 （B）264.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是 A. 对胃肠道粘膜的刺激 B. 有致癌危险性 C. 对血细胞的损害 D. 营养价值降低 （B）265.后熟原因 A.酸度降低   B. 组织自溶 C.肌纤维松弛   D.细菌繁殖 （A）266.沙门氏菌属食物中毒的主要来源是 A.家畜、家禽   B.野生动物   C.海产品   D.苍蝇 （B）267．血红蛋白属于 A简单蛋白 B结合蛋白 C硬蛋白 D非活性蛋白 （D）268.粮食类防霉的方法有 A.控制湿度 B. 控制温度 C. 控制水分 D. 以上都是 （B）269.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是： A急速冷冻、急速解冻　B急速冷冻、缓慢解冻 C缓慢冷冻、急速解冻　D缓慢冷冻、缓慢解冻 （D）270.常用的加热杀菌技术有 A高温灭菌法 B巴氏消毒法 C超高温消毒法和微波加热杀菌法 D以上都是 （D）271.营养调查的内容不包括下列哪项 A膳食调查 B生化检查 C 营养不足或缺乏的检查 D常见病的临床检查 （A）272.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是 A米饭、米粉 B水果 C蛋类 D腐败肉类 （ B ）273.下列哪项理化指标是制定糕点、面包时必须列入分析的项目 A挥发性盐基氮 B酸价 C汞 D铜 （ C）274.汤圆变红后不能食用的原因是 A变红的地方不宜被消化，容易引起消化不良 B变红后汤圆的口感不好 C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素食用后引起中毒 D以上说法均不正确 （A ）275.烧焦的鱼中含有的极强致癌物是 A 苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺 （D ）276.金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位 A尾巴 B头部 C身体 D内脏 （ D）277.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是 A根菜类 B薯芋类 C叶菜类 D食用菌类 （C）278．鉴别汽水质量，以下不正确的是 A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来 （D）279．鉴别污染鱼的正确做法是： A闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D以上说法都对 （D）280．劣质食醋的特征，下列不正确的是： A悬浮物或沉淀较多 B有强烈的刺激性气味 C营养成分低 D口味柔和 （C）281.苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用 A中性 B高温 C酸性 D碱性 （C）282.神奈川试验可用于检测那种食物中毒 A变形杆菌 B 葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D肉毒梭菌 283.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（C） A.3 B.4 C.5 D.6 284.下列说法错误的是（C） A、营养素质量指数等于1时，表示该营养素与能量达到平衡。 B、 、、 、、大于1时，表示该营养素的供给量高于能量供给量。 C、INQ大于等于1时，营养价值低。 D、INQ小于1时，长期食用可导致营养素不足。 285.低蛋白膳食中，限用的食物有（C） A、蔬菜 B、水果 C、干果类 D、淀粉类 286.食养即饮食营养，是通过调节正常的（B）达到养生保健的目的。 A、营养素 B、膳食 C、药食 D、微量元素 287.食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的（C）为目的。 A、补血 B、营养 C、治疗 D、特殊营养 288.关于膳食营养素摄入量的说法，正确的是（A） A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。 B膳食营养素供给量要和生理需要量相等。 C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。 D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。 289.一般来讲UL、 RNI、EAR三项大小关系是(D ) A.RNI﹥UL﹥EAR B.EAR﹥UL﹥RNI C.UL﹥EAR﹥RNI D.UL﹥RNI﹥EAR 290.消瘦型营养不良是由于严重缺乏( A ) A蛋白质和热能 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 291.治疗营养性肥胖的首选疗法是(C) A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食＋运动疗法 D药物治疗 292.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（B） A理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量 293. 肥胖症每天烹调用油应低于（c） A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 294.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D） A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 295.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（D） A.18 B.20 C.22 D.25 296.世界膳食结构可分为四种类型，但不包括（C） A动物性食物为主的“三高一低”膳食类型 B地中海地区膳食类型 C日本膳食类型 D植物性食物为主的膳食类型 297.断奶食品添加原则不包括（C） A由少到多 B先单一食物，后混合食物 C由稠到稀 D膳食清淡，避免过咸 298.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（B） A．热能不足B．锌缺乏C．脂肪摄入不足D．铁缺乏 299.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（c） A. 头围、身高 B. 腰围、皮褶厚度 C 身高、体重 D. 头围、体重 300．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(C） A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、具体的食谱 301.关于中国成人BMI，下列正确的是（B） A．≥18.0为超重 B．≥24.0为超重 C．≥28.0为超重 D．≥30.0为超重 302.维生素A的RDA表示 （C） A.所需维生素A的最少数量   B.在某种食物中维生素A的含量 C.维生素A的需要最佳估计   D.  以上都不是 303.关于保健食品的描述，正确的是（C ） A 绿色食品、黑色食品都属于保健食品 B 保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群 D保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费 304.山梨酸抑菌的机制是指（B ） A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B 抑制菌体内脱氢酶系的作用 C 抑制菌体内遗传物质的合成 D 抑制微生物电子遗传酶系的活性 305.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A ） A 甘草 B 阿斯巴甜 C 甜蜜素 D 糖精 306.BHA的化学名称为（C ） A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 醋酸丙脂 307.有关营养调查，正确的是（D）。 A以称重法最为准确 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C询问法又称为24小时回顾法 D以上都对 308.黄曲霉毒素特性是：（D）。 A对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C小剂量长期摄入，动物出现生长障碍； D以上都对 309.粮豆类食品最常见的生物性污染为：（A）。 A霉菌和昆虫 B病毒 C鼠类 D酵母 310.以下食物中GI最高的是：（C）。 A小米 B粳米 C玉米面 D荞麦 311.葡萄球菌肠毒素耐热性最强的为：（B型）。 葡萄球菌肠毒素毒力最强的为：（A型） 312.下列说法错误的是（ c ） A黄铜类化合物具有抗氧化作用 B黄铜类化合物具有抗肿瘤作用 C黄铜类化合物主要存在于动物食品中 D黄铜类化合物具有保护心血管作用 313.（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 （A）尼克酸 （B）维生素C （C）维生素A （D）维生素E 314、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。 （A）350-700 （B）200-400 （C）150-300 （D）100-200 315、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。 （A）维生素C （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素D 316、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。 （A）动物蛋白 （B）薯类淀粉 （C）动物脂肪 （D）谷类淀粉 317、（B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。 （A）葡萄酒 （B）黄酒 （C）白酒 （D）啤酒 318、以下属于成酸性食品的是（B）。 （A）洋葱 （B）蛋黄 （C）柠檬 （D）牛奶 319、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ） （A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）各种保健品 （D）自然食物 320、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ） （A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉 （D）乳饮料 321、味精主要成分是（ A），广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在菜肴出锅前添加。 A.谷氨酸钠 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 322、评估脂肪营养价值的指标有：（C）和必需脂肪酸的含量。 A.脂肪的利用率 B.脂肪的纯度 C.脂肪的消化率 D.脂肪的吸收率 323、磷脂除提供人体热量外，还有以下作用，但不包括：（A） A.对机体起隔热保温作用 B.有利于脂肪的吸收、转运和代谢 C.有利于胆固醇的溶解和排泄 D.帮助脂类或脂溶性物质通过细胞膜 324、胆固醇对人体有以下作用，但不包括：（A）。 A是构成骨骼的主要成分 B.可转化为肾上腺皮质激素 C.可转化为性激素 D.体内有两个来源即内源性和外源性 325、通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的（C）的总称。 A单糖 B.双糖 C.多糖 D.复合糖 326、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（B）。 A.果胶 B.木质素 C.树胶 D.菊糖 327、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括（B）。 A.降低血糖和胆固醇 B.帮助构成机体组织 C.预防胆结石的发生 D.提高免疫功能、预防结肠癌 328、人体中钾、钠、钙、（D）、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。 A.铁 B.锌 C.碘 D.镁 329、对原发性高血压患者而言，（B）是一种非药物、简便、有效的防治措施。 A.增加食盐摄入量 B.限制食盐摄入量 C.补钙 D.补碘 330、（C）可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。 A.钠 B.铁 C.钾 D.铜 331、人体必需微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及（D）。 A.钾 B.钠 C.镁 D.铁 332、微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了（B）、激素、维生素等生物大子，发挥着重要的生理生化功能。 A.胆固醇 B.酶 C.类脂 D.酮体 333、锌缺乏最常见的症状是自发性（C）减退、食欲不振、厌食、异食癖。 A.视力 B.触觉 C.味觉 D.嗅觉 334、以下各项是维生素的共同特点，但不包括（D）。 A大多数维生素必须由食物供给 B不是构成机体各种组织的原料,也不提供能量 C常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 D人体每日生理需要量很大,必须大量补充 335、预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（C）。 A 在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染 B通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖 C 用抗生素抑制致病细菌的繁殖 D. 食品制作及烹调过程中高温灭菌 336、（A）是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。 A.黄曲霉毒素 B.霉菌毒素 C.黑斑病菌 D.肉毒杆菌 337、有毒野菜与野生毒蘑菇中毒的治疗措施是首先应（A） A.催吐、洗胃、导泻 B.服食醋、姜汁，或大量服食甘草 C.立即饮绿豆水中和解毒 D. 灌肠，排出毒物 338、婴儿膳食的钙磷比应为（A）。 A.2:1 B.1:1 C.1:2 D.1:1～1.5 339、一日食谱一般要选择（C）的粮谷类食物原料。 A.1～2种 B.1种 C.2种以上 D.2种 340、供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（C）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。 A.铁 B.镁 C.铅 D.铝 341、粉尘环境下的作业人员应增加（D），每日在90克—110克左右。 A.糖 B.水果 C.大量蔬菜 D.优质蛋白质 342、有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（A）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 343、幼儿膳食构成中宜选择（C） A.去火凉茶 B.煎炸食品 C.时令蔬菜 D.餐前开胃汤 344、三大产能营养素的相互关系，也体现在（A）的节省作用 A.脂肪和碳水化合物对蛋白质 B.脂肪和蛋白质对碳水化合物 C.蛋白质和碳水化合物对脂肪 D.脂肪对蛋白质和碳水化合物 345、胃有以下主要功能，但不包括：（D） A.分泌可消化食物的胃液 B.储存食物 C.将食物与胃液混合形成食糜 D.吸收营养 346、.推荐摄入量(RNI)：可以满足某一群体中绝大多数（C）个体需要量的摄入水平。 A、50% B、90~95% C、97~98% D、98~99% 347、营养学家通过研究提出了适用于不同年龄，性别及劳动、生理状态人群的DRIs。即（C） A、可耐受高摄入量 B、营养素平均需要量 C、膳食营养素参考摄入量 D、适宜摄入量 348、下列哪项是反映机体蛋白质储存情况的较好指标其与血清白蛋白含量有密切关系（D） A：体重指数 B：皮褶厚度 C：臂围 D：上臂肌围 349、营养教育：主要指通过（B），帮助个体和群体培养成健康生活方式的教育活动和过程。 A、摄入充足的营养补充剂或保健品 B、营养信息交流获得食物与营养知识 C、积极参加体育锻炼和健身活动 D、保持心理平衡和乐观情绪 350、胆囊、胆管、肝脏、胰腺疾病或腹泻、肥胖症、以及动脉粥样硬化、冠心病患者，应选用下列哪种治疗膳食：（B） A：低蛋白膳食 B：低脂膳食 C：高纤维膳食 D：低盐膳食 351、对正常体重的糖尿病患者，能量应维持或略低于理想体重，轻体力或脑力劳动者，每日每公斤体重能量供给为：（B） A：25－30kcal B：30－35kcal C：35－40kcal D：40kcal 352、香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和（B）作用。 A.抗风湿 B.抗癌 C.抗哮喘 D.抗病毒 353、兔肉具有（D）的营养特点 A.胆固醇少，卵磷脂少 B.胆固醇多，卵磷脂少 C.胆固醇多，卵磷脂多 D.胆固醇少，卵磷脂多 354、防止黄曲酶毒素污染食品的首要措施为（B） A挑选霉类 B食品防霉 C制定食品中最高允许量标准 D加碱水洗被污染的花生油 355、蛋白质腐败变质时，最敏感的检验指标是（C） A、发挥性盐基总氨 B. K值 C. 感官指标 D. 二甲胺 356、分娩时若会阴撕伤Щ度缝合，应给予（C）膳食1周左右，以保证肛门括约肌不会因排便再次撕裂。 A易消化半流质 B、普通饮食 C、无渣膳食 D、软食 357．高、低压环境下的作业人员适当减少（B）的摄入量，有助于预防急性高山反应 A蔬菜 B 食盐 C甜食 D蛋类 358、大肠菌群的食品卫生学意义是（C） A、预测食品的耐保藏性 B、作为食品清洁状态的标志 C、作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 D、以上都是 359、孕期血容量增加，至28~32周达峰值，最大增加量为（C）。 A、40% B、45% C、50% D、55% 360、孕期红细胞和血红蛋白增加，至分娩前增加量约为（A）。 A、20% B、25% C、30% D35% 361、WHO建议的孕早期和末期贫血的界定值，（B）。 A、≤105g/L B、≤110g/L C、115g/L D、120g/L 362、WHO建议孕中期贫血的界定值为（A）。 A、≤105g/L B、≤110g/L C、115g/L D、120g/L 363、下列有关孕期消化功能改变的叙述是错误的（C）。 A、胃肠蠕动减弱 B、消化液分泌减少 C、幽门扩约肌松弛 D、Ca、VB12吸收率增高 364、幼儿膳食中脂肪占总能量的比例一般按（C）%计算。 A.55—60 % B10—15% C.30—40 % D.20—30% 365、n-6和n-3列脂肪酸适宜比例为（B）。 A、3-4：1 B、4-6：1 C、6-8：1 D、8-10:1 366、机体内钙的生理活性形式是(D)。 A骨中的羟磷灰石 B.血浆中的蛋白结合钙 C.血浆中的复合钙 D.血浆和组织液中的离子钙 367、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是(B)。 A视黄醇 B.11-顺式视黄醛 C.醛反式视黄醛 D.视黄酸 368、与能量代谢关系密切的维生素是(C)。 A、 VB1 VB2 VB6 B、VB1 VB2 尼克酸 C、 VB1 VB2 叶酸 D、VB1 VB2 生物素 369、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外（C） A.膳食调查 B.人体测量 C.化学分析 D.临床体征和生化检查检测 370、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括：（A） A.人体营养状况 B.膳食的食物组成 C.能量来源分配情况 D.膳食结构是否合理 371、低饱和脂肪低胆固醇膳食是限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量的膳食。适用对象（B）： A.恶性肿瘤 B.高脂蛋白血症 C.贫血 D.手术创伤 372、老年人对蛋白质的需要量不应低于成年人，尤其是（C） A、丙氨酸 谷氨酸 B苯丙氨酸 酪氨酸 C赖氨酸 蛋氨酸 D谷氨酰胺 色氨酸 373、尿毒症患者膳食蛋白质的适宜供给量为（C）g/kg.d A、0.5~0.8 B、0.3~0.5 C、0.8~1.0 D、1.0~1.2 374、下列食物中属于呈碱性食品的有（D） A、粮食 B、奶类 C、肉类 D、蔬菜类 375、无盐膳食是指烹调时不加盐或日用盐量在（D）克以下或酱油（）毫升以下。 A、2~3，10~15 B、4~6，20~30 C、7~9，35~45 D、1，5 376、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重（B）kg为宜。 A、0.2~0.5 B、0.5~1.0 C、1.0~1.5 D、1.5~2.0 377、急性胰腺炎能进食时应先给予（A） A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流 378、慢性呼吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增加（D）的摄入降低（D）所占的比重 A、碳水化合物，蛋白质 B、脂肪，蛋白质 C、蛋白质，碳水化合物 D、脂肪，碳水化合物 379、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供给（A）的膳食，即： A、高能量高蛋白高碳水化合物 B、高能量高脂肪高碳水化合物 C、高蛋白高脂肪高碳水化合物 D、高蛋白高脂肪高维生素 380、母体转化乳汁能量的效果为（B）。 A、70% B、80% C、90% D、100% 381、2-3个月婴儿应添加的辅助食物为（A）。 A、鱼肝油（或VD） B、米粉 C、烂粥 D、菜泥 382、下列哪种情况表示有近期营养不良（C）。 A、年龄别身高Z值<-2 B、身高别体重Z值<-2 C、年龄别体重Z值<-2 D、体重别年龄Z值<-2 383、下列哪种情况可判断为超重和肥胖（D）。 A、年龄别体重Z值<2 B、年龄别体重Z值>2 C、身高别体重Z值<2 D、身高别体重Z值>2 384、母体高血压、先兆子痫危险性增加与何种营养素摄入不足有关（B） A、蛋白质 B、钙 C、铁 D、维生素A 385、孕妇膳食应为（A） A、高能量高蛋白适量脂肪的平衡膳食 B、高能量高脂肪高碳水化合物的特殊膳食 C 高蛋白高脂肪富铁的治疗膳食 D、高蛋白高脂肪高钙的滋补膳食 386、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括（C） A、内分泌 B、精神因素 C、体重 D、营养 387、乳母的能量需求包括（D）： A、自身消耗＋乳汁合成 B、泌乳 C、自身消耗＋泌乳 D、A＋B 388、妊娠合并高血压的孕妇膳食治疗原则不包括（D） A、限制能量、适量脂肪 B、减少钠盐摄入量 C、增加钙锌的摄入量 D减少控制动物蛋白质的摄入 389、老年人饮食应注意（A） A 蛋白适量而优质 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多摄入 D 总能量摄入不变 390、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（B） A 给予牛乳喂养 B 给予豆奶喂养 C 采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D 少量多次喂食 391、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C） A 铁摄入不足 B 锌摄入不足 C 维生素B12缺乏 D 维生素B6缺乏 392、Kaup指数的公式是（BC） A [体重（kg）/身高（cm2）]*103 B [体重（kg）/身高（cm2）]*104 C [体重（kg）/身高（cm2）]*104 D [体重（kg）/身高（cm3）]*104 393、下列对食品添加剂的各项描述，错误的选项是（D） A 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 394、不适合用于喂养婴儿的奶制品是（A） A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉 395、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（D ） A、30% B、10% C、8% D、5% E、3% 396、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（C ） A、第一阶段 B、第二阶段 C、第三阶段 D、在第一和第二阶段之间 E、在第二和第三阶段之间 397、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（B ） A、血浆维生素A含量下降 B、视觉暗适应功能降低 C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、负荷尿实验维生素A含量下降E、尿道上皮细胞计数增加 398、含维生素D相对较少的食物为（E ） A、动物肝脏 B、蛋黄 C、鱼 D、鱼肝油 E、豆类 399、声称无糖食品的界限值（不高于）是（D ） A、2.0g/100g B、1.5g/100g C、1.0g/100g D、0.5g/100g E、2.5g/100g 400、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C） A、1个月 B、2个月 C、4个月 D、7个月 E、8个月 401、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C ） A、铁 B、钙 C、锌 D、硒 E、镁 402、五位同学在进行体育测验时，各准备一些补充能量的食物。甲准备了一些糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕，戊准备了一袋牛奶。这五位同学准备的最实用的是（A ） A、甲 B、乙 C、丙 D、丁 E、戊 403、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患（D ） A、夜盲症 B、脚气病 C、骨质疏松症 D、坏血病 E、口腔溃疡 404、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B ） A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 E、18克 405、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食品能使他尽快恢复（ D） A、炒鸡蛋 B、烧牛肉 C、花生米 D、面包 E、牛奶 406、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（ D） A、小米胚 B、高粱胚 C、大米胚 D、玉米胚 E、大麦胚 407、（ B）缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃 A、维生素B1缺乏 B、维生素B2缺乏 C、维生素C缺乏 D、维生素A摄入过量 E、维生素A缺乏 408、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖 A、低于，高于 B、高于，低于 C、高于，高于 D、低于，低于 E、低于，等于 409、在湿热100℃时，杀灭A型肉毒梭菌芽胞所需的时间为（E ） A、2h B、3h C、4h D、5h E、6h 410、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（D ） A、6h B、12h C、24h D、48h E、72h 411、在干燥的条件下对食品进行辐射，食品中的糖可与（C ）发生聚合而生成褐色的聚合物，者就是美拉得反应 A碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、盐 E、矿物质 412、B6缺乏产生的贫血症为（ B） A、巨红细胞症 B、小红细胞症 C、溶血症 D、恶性贫血 E、失血症 413、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，由以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（B ） A、类风湿病 B、干性脚气病 C、多发性神经炎 D、湿性脚气病 E、神经官能症 414、吸收氮是（A ） A、摄入氮-（粪氮-粪内源氮） B、吸收氮-（尿氮-尿内源氮） C、摄入氮-粪氮 D、摄入氮-尿氮 E、粪氮+尿氮 415、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是（C ） A、中小学生可实施课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 416、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（D ） A、摄取的食品供应足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质 D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 E、应有合理的膳食制度和良好的进食环境 417、（B ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A、氟中毒 B、硒中毒 C、碘中毒 D、锌中毒 E、镉中毒 418、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重（B） A、1-2千克 B、5-6千克 C、9-10千克 D、10-5千克 E15-20千克 419、（D ）是营养指导师常用的专业工具 A、膳食计算软件 B、最新版食物成分表 C、计数器 D、A+B+C E、称量秤 420、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为（B ） A1-1.5L B 1-3L C 3-5L D4-5L 421、乳母每天分泌600-800毫升的乳汁来喂养婴儿。若膳食摄入营养成分不足，母体可用储备营养素，甚至（A ）来维持乳汁中营养素含量。 A、牺牲母体组织 B、靠水 C、信赖组织液 D、依赖血液 422、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物（D ） A、淀粉 B、半乳糖 C、阿拉伯糖 D、水苏糖 423、下列（ ）理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标 A、砷 铅 B、组胺 C、亚硝酸盐 D、咖啡因 424、豆奶的标准中必须标示的理化指标有（ A ） A、脲酶试验 B、氯化钠 C、三甲胺氮 D、水分 425、固体食品表示低能量的界限值（ C ） A、300kcal B 200kcal C170kcal D150kcal 426、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于（D ） A、55% B、45% C、35% D、25% 427、下列（ A）理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标 A、砷 铅 B、组胺 C、亚硝酸盐 D、咖啡因 428、豆奶的标准中必须标示的理化指标有（ A ） A、脲酶试验 B、氯化钠 C、三甲胺氮 D、水分 429、固体食品表示低能量的界限值（C ） A、300kcal B 200kcal C170kcal D150kcal 430、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于（D ） A、55% B、45% C、35% D、25% 431、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列（C ）方法 A、称重法 B、查帐法 C、24小时回顾法 D、化学分析法 432、营养学中的膳食结构是指（ D） A、食物内部的组织结构 B、食物的化学组成 C、组成膳食的食物种类 D居民消费的食物种类及其数量的相对构成 433、公共营养师从事营养教育工作的方法首先应采用（ B ） A、营养咨询 B、教育沟通 C、膳食计算 D、膳食调查 434、营养教育是改变人们的（ C ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 A、生活方式 B、运动方式样 C、饮食行为 D、心理平衡 435、下列属于大豆及其它油料的蛋白质制品的有（ D ） A、蛋白质 B、油料 C、纯化蛋白质 D 、分离蛋白质 436、食用合成色素的色淀是由（ D ）深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂 A、氧化铝 B、脂溶性色素 C、二氧化硅 D、水溶性色素 437、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起（ B ） A、A营养不良 B、紫绀症 C、致淀症状 D、腐败变质 438、下列能用于食品的天然色素是（ A ） A、焦糖 B、着色剂 C、藤黄 D、苏丹红 439、在肉类腌制品中最常用的发色剂是（C ） A、L-抗坏血酸钾 B、核黄素 C、L-抗坏血酸钠 D、B—胡萝卜素 440、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列（A ）食品为载体 A、面包 B、 保健食品 C、饮料 D、维生素 441、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列（ ）食品为载体 A、面包 B、 保健食品 C、饮料 D、维生素 442、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于（A ）病症。 A、佝偻病 B、脚气病 C、癞皮病 D、巨幼红细胞性贫血 443、潜血试验膳食禁用的食物不包括（ B ） A、动物血 B、牛奶 C、绿叶菜 D、肉禽类 444、急性胃炎营养治疗的目的不包括（A ） A、促进溃疡愈合 B、减轻胃负担 C、帮助黏膜修复 D、补充水电解质 445、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别（ D ） A、对PH的敏感性不同 B、与氧结合方式不同 C、对酸碱的敏感性不同 D、对热的稳定性不同 446、乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白转化率为（ C ） A、50% B、60% C、70% D、80% 447、混合系数指（ A ） A、家庭成员中每个人的标准人日数之和除以全家总人日数 B、全家总标准人日数 C、全天个人总餐之和 D、家庭成员中个体能量的需要量除以2400 448、用于寄生虫及虫卵检测的粪便样品的保存方法为（A ） A、固定保存 B、冷藏保存 C、常温保存 D、加防腐剂保存 449、表示某一事物内部各组成成分所占的比重或频率的常用指标是（ D ） A、百分率 B、千分率 C、标化率 D、构成比 450、白细胞中维生素C水平反映（B ） A、近期维生素C的摄入情况 B、机体内维生素C的储存水平 C、A与B都正确 D、A与B都错误 451、24小时回顾法膳食调查的优点是（B ） A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对事物量的估计准确而 452、记账法膳食调查的优点是（C ） A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜 C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯 453、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时生于大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（B ）。 A、10 B、7 C、6 D、3 454、温饱模式膳食的特点描述错误的是（B ） A、谷类消费量大 B、动物性食物消费量大 C、膳食能量能基本满足人体需要 D、脂肪的摄入量低 455、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（ C ） A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕型模式 D、地中海膳食模式 456、（ D ）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 A、谷类 B、蔬菜和水果 C、肉类 D、奶、豆类 457、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ B ）能量膳食来安排自己的进食量。 A、低 B、中等 C、高 D、以上选项都错误 458、学生营养午餐是指在（B ）由学校食堂或饮食供应中心等为在校- 21 -学生提供的符合营养要求的午餐。 A、平时 B、上学日 C、节假日 D、以上选项都正确 459、学生营养午餐食盐限量为（B ） A、≤2g B、≤3g C、≤4g D、≤10g 500、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（C ） A、行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素 B、生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和 C、生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式 D、不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因 501、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ A ） A、蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物B、大豆饱和脂肪酸含量高 C、所含碳水化合物不被消化、吸收 D、不含维生素 502、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（ A ） A、蛋白质含量高，其营养价值近似 B、饱和脂肪含量高 C、碳水化合物多 D、富含EPA、DHA 503、进行食品营养强化可以（A ） A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩 C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病 504、人乳化配方奶粉采用了（C ）营养强化技术。 A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合 505、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（D ） A、不同国家和地区的膳食调查结果 B、RNI C、UL D、个体的健康状况及生理功能 506、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（ D ） A、按日常膳食服用不能显示效果 B、不可以是天然食品 C、利用取代药物使用 D、可以是添加了某种成分的食品 507、叶酸的生理功能的（B ） A、维持血清钙磷浓度稳定 B、与核酸合成有关 C、防止骨质软化 D、抗氧化反应 508、体内水的主要排泄器官不包括（B ） A、肾脏 B、心脏 C、皮肤 D、肺 509、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（A ） A、主要来自植物 B、粮谷类含大量树胶 C、苹果中含较高木质素 D、香蕉中含膳食纤维少 510、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（B ） A、2004年1月15日之前最佳 B、20040115之前最佳 C、2004-01-15之前最佳 D、15 01 2004之前最佳 511、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（ B ） A、可以声称营养素保健功能 B、强化剂与载体亲和性高 C、强化剂的品种和用量没有明确限制 D、强化剂的原料来源没有特殊原料 512、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（D ） A、钙 B、碘 C、锌 D、铁 513、老年人保证充足VE供给量是为了：（C） A抗疲劳 B增进食欲 C增强机体的抗氧化功能 D降低胆固醇316.关于赤霉514、病麦食物中毒的描述，下列哪项正确的：（D）。 A由镰刀菌感染麦子所致 B用碱处理后不能完全破坏毒素 C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D 以上都对 多选题 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ BC ） A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ DE ） A食物中没有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人体中存在 C谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（ ABDE ） A半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B条件必需氨基酸在体内能合成 C条件必需氨基酸在体内不能合成 D如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ BCD ） A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ BDE ） A多肽 B氨基酸 C 短链氨基酸 D 二肽 E 三肽 6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ABE ） A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数（ AD ） A即能量系数 B单位是克 C是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B ） A上臂围 B血清球蛋白 C 血清前白蛋白 D血清运铁蛋白 E 视黄醇结合蛋白 9、下列属于不完全蛋白的是（ABC ） A玉米胶蛋白 B动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C 豌豆中的豆球蛋白 D小麦中的麦胶蛋白 E 小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白 10、以下属于完全蛋白的是（ABCE ） A大豆蛋白 B 卵白蛋白 C 乳清蛋白 D 胶原蛋白 E麦谷蛋白 11、有关氮平衡，正确的说法是（BE ） A氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D健康成年人最好出现正氮平衡 E负氮平衡可见于烧伤病人 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（AD） A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3多不饱和脂肪酸包括（CDE ） A 油酸 B 亚油酸 Cа-亚麻酸 D DHA E EPA 14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ ACE ） A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C它的性质也和动物脂肪相似 D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E人造黄油是反式脂肪酸 15、中性脂肪是（ ABCD ） A 是由1个分子的甘油（C3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯 B动、植物细胞贮脂的主要形式 C 又称脂肪 D学名甘油三脂 E 在常温下（25℃）呈固态 16、胆固醇的生理作用有（ABDE ） A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料 C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E可转化为类固醇激素 17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（ABCD ） A 饱和脂肪酸（SFA）占总能量的百分比是＜10% B单不饱和脂肪酸（ MUFA）占总能量的10% C多不饱和脂肪酸（PUFA）占总能量的10% D胆固醇＜300mg 18、抗生酮作用（ ACE ） A酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。 B食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。 C由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 D但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度 19、胃酸的功能主要有（ ABCD ） A激活胃蛋白酶原 B 是蛋白质变性 C含有内因子 D杀菌作用 E 促进脂类乳化 20、碳水化合物的功能包括（ ABCDEFG ） A 提供和储存能量 B 储存能量 C 节约蛋白质 D 抗生酮作用 E构成组织及重要生命物质 F解毒 G增强肠道功能 21、含胆固醇较高的食物有（ ABC ） A动物内脏 B 蛋黄 C奶油 D大豆 E鱼肉 22、锌缺乏的表现为（ ABCD ） A儿童表现为生长停滞 B青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全 C孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形 D可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖 E严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A储备，不会出现暗适应力下降 23、有利于钙吸收的因素（ABCD ） A适量的维生素D B某些氨基酸（赖、色、精） C乳糖 D 适当的钙、磷比例 24、下列各项中不利于钙吸收的因素（ ABCD ） A脂肪消化不良 B 植酸盐、草酸盐 C抗酸药、四环素、肝素 D纤维素 E乳糖 F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收 25、血浆和体液中的钙存在几种形式（A B C ） （A）蛋白结合钙 （B）扩散性钙 （C）离子钙 （D）碳酸钙 26、与骨化作用有关的营养素有（ BC ） A锰 B 钙 C维生素K D钴 27、维生素E的生理功能有（ ABCDE ） A抗氧化作用B 抗动脉粥样硬化 C提高免疫力 D 保持红细胞完整性E抗不孕作用 28、维生素C的主要作用（ ABCDE ） A促进结缔组织的形成 B 抗氧化作用 C 促进食物中铁的吸收 D提高免疫功能 E 抗癌作用 29、老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能（ ABCDE ） A防止血管硬化 B降低胆固醇 C具有抗氧化作用 D防止自由基损伤 E 保持毛细血管弹性 30、下列微量元素中具有降血糖作用的是（ ADC ） A锌 B 钙 C硒 D 铬 31、缺碘可以导致（ ABCDE ） A 地方性甲状腺肿 B 克汀病 C 先天畸形 D 流产 E 儿童智力低下 32、锌的良好食物来源包括（CD ） A 蔬菜水果 B普通牛奶 C 贝壳类 D 红肉类 E 豆类 33、具有抗氧化作用的营养素有（ ACDE ） A 硒 B 叶绿素 C 维生素 E D β-胡萝卜素 E 维生素C 34、长期摄入过量的氟会引起（ CD ） A 龋齿 B 骨质疏松 C 斑釉症 D 氟骨病 E大骨节病 35、煮粥加碱可以破坏（ ABCE ） A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 烟酸 E 抗坏血酸 36、与叶酸缺乏有关的情况是（ BCD ） A 三“D”症状 B 高同型半胱氨酸血症 C 神经管畸形 D 巨幼红细胞贫血 E 神经炎 37、膳食纤维的主要特性是（ ABCDE ） A 吸水作用 B 黏滞作用 C 结合有机化合物作用 D阳离子交换作用 E细菌发酵作用 38.下面关于膳食纤维的解释正确的是（ ACD ） A 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B膳食纤维能被人体吸收 C是多糖 D是碳水化合物 E膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收 39.膳食纤维的生理功能（ABCDEFG ） A有利于食物的消化过程 B降低血清胆固醇，预防冠心病 C预防胆结石形成 D 促进结肠功能，预防结肠癌 E防止能量过剩和肥胖 F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 G防止习惯性便秘等 40.膳食纤维的生理意义（ABCDE ） A增强肠道功能有利粪便排除 B 控制体重和减肥 C可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D防治憩室病、压挤病 E 防治胆结石 41.下列那些食物呈碱性食物（ABE） A凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C食入后使人体PH值上升的食物 D肉制品 E蔬菜、水果、大豆、薯类 42.膳食纤维摄入过少易导致（ ABCD ） A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D 冠心病 43．提倡婴儿母乳喂养的原因是（ABCD） A 人乳中的蛋白质容易消化 B 人乳中含丰富的免疫活性物质 C 人乳中的钙吸收率高 D 能提高婴儿免疫力 44.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS），包括的内容是（ABCD） A 平均摄入量 B 推荐摄入量 C 适宜摄入量D 可耐受最高摄入量 45.运动员的膳食要求（ABC） A 平衡膳食 B 高营养密度膳食 C 高能量密度膳食 D 动物性膳食 46.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ABC） A 锌 B 叶酸 C 维生素A D 维生素D 47.反式脂肪酸（ABC） A 通常是由氢化脂肪产生的 B 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升 C 增加冠心病的危险性 D可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升 48.缺乏维生素D易出现以下症状（ABC） A 儿童—佝偻病 B 成人—骨质软化症 C 老人—骨质疏松症 D 三“D”症 49婴幼儿喂养主要经历（ABC） A 液体食物喂养 B 泥糊状食物喂养 C 固体食物喂养 D 米粉喂养 50.谷类蛋白质的主要营养成分包括（ABCD ） A谷蛋白 B白蛋白 C 醇蛋白 D球蛋白 E 谷蛋白氨基酸 51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是（ABCD ） A籼稻谷谷类形细长面稍扁 B籼稻谷米质胀性较大黏性小 C粳稻谷米质胀性较小黏性大 D 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好 E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质 52.下面叙述正确的是（BCD ） A豆类食品不含维生素C B干豆腐含维生素C很少 C豆芽含维生素C D 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C E豆芽几乎不含维生素C 53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是（ABC ） A鸡肉 B 鸭肉 C鹅肉 D猪肉 E牛肉 54.以下哪些食物是铁的良好来源（ABC ） A动物血 B 肝脏 C瘦肉 D蛋黄 E芝麻酱 55.初乳具有的特点（BCDE ） A脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要 B含有丰富的抗体 C蛋白质的含量高达10% D为婴儿提供较多的特殊营养素 E脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化 56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（ ABCD ） A先洗后切 B 急火快炒 C适量加醋保护维C D吃茄子不宜去皮 57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是（BCD ） A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉 B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C冻肉不宜放在高温解冻 D新鲜肉宜洗净后冷冻 58食物依据其性质的来源可分类为（A B D ） A动物性食物 B 植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物 59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（ A C D ） A葱 B菠菜 C 大白菜 D 西瓜 60.下列调味品与患高血压有关的是（ B D） A胡椒面 B 食盐 C 醋 D 味精、 61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是（BCE） A大米、精粉面条 B 土豆、芋头 C 黄豆、莲子、绿豆 D 馒头、咸饼干、咸面包 E 燕麦片、荞麦、美国大杏仁 62.食品强化的主要原则是（ABDE ） A提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品） B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原） C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化） E提高食品本身的营养素含量（强化） 63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况（ABCD ） A蛋白质 B碘、锌 C脂类 D维生素A和水溶性维生素、谷类 64.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ） A植物化学物是植物的初级代谢产物 B植物化学物属于非营养素 C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D植物化学物具有抗癌作用 E维生素A原也是植物化学物中的一种 65、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD） （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属在乳品中多见 66、常用的加热杀菌技术有（B C D ） （A）使用抗生素 （B）巴氏消毒法 （C）超高温消毒法 （D）微波加热杀菌和高温灭菌法 67、粮豆的主要卫生问题是（ABCD） （A）霉菌和霉菌毒素的污染 （B）农药残留 （C）有害毒物的污染 （D）仓储害虫及其它污染 68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C D) （A）消费者权益保护法 ( B ) 质量法 ( C ) 食品卫生法 ( D ) 标准化法 69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A B C D) (A) 感官 (B) 物理 (C) 化学 (D) 微生物 70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD） （A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染 71.食品腐败变质的原因主要有（ACD） （A）环境因素（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质 72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是（ ABDE ） A该法于1995年开始实施 B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法 C该法于2001年开始实施 D本法适用于一切食品 E在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法 73.T.T.T指（ ABCDE ） A食品保存期限 B保存温度 C保存耐受量 D它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度 E time、temperature、tolerance 74.食源性疾病的病原物可概括为（ BCD ） A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素 75.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以7---9月高发 C全年皆可发病，一般以3---5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒 76.菌落总数的食品卫生学意义是（ ACD ） A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测致病菌污染的可能性 D预测食品耐保藏性 77.有关巴氏杀菌的论述正确的是（ ACDE ） A通过加热以达到杀灭所有致病菌 B 通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量 C加热可以降低微生物数量 D可以低温灭活 E是一种杀菌方式 78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（ABCD） A带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶 C用废旧铝制品改制的餐具 D金属酒具 79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病（A C） A老年痴呆 症 B甲状腺肿大 C肠胃疾病 D癌症 80.选购放心肉，正确的做法是（ A C ） A看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。 B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书 C购买熟肉制品，要仔细看标签 D以上做法都正确 81.能引起化学食物中毒的是（ABC） A 乱用食品添加剂 B 农药污染 C 工业污水灌溉 D 放射性物质 82.农药污染食品的主要途径有（ABC） A 农药喷洒对农作物的直接污染 B 工业“三废”等污染环境形成的间接污染 C 生物富集作用与食物链 D 误食 83.食品添加剂的作用是（ACD） A防止食品腐败变质 B 可以掩盖食品腐败变质 C 提高食品质量及花色品种 D 改善食品感官性状及物理状态 84.下列为人畜共患传染病的是（ABCD） A 炭疽、鼻疽 B 口蹄疫、结核 C布氏杆菌病 D 囊虫病、旋毛虫病 85.食用油脂卫生评价的指标有（ABC） A 酸价 B 过氧化值 C 游离棉酚 D K值 86.粮食类防霉的方法有（ABD） A 控制湿度 B 控制温度 C 控制农药残留 D 控制水分 87.常用的加热杀菌技术有（ABC） A 高温灭菌法 B 巴氏消毒法 C 超高温消毒法和微波加热杀菌法 D 脱水与干燥 88.鉴别污染鱼的正确做法是（ABC） A 闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B 看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。 C 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 D 眼球饱满凸出，角膜透明。 89、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是（A B D） A、食物多样，谷类为主。 B 多吃蔬菜、水果和薯类 C、注重食品卫生 D 吃清淡少盐的膳食 E 食用丰富的蛋白质 90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素（ABCDE） A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E 食品卫生 91、糖尿病的营养治疗原则是（ABCD） A 膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C 避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定 92、消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ABCDE） A 合理营养 B 少食多餐、定时定量。 C 避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。 D 不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻 E烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主 93.有关营养调查正确的是（ABCD） A 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面 B 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C 称重法比询问法准确 D询问法易开展 E 记账法最准确 94.营养调查工作的内容应包括（ACDE） A 膳食调查 B 食物支出与家庭总收入 C 营养不足或缺乏的临床检查 D人体测量资料分析 E 人体营养的生化检验 95.下列关于营养调查组织的参考选项有（BCDE） A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次 C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日 E 调查人员有一定的专业理论技能水平 96.N-亚硝基化合物特征性（ABC） A可在人体内合成 B 强致癌物 C 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局 D 不能在人体内合成 97.社区营养的主要内容（ABCE） A 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题 B 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题 C 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题 D讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题 E 讨论膳食调查的问题 98.如何制定营养健康教育项目（ABCD） A 根据教育目的确定教育对象 B 确定教育内容 C 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众 D 开展多种教育方式 E 不用提前准备，可直接根据情况制定 99.公共营养研究的内容包括（ABCDE） A 食物新资源开发 B 营养素推荐摄入量的研究 C 营养健康教育的营养立法 D 食品安全 E 饮食行为与营养 100.胆汁的主要生理作用是（BC） A 含有某些消化酶 B 激活胰脂肪酶原 C 乳化脂肪 D 杀菌作用 E 使蛋白质变性 101.新生儿维生素K缺乏的原因是（AD） A母乳中维生素K含量低 B 新生儿对维生素K需要量大 C 初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D 新生儿胃肠功能不全 E 新生儿缺乏户外活动 102.食谱编制的步骤包括（ABCD） A 确定食用者的能量和营养素的供应量 B 确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量 C 利用食物成分表计算主副食提供的能量 D 食物的带量搭配 103.膳食致癌的可能机制有（BCD） A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食习惯 C 膳食中含致癌物或其直接前体 D 膳食促进内源性致癌物易感性 104.植物多糖的主要生理功能是（ABCDE ） A 调节免疫功能 B 抑制肿瘤 C 抗疲劳 D 降血压 E 具有还原性 105.营养健康档案的特点是（ABCDE ） A 真实性 B 目的性 C 及时更新性 D 完整性 E 延续性 106.老年人合理膳食安排的基本原则是（ABCDE） A 提供符合老年人营养需要的平衡 B 食品多样化 C 少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品 D 防止能量过剩引起肥胖 E 不盲目的节制饮食 107.与氮平衡计算相关的数据是（ABCDE） A 摄入氮的含量 B 排出氮的平衡 C 尿氮的含量 D 粪氮的含量 E 皮肤氮的平衡 108.采用物理方法进行食品保藏的方式有（ACE） A 高压保藏 B 腌制保藏 C 冷冻保藏 D 烟熏保藏 E 辐射保藏 109.老年人蛋白质营养需要的特点是（ABD） A 分解代谢大于合成代谢 B 摄入的蛋白质利用率低 C 减少蛋白质摄入量 D 蛋白质占总能量的13%-14%较适宜 110.类脂包括（AB） A磷脂 B 固醇类 C 甘油三酯 D 脂肪 E 牛油 111.关于EAR的叙述正确的是（AC） A 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平 B 能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平 C 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足的比例 D个体的摄入量低于EAR时，可认为摄入量是充足的 E 可以从AI来推测EAR 112.牛乳中的脂肪酸来源于（CD ） A 血液 B 肺脏的合成 C 乳腺的分泌 D 肝脏的合成 E 血脂 113.老年人的骨密度的高低主要由下列那些元素决定（AC ） A 骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B 血清碱性磷酸酶浓度 C 达到峰值后骨质丢失的速度 D 血清钙浓度 E 尿钙浓度 114.常见碳酸饮料的种类下列有（BCDE ） A 植物蛋白型 B 果味型 C 可乐型 D 盐汽水 E 果汁型 115心肌梗塞营养治疗的原则是（ABCDE） A限制总能量 B 控制液体量减轻心脏负担 C 清淡饮食 D 限制脂类 E 补充矿物质 116.下列能为人体提供能量的物质有（ABCE） A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D维生素 E 淀粉 117.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是（ABCD） A 蛋白质含量在30%以上 B 人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富 C富含不饱和脂肪酸 D含有丰富的膳食纤维 E 无论是整粒食用还是加工成豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收 118、影响钙吸收的不利因素有( A B C ) (A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸 119、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（A B D） （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E 120、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A C D） （A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6 121、结核病人易发生营养不良的原因主要是(AB C D) (A) 丢失过多 (B) 消耗增加 (C) 分解代谢加快 (D) 吸收障碍 122、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A ) (A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 溶血性贫血 (D) 缺铁性 123、脂餐膳食是用于诊断（ A D ） (A) 胆结石的诊断 (B) 脂肪的消化吸收不良 (C) 脂肪代谢异常 (D) 胆道造影 124、常见的营养评价方法有（A B C） （A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法 125、下列哪些是正确阐述GI的是（B C ） （A）GI70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于100 126、医院病人的膳食种类有（A B D） （A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）半流质膳食 （D）治疗膳食 127、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ） （A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。 128、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D） （A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉 129、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A B C D ） （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 130、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现它的良好食物来源是 （BD） （A）粮谷类 （B）动物肝脏类 （C）蔬菜水果类 （D）海产品类 131、医院基本膳食包括(A B D ) (A) 普通饮食 (B) 流质饮食 (C) 治疗膳食 (D) 半流质 132、婴幼儿喂养的类型分为(B C D ) (A) 牛乳喂养 (B) 母乳喂养 (C) 人工喂养 (D) 混合喂养 133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A、D) A 水肿型 (B) X形或O形腿型 (C) 亚健康型 (D) 消瘦型 134、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A B C) (A) 用脑过度 (B) 睡眠不足 (C) 户外运动减少 (D) 对考试的恐慌心理 135、要素膳的喂养途径和方式有(A D) (A) 口服 (B) 输液 (C) 注射 (D) 管喂 136、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B C D) (A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素 (B) 物理性损伤因素 (C) 化学性损伤因素 (D) 生物性因素 137、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(BC D ) (A) 味蕾受化疗和放疗的损伤 (B) 获得性厌食 (C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常 138、肥胖按发生的原因可分为（ABC） （A）遗传性肥胖 （B）继发性肥胖 （C）单纯性肥胖 （D）病理性肥胖 139、 维生素缺乏的主要原因是（ABD） （A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障 140、下列哪些是必需氨基酸（ACD） （A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸 141、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD） （A）加水搓洗 （B）加碱 （C）加盐 （D）用高压锅煮饭 142、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A B C D ） （A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性 （C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 143、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D） （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）灵活性 144、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A B C） （A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 145、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 （ A B C ） （A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养 146、健康促进的策略有（ABCD） （A）制定健康的公共策略 （B）创造支持性环境 （C）强化社区性行动 （D）调整卫生服务方向 147、营养健康教育包括（ABCD） （A）心理健康教育 （B）最终目标是行为的改变 （C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 （D）预防营养健康健康教育 148、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD） (A)营养状况的调查 (B) 饮食的调查 (C) 营养缺乏症的调查 (D)实验室的检查 149、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A B C） （A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 150、健康促进的策略有（ABCD） （A）制定健康的公共策略 （B）创造支持性环境 （C）强化社区性行动 （D）调整卫生服务方向 151、下列物质中的( A C )缺乏可导致贫血 （A）维生素C （B）.维生素D （C）叶酸 （D）.尼克酸 152、大肠埃希菌的特性包括：（ABCD ） A、强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B、中毒的好发食品为动物性食品 C、中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D、中毒时可出现发热 E、重者可出现溶血性尿毒症 153、《中国居民膳食指南》中包括（AD ）特殊人群 A、青少年 B、运动员 C、糖尿病患者 D、幼儿和学龄前儿童 E、高温作业人群 154、以下（ACDE ）是评价蛋白质营养状况的指标 A、上臂围 B、血清球蛋白 C、血清前白蛋白 D、血清运铁蛋白 E、视黄醇结合蛋白 155、进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ABCD ） A、体重 B、身高 C、上臂肌围 D、上臂围 E三头肌皮褶厚度 申请《保健食品批准证书》时，必须提交下列（ABDE ）资料： A、保健食品的配方、生产工艺及质量标准 B、毒理学安全性评价报告 C、保健食品临床疗效评价报告 D、保健食品的功效成分名单 E、产品的卫生学检验报告 156、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ABCE ） A、异黄酮 B、卵磷脂 C、低聚糖 D、活性肽 E、皂甙 157、尿液对于营养评价的意义包括（ ACDE） A、测定蛋白质需要量 B、测定脂溶性维生素的需要量 C、测定矿物质需要量 D、评价水溶性维生素的营养状况 E、估计血糖水平 158、糖尿病的营养治疗原则是（ABCD ） A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B、增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 E、严禁进食水果 159、低蛋白膳食适用于（ABD ） A、急性肾炎的患者 B、尿毒症的患者 C、心脏病的患者 D、肝功能衰竭者的病人 E、中毒烧伤的患者 160、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ACD ） A、叶酸缺乏 B、维生素A缺乏 C、缺锌 D、维生素A摄入过多 E、维生素C缺乏 161、.能促进乳母乳汁分泌的维生素有（DC ） A、叶酸 B、维生素D C、维生素E D、维生素B1 E、维生素B2 162、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ABCE ） A、大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化 B、豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸 C、多食豆类有利于防止动脉粥样板块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E、大豆食后易引起肠胀气 163、具有抗氧化作用的营养素有（CDE ） A、果糖 B、维生素A C、维生素E D、硒 E、维生素C 164、评定维生素B1营养水平，常用的实验室指标是（AB ） A、尿负荷试验 B、红细胞转酮酶活性系数 C、空腹尿硫胺素含量 D、谷胱甘肽还原酶活性系数 E、血清维生素B1含量 165、 食品腐败变质主要指（ABD ） A、泛指微生物为主各种因素的作用 B、食品降低食用价值的一切变化 C、食品腐败变质与微生物无关 D、食品失去食用价值 E、食品腐败变质就是食品失去商品价值 166、以下（ABCD）影响生物体的衰老过程 A、遗传因素 B、神经-内分泌因素 C、免疫因素 D、饮食作用 E、经济作用 167、以下含有反式脂肪酸的食品有（ABCDE ） A、花式蛋糕 B、冰激凌 C、咖啡伴侣 D、起酥点心 E、奶油夹心饼 1、儿童热量需要的构成因素是（ ABCD） A、维持基础代谢所需 B、体力劳动消耗 C、食物特殊作用力所耗 D、机体生长发育所需 E、脑力作用 168、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ABCD） A、使用禁用的食品添加剂 B、超过规定范围使用食品添加剂 C、超出规定限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂 E、使用天然提取的食品添加剂 169、抗性淀粉分为（ABCE ） A、未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B、不被α淀粉酶消化的RS1淀粉 C、回生淀粉 D、生粉 E、化学改性淀粉 170、制定学生营养食谱时应综合考虑（ABCDE ）因素 A、季节特点 B、学生生长发育特点 C、 学生饮食特点 D、当地食物资源 E、食品卫生 171、含胆固醇较高的食物有（ABC ） A、动物内脏 B、蛋黄 C、奶油 D、大豆 E、鱼肉 172、有关核黄素，正确的说法是（ACD ） A、由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B、其典型缺乏症状为脚气病 C、常以尿负荷试验评价人体的营养状况 D、动物肝、心、肾是良好的食物来源 E、在碱性环境中稳定 173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是（ABCE ） A、可可油 B、牛油 C、牛油乙醇 D、兔肉 E、蜜饯 174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有（ ABC ） A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶及海藻胶 D、木质素 E、灰分 175、粮豆类食品的主要卫生问题是（ ABDE ） A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉 176、蔬菜水果的主要卫生问题是（ABCDE ） A、微生物的污染 B、寄生虫的污染 C、工业废水的污染 D、农药残留的污染 E、人畜粪便的污染 177、食物中亚硝胺盐主要来源于（ABCE ） A、咸菜 B、咸肉 C、啤酒 D、霉变花生 E、发色剂 178、烧烤后肉食中（ BDE ） A、维生素增加 B、多环芳烃增加 C、毒素增加 D 、杂环胺增加 E、亚硝胺增加 179、铁除参与合成血红蛋白外，还有（ABCD ）重要的生理功能 A、促进B—胡萝卜素转化为维生素A B、参与胶原的合成 C、参与体内抗体的生成 D、参与嘌呤的合成 E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 180、影响维生素B12吸收的因素有（ ACE ） A、动物食品少 B、长期吸烟 C、胃酸减少 D、胃蛋白酶分泌不足 E、回肠疾病 181、（ABCD ）影响生物体的衰老过程。 A、遗传因素 B、神经-内分泌因素 C、免疫因素 D、饮食因素 E、经济因素 182、形成N-亚硝基化合物的前体是（ ABDE ） A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、甘油三酯 D、氨基酸 E、酰胺 183、膳食调查中“标准人”的条件是（BDE ） A、年龄18岁月 B、性别男性 C、体重70公斤 D、轻体力劳动者 E、能量需要量2400kcal 184、沙门菌食物中毒的好发食品是（BCDE ） A、剩米饭 B、鱼 C、禽 D、奶 E、蛋 185、称重记帐法调查表设计栏目应（ABCD ） A、调查前结存食物的种类和数量 B、每日购进食物的种类和数量 C、调查结束时剩余食物的种类和数量 D、每日进餐人数 E、进餐人的一般情况 186、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的主要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括（ABCD） A、禽类B、鱼类C、蛋类D、肉类E、蔬菜 187、将世界不同地区的膳食结构分为（ABCD） A、动、植物性食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、格林兰岛膳食结构 188、啤酒是低酒精饮料，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致（ABD）等症，同时对心血管影响也非常严重。 A、胃痉挛B、急性胃肠炎C、阑尾炎D、十二指肠炎E、共济失调 189、流感高热期的部分患者，可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。食用（ABCD） A、火腿B、羊肉C、油炸食品D、大蒜E、米粥 190、机体肠道内微生物能够合成的维生素是 ADE A、维生素B6 B、维生素C C、维生素D D、生物素 E、维生素K 191、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意，避免食用 BC A、高糖多脂食物B、生冷滑腻食物C、辛辣动火食物D、酸性食物E、红枣 192、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素 ABDE A、肥胖B、糖尿病C、赖皮病D、冠心病E、肿瘤 193、机体通地哪些途径排出氮 ABCE A、粪便B、皮肤C、毛发D、呼吸E、尿液 194、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如 ABCDE 等容易使磺胺药析出结晶，从而增强不良反应。 A、西红柿B、杨梅C、柠檬D、葡萄E、羊肉 195、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其 ABCDE 内脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，这种毒素一旦进入人体最终导致死亡。 A、头部B、皮C、眼D、血液E、卵巢 196、能够供能的物质是 ABCE A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、乙醇 197、磷酸甘油酯由哪向种物质组成（ACE） A、磷酸B、蛋白质C、含N碱物质D、胆固醇E、脂肪酸 198、在人体中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以 （ ABCDE）。 A、构成肌体和参与细胞多种代谢活动B、保肝解毒C、帮助脂肪代谢D、节约蛋白质E、进入血脑屏障，为脑细胞提供能量 199、体格测量常用的指标包括（ACDE） A、身高B、臂长C、体重D、皮褶厚度E、腰围 200、人体所需的必需脂肪酸是 （AC） A、亚油酸B、γ—亚麻酸 C、α—亚麻酸D、花生四烯酸E、二十二碳六烯酸 201、食物中毒发病的特点 ACD A、所有病人临床症状想似B、人与人之间有传染性C、病人在同一时间食用同样的食品 D、潜伏期短、来势急E、死亡率较高 202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行 ABC A、低温保存B、控制繁殖C、食用前高温加热D、做到生熟分开E、以上都是 203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒 ACD A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、炒时加些淀粉 204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有（）ABCD A、缩短粪便在大肠存留时间 B、粘着胆酸和其他致癌物 C、产生短链脂肪酸降低粪便PH值 D、改变大肠菌相 E、促进微量元素的吸收 205、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是（ABCD） A食物多样、谷类为主 B、如饮酒要限量 C、多吃蔬菜水果和薯类D、吃清洁卫生，不变质的食物 E、早餐要吃好 206、INQ<1表示（ACD） A、该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、食物的营养素密度小于能量密度D、属于营养价值低的食物。E特别适合体重和肥胖者选择食用 207、反映蛋白质分解的指标为（ABC） A、挥发性碱基总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、过氧化值E、酸价 208、孕妇的能量需要包括（ABCD） A、体力活动的能量消耗B、基础代谢C、食物的特殊动力作用D、胎儿生长发育所需的能量E、排泄耗能 209、影响体力活动能量消耗的因素（ABCE） A、肌肉发达B、体重C、劳动强度D、体表面积E、工作熟练程度 210、老年人的生理特点包括 ABCD A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障E、老人糖耐量能力增加 211、很多重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有 ABC A、带“釉上彩”的瓷器B、铝壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅E、透明玻璃器皿 212、茶的保健作用是（ABCD） A、预防肿瘤B、预防心血管疾病C、抑菌消炎D、抗氧化E、促进钙吸收 213、怀孕妇女必要体重增长包括（ABCDE） A、胎儿胎盘的生长B、羊水C、血浆容量的增加D、乳腺和子宫的增长E、用于胎儿的体重增长 214、维生素D的调节血钙的代谢途径是通过（ABCDE） A、促进甲状旁腺的释放B、帮助肠粘膜细胞的运输C、帮助钙的贮存D、增加尿钙排泄、E减少钙的排泄 215、畜肉的主要卫生问题为（ABCD） A、腐败变质B、人畜共患传染病C、死畜肉D、药物残留E、工业废水污染 216、沙门菌食物中毒的好发食品是 BCDE A、剩米饭B、鱼C、禽D、奶E、蛋 217、如何鉴定维生素A体内的营养状况（ABCD） A、膳食调查B、血清中维生素A测定C、视黄醇蛋白测定D、暗适应能力测定E、红细胞转酮酶活力系数测定 218、下列各项中，不利于铁吸收的因素有 ACDE A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维E、多酚类 219、过多摄入膳食纤维会导致 ABCE A、肠蠕动增加B、产气量增加C、影响人体蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、影响微量元素的吸收 220、有阻断亚硝胺合成作用的维生素是 ABC A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素D E、维生素K 221、下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件 ABDE A、年龄18岁B、性别男C、体重70kg D、轻体力劳动E、能量需要量为2400kcal 222、膳食纤维的生理功能包括 ABCDE A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动 223、成人的能量消耗主要包括发下哪些方面 ACE A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、生长发育E、体力活动 224、缺乏哪种营养素可能引起贫血 BCE A、D B12 C叶酸 E Fe Zn 225、不溶性膳食纤维包括 BCDE A、部分半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素 226、婴儿容易缺乏的微量元素主要的BCD A、钙B、铁C、锌D、碘E、钾 227、缺乏哪种营养素可能引起骨质疏松或佝偻病（ABDE） A、必需氨基酸B、脂类C、蔗糖D、钙E、维生素D 228、人类锌缺乏的常见体征是（ABCD） A、生长缓慢B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、贫血 229、哪些维生素是水溶性维生素（BCD） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C E维生素K 230、条件必需氨基酸是（AD） A、半胱氨酸 B、甘氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸 231、反映人体蛋白质营养状况的指标（ACDE） A、血清白蛋白 B、血清铁蛋白C、尿肌酐D、身体测量资料E、膳食蛋白质的摄入量 232、建立膳食调查数据库应该包括的变量（BCDE） A、调查者编码B、食物编码C、食物的重量D、进餐时间E、进餐地点 233、膳食中不利于钙吸收的因素有（ABCD） A、谷物中的植酸B、某些蔬菜中的草酸C、脂肪D、过多的膳食纤维E、乳糖 234、下列属于芳香族氨基酸的是（AB） A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、甘氨酸D、组氨酸E、色氨酸 235、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（BCDE） A、推荐的营养素供给量RDA B、平均需要量EAR C、推荐摄入量RNI D、适宜摄入量AI E、可耐受最高摄入量UL 236、记账法的特点是（ABC） A、可以调查较长时期的膳食B、适合于进行全年不同季节的调查C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量D、可以分析个体膳食摄入情况E、所得的结果与称重法一样准确 237、为了健康，成人应保持（ABC） A、水和盐平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、正氮平衡E、负氮平衡 238、含硫氨基酸包括（AB） A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、脯氨酸D、组氨酸E、色氨酸 239、下列人群中，处于正氮平衡的是（ADE） A、儿童，青少年B、健康成人C、肿瘤病人D、处于恢复期期的病人E、孕妇 240、下列哪种氨基酸为条件必需氨基酸（AB） A、半胱氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸E、苯丙氨酸 241、大肠分为（ADE） A、直肠B、空肠C、回肠D、结肠E、盲肠 242、细胞器包括（ABCE） A、高尔基复合体B、内质网C、线粒体D、细胞核E、溶酶体 243、类脂主要有（ABCD） A、卵磷脂B、甘油磷脂C、糖脂D、胆固醇E、甘油三酯 244、属于“宏量营养素”为（ADE） A、蛋白质B、微量元素C、维生素D、脂类E、碳水化合物 245、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因（AD） A、玉米中的烟酸为结合型B、玉米中的硫氨素含量低C、玉米中核黄素含量低D、玉米中色氨酸含量低E、玉米中蛋氨酸含量低 246、影响老年人营养状况的生理因素（ABC） A、牙齿脱落B、消化系统功能减退C、肝，肾功能降低D、空巢老人生活孤单E、经济状况拮据 247、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做如下哪些调整（ABCE） A、降低蛋白质的总量增加乳清蛋白的比例B、用富含多不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪C、添加二十二碳六烯酸，牛磺酸和肉碱D、增加矿物质总量，调整钙/磷比例至1.3——1.5E、增加铁，锌及维生素A和维生素D 248、舌的功能有（ABCD） A、协助咀嚼B、吞咽C、辅助发音D、感觉味觉E、分泌唾液 249、唾液的作用（ABCD） A、湿润与溶解食物，以引起味觉B、清洁和保护口腔，杀死进入口腔内的微生物C、使食物细胞合成团，便于吞咽D、对淀粉进行简单的分解，E、简单分解蛋白质 250、膳食调查结果分析评价的主要内容有（ADE） A、膳食营养素摄入量B、食物的运销C、食物的产储D、能量来源以及三大营养素供能比例E、膳食模式 251、消化腺包括（DE ） A、口腔 B、咽 C、食管 D、胰 E、肝 252、胃液的主要成分为（ ABCD ） A、盐酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液 D、内因子 E、唾液淀粉酶 253、大肠分为（ADE ） A、直肠 B、空肠 C、回肠 D、结肠 E、盲肠 254、细胞器包括（ABC ） A、高尔基复合体 B、内质网 C、线粒体 D、细胞核 E、溶酶体 255、舌的功能有（ABCD ） A、协助咀嚼 B、吞咽 C、辅助发音 D、感觉味觉 E、分泌唾液 256、唾液的作用（ABCD ） A、湿润与溶解食物，以引起味觉 B、清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物 C、使食物细胞合成团，便于吞咽 D、对淀粉进行简单的分解 E、简单分解蛋白质 257、影响老年人营养状况的生理因素（ ABC ） A、牙齿脱落 B、消化系统功能减退 C、肝，肾功能降低 D、空巢老人生活孤单 E、经济状况拮据 258、记账法的特点是（ ABC ） A、可以调查较长时期的膳食 B、适合于进行全年不同季节的调查 C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D、可以分析个体膳食摄入情况 E、所得的结果与称重法一样准确 259、消化性溃疡环志的膳食调整原则是（ABCDE ） A、合理营养 B、少食多餐，定时定量 C、避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 D、不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E、烹饪方法以蒸、煮、炖、烩为主 260、初乳具有（BCDE ）特点。 A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B、含有丰富的抗体 C、蛋白质的含量高达10% D、为婴儿提供较多特殊营养素 E、脂肪与乳糖比成熟乳以适应新生儿消化 261、膜浓缩的工艺包括（ BC ） A、沙滤 B、反渗透 C、电渗透 D、离子交换树脂 262、超临界流体的理化性质包括（ABCD ） A、黏度大 B、密度大 C、渗透力强 D、溶解能力强 263、糖尿病的营养治疗原则是（ ABCD ） A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B、增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 264、大豆中的胀气因子包括（ BD ） A、阿拉伯糖 B、绵子糖 C、蔗糖 D、水苏糖 E、半乳聚糖 265、正常成人能量的消耗主要用于（ABC ） A、基础代谢 B、食物的热效应 C、体力活动 D、生长发育 E、劳动 266、促进铁吸收的因素有（ABE ） A、维生素B B、猪肉 C、抗酸药物 D、植酸盐 E、维生素C 267、促进钙吸收的因素有（ABD ） A、维生素D B、乳糖 C、膳食纤维 D、氨基酸 E、脂肪 268、食品辐照的主要目的是（ABD ） A、灭菌 B、抑芽 C、消毒 D、保鲜 E、杀虫 269、常规的食品保鲜方法有（ACDE ） A、低温保藏 B、高温保藏 C、脱水保藏 D、防腐剂保藏 E、电离辐射保藏 270、去除食品中的多环芳烃可用于下列（AC ）方法。 A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒 271、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的（ABC）等食品 A、海带B、紫菜C、海参D、猪肝E、牛肉 职业道德题 1、 职业道德基础理论与知识部分 大连红叶职业培训学校资料 （1） 单选 1关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ D ） A道德产生时间比法律早 B道德调整范围比法律广 C道德的表现形式不如法律严格 D道德的实施比法律更具有强制性 2“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（B ） A节俭是维持人生存的必需 B节俭是安邦定国的法宝 C节俭是持家之宝 D节俭会带来财富大量增加 3正确说明了社会主义道德与法律规范之间关系的表述（D ） A二者没有任何关联 B二者完全重 C法律规范涵盖道德规范 D二者部分重叠 4下列不属于企业文化功能的是（C ） A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能 5《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（ A ）为主要内容的职业道德建设。 A爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 C爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 D热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明 6“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（B ） A勇于创新是成功的重要条件 B团结协作是成功的保证 C勤劳节俭是重要社会美德 D诚实守信是为人之本 7下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ B ） A员工年龄不同可以分配不同的工种 B根据服务对象的性别给予不同的服务 C师徒之间要平等尊重 D员工之间在工作内容上不应有任何差别 8关于诚实与守信关系说法正确的是（A ） A诚实是守信的思想基础 B守信是诚实的思想基础 C守信是诚实的内在内容 D诚实是守信的外在表现 9一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年 听了这话，怒气冲冲的说：“你没带耳朵来，我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了？”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。 电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的（ D ）要求 A表情从容 B举止得体 C态度恭敬 D忠于职守 10关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（C ） A太勤劳是不懂得生活的表现 B节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C勤劳节俭有利于防止腐败 D艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬 11下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（D ） A促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 12清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解，蔡某解释说：“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事，钱我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。” 蔡某说：“字据在我心中，而不现在纸上。”这句话的含义是（ D ） A我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数。 B你爱怎么想就怎么想，纸上说了什么你不知道 C我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来 D做人的原则在我心中，不在外面。 13关于遵纪守法，你认为正确的说法是（D ） A只要品德端正，学不学法无所谓 B金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力。 C法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素。 D遵纪守法与职业道德要求具有一致性。 14下列说法中，包含着创新思想的是（A ） A与时俱进 B礼之用，和为贵 C民为邦本，本固邦守 D见利思义 15下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（B ） A自发性 B竞争性 C盲目性 D决策分散性 16“舟必漏而后入水，土必湿而后苔生”说明（B ） A要努力实现自身的社会价值 B要从细微处严格要求自己 C要积极向前人学习 D要正确处理公与私之间的关系 17东晋陶渊明不为五斗米折腰的故事，你认为说明了其（ B ）的人格精神 A鞠躬尽瘁死而后己 B坚持真理，弘扬正气 c明礼诚信，爱国守法 D公私分明，清白做人 18做到开拓创新的人，一般是（D ） A思维怪异的人 B物质条件充裕的人C受过高等教育的人D具有坚定意志的人 19“人而无信，百事皆虚”说明了（C ） A诚实守信是为人之本 B诚实守信是处世之哲 C诚实守信是从业之要 D诚实守信是为政之要 20比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（C ） A公正廉洁 B斤斤计较 C节用有度 D挑挑拣拣 21正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ） A没有职业道德的人不会获得成功 B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D职业道德是人获得事业成功的重要条件 22营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（A ） A严肃待客，表情冷漠 B主动服务，细致周到 C微笑大方不厌其烦 D亲切友好，宾至如归 23营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（ AC ） A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B授课地点可以安排在各种场合 C为了达到活动的运做维持可适当推荐保健品 D讲座方式可以五花八门。讲授内容可以适当扩展 24营养师在咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ ABCD ） A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B盲目迁就咨询对象的言行 C信口开河，乱下营养不良的结 D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 25职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ D ） A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和 26敬业是一种对待自己职业的应有的态度，它的核心要求是（B ） A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽则 C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导、群众的好评 27创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（A ） A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C是个人事业获得成功的关键因素 D认真工作是为了受到领导、群众的好评 28面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A ） A树立干一行爱一行、钻一行的观念 B多转行，就可以多学知识，多受锻炼 C可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 D干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 29当工作中遇到困难时，你一般会（ B ） A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C只跟亲近的人述说 D争取学校和领导的帮助 30在市场经济条件下，职业道德具有的社会功能是（C） A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化 D最大限度的克服人们受利益驱动 31、下列关于道德的说法中，正确的有（B） A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B、道德是人区别于动物的根本标志 C、道德是对人的要求高于法律 D、道德从来没有阶级性 32、在我们社会生活中，经济条件比较好的的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能自卑感到低人一头。这是人际交往中（A） A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求成过D、谦让原则的要求 （二）多项选择 1员工选择职业的正确认识是（ CD ） A自由选择意味着可以不断选择更好的工作 B自由选择有利于个人事业无限扩展。 C自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作 D自由选择不应违背社会的发展需要 2从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（ CD ） A学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B对自己的思想行为进行反省和检查 C自我剖析和自我批评 D培养职业道德习惯 3诚实劳动是劳动者（ABC ） A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映 C实现人生价值的重要手段 D立身处事的基本出发点 4维护企业信誉最重要的做法是（ ACD ） A树立产品质量意识 B加入广告投入力度 C不泄露企业秘密 D要妥善处理顾客投诉 5职业道德主要通过（ABC ）的关系，增强企业的凝聚力。 A协调企业员工之间 B调节领导与职 C协调职工与企业 D调节企业与市场 6人才市场的形成与，为社会、企业和职工带来的主要好处是（ABCD ） A使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解 B使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥 C调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性 D使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性 7从业人员遵守职业纪律的要求是（ AB ） A履行岗位职责 B严格执行操作规程 C对自己认为不合理的规章制度不遵守 D处理好上下级关系 8要创新就必须做到（ ABC ） A学习钻研、激发灵感 B大胆地试、大胆地闯 C敢于提出新的问题 D循规蹈矩 9不同的职业有不同的职业特点，但公正公平的基本要求是（ABC ） A按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B公正处理部门之间、部门内部各种关系 C处理问题合情合理，不徇私情 D发扬团队精神，增强内部凝聚力 10企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（BCD ） A讲究合作，避免竞争 B平等交流，平等对话 C既合作又竞争 D互相学习，共同提高 11从业人员举止得体的具体要求是（ ABD ） A态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌 B表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象 C行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范 D形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟 12下列关于职业道德的说法中，正确的是（ CD ） A个人行为习惯与职业道德没有联系 B职业道德的养成只能靠教化 C加强职业的修养是个人事业成功的基本前提 D职业道德从一个侧面反映人的道德素质 13在实际工作中，践性行诚信职业道德规范，必须（BC ） A顾及各方面的关系 B正确对待利益问题 C既不欺人也不自欺 D视服务对象而定 14办事公道对企业活动的意义在于（ABD ） A是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 B是抵制不正之风的要求 C是维持企业信誉的重要手段 D是企业能够正常运转的基本保证 15下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的是（ABC ） A诚实守信是企业的无形资本 B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C诚实守信的企业最终能够取信于社会 D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突 16维护企业的信誉，树立企业的形象，必须做到（ABD ） A树立产品质量意识 B重视服务质量，树立服务意识 C勤俭节约，降低成本 D信守承诺，遵守合同 17符合文明礼貌基本要求的是（ AC ） A仪表端庄 B举止随便 C语言规范 D谈吐不凡 18爱岗敬业的具体要求有（ ABC ） A树立职业理想 B强化职业责任 C提高职业技能 D抓住择业机遇 19下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（AD ） A道德与法律在内容上有互相重叠的部分 B道德作用力弱，法律作用力强 C道德与法律可以互相替换 D法律与道德有互相转换，互相作用的关系 20企业的形象包括（ ABCD ） A产品品牌 B内部形象 C企业社会责任感 D领导形象 21维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（ BD ） A保护环境是政府的事企业职责是发展生产 B企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境 C企业生产耗能多，无碍大局 D要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观 22、从业人员必须遵守劳动合同和契约，因为它是（AD ） A从业者的护身符 B在任何情况下都不可变更 C是从业者的卖身契 D是权利和义务统一的体现 23、公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是（ AB ） A摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明 B经得起金钱、物质利益的诱惑，不做有损企业的事情 C在现时条件下，人在河边走，哪有不湿鞋 D那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子” 24、在日常工作中，举止得体的具体要求包括（BC ） A态度谦卑 B表情从容 C行为适度 D表情严肃 25、在实际工作中，符合语言规范的具体要求是（ABC ） A用尊称 B语述适度 C语言简练，语意明确 D语气亲切，多说俏皮话 26、由于客观原因自己没有做到对客户的承诺，在与客户见面时自己应当采取的态度是（ ABC ） A主动向客户道歉 B动承担违约造成的损失 C说明情况 得到客户的谅解 D强调客观原因，拒绝承担责任 27、关于职业责任，下列说法中正确的是（ABC） A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系 C、社会和企业事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题 28、以下关于诚实守信的说法中，正确的是（ABC） A、诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的 B、诚实守信是做人的基本原则 C、坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要 D、诚实守信有时候重要，有时候不重要 29、在日常生活中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ABC ） A、正确对待利益问题B、培养高尚品德 C树立进取精神D培养和谐的人际关系 30、下列说法中，属于服务“忌语”的是（ABD） A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了” B、服装店营业员：“您到底要那种款式，想好了没有？” C、售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。 D、酒店服务员“这事我管不了，请您问别人吧！ 31、节俭的重要价值在于它是（ABD） A、持家 B、安邦定国的法宝 C、社会发展的根本动力D维持人类生存的需要 32、在下列选项中，符合办事公道规范的有（BD） A、D顾全大局 、服从上级 B、秉公执法、不徇私情 C、知人善任、培养亲信 D、原则至上、不记得私 33、企业形象包括（ABCD） A企业环境 B、企业规章制度 C、企业目标 D、企业作风 34、从业人员关于遵纪守法正确观念和态度是（CD） A、老老实实做人做事，不学法也能做到守法 B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习 C、懂法人才能依法办事，维护正当权益 D 、工作之前先签合同，是用法的具体体现 35、公共营养师职业守则，下列选项有（ABCD） A遵纪守法地，诚实守信，团结协作 B、忠于职守爱岗敬业，钻研业务 C认真负责，服务于民，平等待人 D、科学求实，精益求精，开拓创新 36、遵循诚实守信的职业道德规范，必须做到下列（ABCD） A、忠诚所属企业 B、维护企业信誉 C、保守企业秘密 D、对上级言听计从 37、遵循文明礼貌的职业道德规范，必须做到下列的（ABCD） A、仪表端庄 B、语言规范 C、举止得体 D待人热情 3、 职业道德个人表现 离散选择 1在与顾客的交流过程中，一般情况下，你关注（ A ） A顾客的需求 B交易最终能否成功 C引导顾客出手 D视情况而定 D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 2每天下班时，我通常会（ D ） A准时离开 B避开下班人流高峰再走 C把明天的工作想想再离开 D整理一下今天的工作再离开 3遇到一位老人吃力的背着包裹在行走，你的态度是（ C ） A不管，也不认识 B怕被误解算了吧 C询问一下要帮助吗 D赶紧上前帮助他 4关于个人目标，我认为我的情况是（A ） A每个时段都有目标，并且都能实现 B计划赶不上变化，因此一般不制定目标 C目标很多，但很少能实现 D有些时段有目标，一般都能实现 5在平时的工作中，你的主动性状况是（ D ） A从不 B较少 C较多 D总是 6假设你所在公司正在进行公司发展合理化建设的征集活动。对这项关系到企业未来和自己切身利益的事情，下列做法中你认可的有（A ） A为了使自己的建议更具有合理性，花费业余时间来思考和论证 B把自己的建议草案拿出来，以便让领导重用自己 C与自己利益关系不大，不想花费太多时间 D自己想不出什么好的建议，不参与这个活动 7如果你的一位同事与你在工作上产生了矛盾，两人的关系也因此疏远起来，并在一定程度上影响了工作上的合作。对这件事，下列解决矛盾的方案中，你会采取哪种方式（ A ） A请你们两人都信任的同事从中调解，友好地化解矛盾 B把矛盾告诉领导，由领导来解决 C等他主动来找自己解决矛盾 D无所谓，离了谁都能活 8你的助理小王工作时常常先激情满怀，加班加点地干，过两天热情就迅速消退，常把单位的活动搞得虎头蛇尾，你应该（C ） A以后只让他参加活动的规划过程 B以后不让他组织类似的活动 C成立一个小组来共同负责组织活动，让他成为其中的一员 D批评他的这种行为，并向他提出改正的意见 9关于劳动者和用人单位签定劳动合同、违约方要支付违约金这种制度，我认为（ A ） A是合理的，这样单位和个人都有保障 B是合理的，这样单位才能留住人才 C不合理，这种制度对员工不公平 D不合理，这种制度限制了个人的自由 10当你遇到一位年长的乞讨者时，你会（D　　　） A当作没看见 B拒绝给予帮助 C少给点吧 D非常怜悯，给以帮助 11每当工作遇到困难的时候，我会（ B ） A惴惴不安 B勉励自己努力 C听之任之 D得过且过 12当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适（ B ） A与他们一道讨论 B劝同事不要再谈 C悄悄告诉小李 D在一旁静静听 13你对待人与人之间的关系的态度是（ B ） A制造不和谐 B努力创造和谐 C不太关注 D关键是几个朋友和谐 14小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（B ） A就当没看见 B提醒他注意 C直接向领导反映 D觉得这是正常现象 15当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决（ B ） A让领导给自己另找其他容易做的事情 B自己想办法解决 C让领导帮助自己 D自己不做，尽量让别人去做 16你觉得以前上学时用过的书最好的处理方式是（C ） A当作二手书卖给需要它们的人 B当作废品卖钱，以便购买新书 C送给别人，让它们发挥余热 D留起来，将来想看的时候还可以翻翻 17对于那些总是按既定计划做事的人，我（ A ） A很喜欢，愿意与之交往 B很佩服，但不喜欢 C不理解，认为他们活得太累 D很讨厌这样的人 18当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是（ B ） A听之任之 B冲上前去 C看好自己的东西 D假装没看见 19单位有不许吸烟的规定，假如你有吸烟饿习惯，你会采取哪一种做法（ B ） A有人监督时就遵守 B不吸烟 C工作极度疲乏时偶尔抽一支 D若有人递烟就抽 20上班期间，你正在参加公司的一个重要会议，突然接到公司传达室的电话，告之你的一位同学找你有事，这个同学是你上大学期间最好的朋友，已经有五年未见面了。这时你会采取哪一种做法（ C ） A立即离开会议室，去见朋友。 B向会议主持人说明情况，再去见朋友 C让传达室转告朋友请他稍等，会议结束后再见面D请其他同事帮你接待朋友 21如果你的一位朋友答应开车带你去游玩，但他未能准时到来，你会（D ） A无所谓，相信朋友迟到一定是有原因的 B非常生气，埋怨朋友说话不算数 C有点生气。但相信朋友会尽快赶到 D有点担心，朋友是不是遇到麻烦了 22在日常生活中，我对那种“马拉松”式的聊天聚会的感受是（ D ） A紧张工作的有效放松方式 B纯粹是浪费时间 C虽然没意思，但只能应付 D聊天聚会有必要，但不能成为“马拉松”式的 23星期一早上起床上班时，我通常感到自己的心情（ B ） A总是沉闷 B轻松 C有点别扭 D起伏不大 24和别人发生矛盾时，（ A ） A我总会站在别人的立场上想一想自己有什么不对的地方 B我觉得大家肯定都有不对的地方，才会产生矛盾 C虽然我知道自己也有不对的地方，但还是对别人的态度和行为感到气愤 D我总是百思不得其解，不知道别人为什么和我过不去 25单位组织集体活动时，你一般会采取哪一种做法（B ） A领导要求参加就参加 B能不参加就不参加 C身体许可就参加 D积极参加 26从报架上拿报纸看完后，你最习惯的动作是（ C ） A看完就走 B把报纸放回原处 C把报纸整理好后放在原处 D叫办事员整理 PAGE 1