鹅蛋营养价值[精华]

鹅蛋营养价值[精华] 鹅蛋营养价值 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分～如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等, 2. 鹅蛋中含有多种蛋白质～最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白～蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸～是完全蛋白质～易于人体消化吸收, 3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内～含有较多的磷脂～其中约一半是卵磷脂～这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用, 4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内～铁、磷和钙含量较多～也容易被人体吸收利用, 5. 鹅蛋中的维生素也很丰富～蛋黄中有丰富的维生素,、,、,、核黄素和硫胺素～蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多～这些维生素也是人体所必须的维生素。 鹅蛋的优点 在家禽中～鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁～甚至于寿高古稀～个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录～可称世界冠军～年产六十至一百只蛋～个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋～这不是事实。我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%～蛋白质12%～脂肪9%～鹅蛋是:水分占60%～蛋白质13%～脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比～鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口～那只是加工的方法问题～用鹅蛋制成糟蛋～是特具风味的美味食品。 鹅蛋的吃法12种 1、油煎荷包鹅蛋 用料:鹅蛋1粒，酱油少许 做法:将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 2、水煮鹅蛋 用料:鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 做法:盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间: 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。 3、水煮菏包鹅蛋 用料:鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 做法:盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 4、生煎荷包鹅蛋 用料:1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法:用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟 度。 5、菜莆蛋 用料:咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许。 做法:鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 6、菜豆鹅蛋 用料:长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。 做法:长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。 7、肉碎煎蛋 用料:肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。 做法:肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡)，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。 8、虾仁煎蛋 用料:虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。 做法:烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 9、大葱煎鹅蛋 用料:大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。 做法:烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 10、腊肠煎鹅蛋 用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鹅蛋2粒打散。 做法:烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 11、 江鱼煎鹅蛋 用料:江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散。 做法:江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 12、芙蓉蛋 用料:鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 做法:将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油， 将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 鹅蛋菜谱 果脯鹅蛋菌 果脯鹅蛋菌 所属菜系:家常菜 制作手法:熘 菜品口味:酸甜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 鹅蛋菌150克，葡萄干20克，蜜枣30克，鸡蛋3个。 调料 番茄酱2大匙，白糖1大匙，苹果醋1小匙，橄榄油2大匙，色拉油、淀粉各适量。 做法 1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。 2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟，控油待用。 3、炒锅放入橄榄油烧热，加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至黏稠，下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣 拌炒均匀即可。 材料替换 可用丁香菌或松茸菌替换，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。 口味变化 调料中酌加橙汁、香精，称为橙香鹅蛋菌。 葱味鹅蛋 类别: 补气食谱 私家菜 益智补脑食谱 冬季养生食谱 工艺: 炒 口味: 葱香味 鹅蛋150克 主料: 辅料: 辣椒(红、尖、干)10克 香菜25克 调料: 植物油15克 酱油3克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜2克 做法:1. 将鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘; 2. 干红辣椒切末，香菜择洗干净切末; 3. 葱姜洗净切末; 4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味 精，浇在鹅蛋上即可。 小技巧: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鹅蛋营养成分 热量(千卡): 324 硫胺素(毫克): .06 钙(毫克): 13 蛋白质(克): 15.5 核黄素(毫克): .59 镁(毫克): 10 脂肪(克): 26.4 烟酸(毫克): .6 铁(毫克): 2.8 碳水化合物(克): 6.2 维生素C(毫克): 0 锰(毫克): 0 膳食纤维(克): 0 维生素E(毫克): 95.7 锌(毫克): 1.59 维生素A(微克): 1977 胆固醇(毫克): 1696 铜(毫克): .25 胡罗卜素(微克): 1.8 钾(毫克): 0 磷(毫克): 51 视黄醇当量(微克): 50.1 钠(毫克): 24.4 硒(微克): 26