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中国饮食文化的发展历史

2017-10-19 3页 doc 14KB 56阅读

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中国饮食文化的发展历史中国饮食文化的发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 2(燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:?炮,即钻火使果肉而燔之; ?煲:用泥裹后烧; ?用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ?焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 3(伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。 4(神农氏:“耕而陶”,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,...
中国饮食文化的发展历史
中国饮食文化的发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 2(燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:?炮,即钻火使果肉而燔之; ?煲:用泥裹后烧; ?用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ?焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 3(伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。 4(神农氏:“耕而陶”,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。 5(黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,“蒸谷为饮,烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。 6(周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7(汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜。 8(唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代性的是烧尾宴。 9(明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 中餐烹调技术经历了数千年的发展过程,形成了独具特色的烹饪体系。纵观其发展进程,大致可 概括为以下几个历史时期。 三个阶段,八个时期. (一)第一阶段 萌芽阶段(史前至殷商时代) 1 、原始社会时期至殷代时期: 石烹阶段: 直接在火上烤、烧熟 水烹阶段: 陶器的发明 油烹阶段: 铜器发明和动物油脂被利用 (二)第二阶段 形成阶段(商周至秦朝) 2 、 商、周时期: 在调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱. 3 、 春秋、战国时期: 进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保,提出了火候和调味(五味----辛、甘、酸、苦、咸) (三)第三阶段 完膳和发展阶段(秦以后) 4 、秦、汉时期: 烹饪技艺大交流,植物油被利用,豆制品和蔗糖被发明,腊八粥的出现. 5 、魏、晋、南北朝时期: 烹调技术由“术”到“学”,出现了烹饪方面的专著:如北齐谢讽著的<<食经>>等. 6 、隋、唐、五代时期: 开始重视食品保藏食品卫生和食疗(药食同源). 7 、宋、辽、金、元时期: 出现了很多专著和美食家 8 、明、清时期: 在厨房分工上较细致 在原料细加工和保鲜方法上更加精良 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形、器.现在加上养和质. 满汉全席的出现. 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步.
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