醋的食用功效

醋的食用功效 现代科技进步，文明病日渐滋生，在一定程度上是因为化学物质摄取过量，入侵体内， 扰乱内分泌系统。加之精致美食盛行，摄取过量动物性脂肪与蛋白质，造成酸碱值不平衡； 引发血管疾病，如动脉硬化、痛风、尿酸、糖尿病等；压力过大，缺少运动，夜生活盛行， 睡眠不足，长期以至体质不佳。可藉由坚持每天饮用少量天然酿造食醋(醋虽然口感酸，但实际上却是碱性食品)，达到自然调整体质、平衡血液酸碱值，促进体内新陈代谢作用，让 身体更有活力、更健康。 喝「好」醋，好处多 1． Ａ）天然纯酿造醋中含有较丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人 体自身不能合成，必须由食物提供的8种必要氨基酸。 Ｂ）身体结构除了水以外，蛋白质算是体内含量最丰富的成分。除去体内的水分，蛋 白质在体内至少占百分之五十的比重。蛋白质本身是许多更小的蛋白质“链”台氨基酸所组 成。若以建筑而言，氨基酸即可视为建筑最基本的材料，而酵素和氨基酸之结合，有助于细 胞之新陈代谢、和许多不同的功能。如荷尔蒙的产生，肌肉、血液、组织的制造。 2． 醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、 麦芽糖等；糖类物质是人体活动的重要能源。 3． 酿造醋中的有机酸（酵素）含量较多，有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲醋、 苹果酸、柠檬醋、草洗乙酸、琥珀酸等十多种。勾兑醋不含有机酸，入口即酸，无香味，只 留下淡味和苦味。选醋时摇一摇，纯酿造食醋会产生白色泡沫，且不易褪掉，天然的有机酸 （酵素）是优良的“建筑施工管理者”。(前段时期，上海仁济医院的戴胜国教授重申，因 食醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、氨基酸等，经常饮用醋，可以有效地维持人 体内ph值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。) 4． 醋中含有维生素B1、B2、C等(同时也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏)，维生素是人体新陈代谢程中酶的辅助酶，在生命活动中起重要作用，B2可促进酵素活性化。 5． 醋中的矿物质也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等(醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等有利于吸收消化)，矿物质是人体促进新陈代谢必要能源，可平衡血 液的酸碱值，防止疾病的发生。