泸州老窖净利大涨

泸州老窖净利大涨 酿酒科技2007年第11期(总第161期)?UQUOR— MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2007No.11fro1.161) 3.4不同的贮存时间对酒质的影响 分别于高温贮存30d,60d后,t在室温条件下贮存 7个月,与7个月前的酒进行比较. 3.4.1贮存后酒的组分及酸度 由于紫砂容器密封性能差,原酒挥发较大,没有列 入这次检测和品评.贮存后酒的理化指标见5. 3.4.2检测分析 , 理化指标分析结果从表5中可以看出,各种处理在 室温条件下贮存酒的理化指标与7个月前相比,无明显 变化. 3.4_3品评 采用密码编号,请有关方面的专业人员进行品评, 结果见表6. 从表6可知.用7个不同贮存条件贮存的酒样酒质 的优劣顺序为3?}>5撑>7?}>6?}>4{!}>2群>l. 4讨论 4.1从试验室的试验效果来看.高温贮酒比常温贮酒 在较短时间内效果要好. 4.2高温贮酒的酸酯转换速度远比常温贮存要快,与 贮存近2年左右的酒十分相似. 4-3高温贮酒有可能缩短原酒的贮存期,在室温条件 下.放置7个月后,理化指标没有出现可逆现象.口感优 于或接近于贮存近2年的原酒. 4.4高温贮存30d与60d相比,无论是理化指标和口 感都没有明显差异. 表6对不同贮存条件下贮存的酒的品评结果 编号贮存状况 4.5试验中,有些现象比较异常,如高温贮存中,乙醛 含量增加较为明显;60d贮存,乳酸乙酯含量有增加的 趋势:紫砂容器和玻璃瓶中加碎陶片处理的效果不如玻 璃瓶;常温处理的效果正好相反,紫砂容器和玻璃瓶加 碎陶片优于玻璃瓶. 参考文献: 【1】沈怡方.白酒生产技术全书[M】.北京:中国轻工业出版社, 1998. 【2】熊子书.关于蒸馏酒贮存老熟的情况[J].华东白酒通讯,1981, (2):??7. [3】王夺元,何慧珠,萧绪玲,等.白酒陈酿过程的作用机理【J】.中 国酿造,1990.(6):26—28.