凉皮的做法

凉皮的做法 凉皮怎么做，给大家介绍一下。 1、活面(最好是高筋面粉)，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里; 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ; 学正宗凉皮技术加Q Q:3 5 9 8 6 0 2 3 4 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了; 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准) 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了; 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以; 7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油; 8、找一个平底的容器，(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜，所以看起来不平)然后放 锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子,)，把盘子放撑子上蒸就可以了; 学正宗凉皮技术加Q Q:3 5 9 8 6 0 2 3 4 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏; 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉; 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦; 学正宗凉皮技术加Q Q:3 5 9 8 6 0 2 3 4 12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌); 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧; 14.把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ; 15.放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 学正宗凉皮技术加Q Q:3 5 9 8 6 0 2 3 4 注意事项: 1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等; 2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时; 3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起; 4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。