全国各地小吃做法大全

全国各地小吃做法大全 北京特色小吃,,羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。 原料配方:肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克 制作方法: 1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。 产品特点:金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。 北京特色小吃,,北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。 制作方法: 1.原料选择:选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750,1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的面涂上一层酱汁，即为成品。 6.贮存:置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。 产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴 北京特色小吃,,甜酱黑菜 甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。 原料配方:咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克，甜面酱250千克 制作方法: 1.选料及初加工:香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。 2.腌制:香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。 3.切丁:切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。 4.酱制:按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制，约酱制30天，其中前20天每日应扒3,4次，以后则可1,2次，30天后即为成品。 产品特点:色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。 北京特色小吃,,北京月盛斋烧羊肉 月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。 原料配方:剔骨羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黄酱5千克，盐1.5千克，花生油5千克，香油0.75千克 制作方法: 1.原料整理:选用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。 2.煮制:烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)，以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。 3.烧制:烧制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到60,70?时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。 产品特点:金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。 北京特色小吃,,栗子糕 北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而名。还有 一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。 它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。 栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号, 北京特色小吃,,咸甜酥烧饼、豆馅烧饼 咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。” 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名,因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法: 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜。 爱窝窝是北京传统风味小吃，以往每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。 爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之’不落夹’是也。"可见这种食品在明万历年间称之为窝窝。据说，窝窝后来又得名爱窝窝，是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说:"御爱窝窝"。后来这种食品传入民间，一般百姓当然不敢自称"御"字，所以省却了"御"字而称"爱窝窝"。 爱窝窝的做法是:用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾晾后揉匀，揪成小块摁成圆皮，包 上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的馅既可。 由于爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。 豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕，碾碎了豆子叫豆豆昔儿。豆渣儿糕是北京小吃的品种之一。 豆渣儿糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑，分成两块;白芸豆洗净煮烂，揉成碎块，用净案板将一块江米面拍成长方形，上边抹上豆馅，然后再铺上一块江米面。两层面，一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层，切成相同小块，粘白糖或浇红糖水，冷热吃均可。豆渣儿糕糯口，有豆豆昔儿的清香味。 《燕都小食品杂咏》中对北京小吃豆渣儿糕有这样的描述:"豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。"过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖，卖时，用筷子一双，挟糕两枚，所以说"盘中个个比鹣鹣"，鹣鹣是比翼鸟，喻一双;"洒得白糖分外甜"既写实，同时又将这一双比翼鸟的比喻赋予了甜蜜的含义. <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>墩饽饽</B><P> </CENTER><P> 墩饽饽是北京小吃的一个品种。 饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、 煮水饺，称煮饽饽，因此北京糕点店旧称饽饽铺。 墩饽饽也可说是北京宫廷小吃的一个品种。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，为皇室做美点。 墩饽饽做法是:用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，搓成小条， 并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙，两面呈黄色后， 码入烤盘，入炉烤熟。 墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。所以烤熟后要晾凉，或放在木箱中闷软，适合于老人食用。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>锅饼</B><P> </CENTER><P> 锅饼由山东传入，也称山东锅饼，很早传入北京，成为北京小吃的品种之一。 顾名思义，就能知道锅饼是用锅烙出来的饼。如果用500克面，则加200克水来和面，发面要硬一些，然后对碱揉匀至光滑，擀成3厘米厚的圆饼，上面用花杖擀出花纹，放在锅铛上用微火烙，然后盖上锅盖两面烙，熟透即可。 锅饼卖时用刀切条，特点是筋道利口。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>芥茉墩</B></CENTER><P> 芥茉墩是百姓家的寻常小菜。 很多讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候，做芥茉墩儿。过年吃得油腻，可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽，利口，解腻。 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，置入洗净的瓷罐，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>肉末烧饼</B><P> </CENTER><P> 肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。 烧饼做法独特，是用发面和好对碱，加一点白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，在圆片中央放上沾有一点香油的小面球，将其包进去， 然后手按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上点糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的饼铛中，用炭火烤熟。烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球，是为了在吃的时候，掰开后能完整的取出，使烧饼中空，用来夹炒肉末。 据说这种吃法是清宫的老佛爷慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗?浩写了一本《食在宫廷》的书，谈到炒肉末时说，这个菜是西太后想出来的。它的制法是"猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳"。肉末烧饼中夹的肉末就是这样炒出来的。 肉末烧饼不仅是北京小吃中的精品，也是清宫内的御膳。 北海公园内的仿膳饭庄每天都有供应。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>馓子麻花</B></CENTER><P> 馓子麻花是北京清真小吃。 它的制作方法是:将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克左右一个的小块。再将麻仁用开水拌起来，将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形，用油炸熟即成。炸时锅内的油要五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，然后再整个放入油中炸，炸成棕黄色即成。 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>酸枣汤</B></CENTER><P> 北京夏季时令小吃的一种。 旧京城京畿郊野随处可见小酸枣树，农民称它为酸枣棵子。每当夏末初秋，乃至冬季，均有红熟的枣果挂满枝头。人们采来晒干，洗净，既可当果子吃着玩儿，又可在来年的暑天加水熬成酸枣汤，盛入罐内、瓶中，封严口子，沉入水井或用冰镇，用来解暑。 酸枣汤酸凉沁心肺，不仅能解渴，还有养人治病之功效。酸枣仁可养心安神，治虚烦不眠、惊悸等症。故旧京城农家有"酸枣儿酸，酸枣儿酸，酸枣儿熬汤解渴、治病不花钱"的谚语。酸枣汤中加适量黑糖及蜜制桂花，酸甜香凉。 ------------------------------------------------------- <P><CENTER><B>------------------------- <P>炸饹馇盒儿</B></CENTER><P> 炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边。将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香。 <P><CENTER><B>------------------------------------------------------- ------------------------- <P>炸年糕坨</B></CENTER><P> 炸年糕坨是春节过年时时令小吃的一种。 炸年糕坨的制法是:用黄米面或江米面，加水和成面团，上笼蒸熟，熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州: 拉面、油锅盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东: 煎包 江苏: 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江: 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽: 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建: 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾: 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南: 煎堆、竹简饭 河南: 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北: 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南: 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东: 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西: 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川: 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝,面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州: 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南: 卤牛肉、烧饵块、过桥米线 中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。 此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如: 北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔。 兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎包。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉 果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、 夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大地丰富了中国烹饪文化的天津 的狗不理包子。 耳朵眼炸羔。 十八街大麻花。 东北 酸菜白肉 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 贵州的——