加入红枣橘皮可除去羊肉膻味

加入红枣橘皮可除去羊肉膻味 羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴 补气、开胃健力，但有膻味，不少人难以接 受。 营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补 气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补 元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地 吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提 到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻 味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调 时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。 焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、 料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方 法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素， 这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻， 而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、 花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配 上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味 大减，而且口味更香。 将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持 羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。 另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋 或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消 除。 对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅， 再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、 料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这 样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。炒羊 肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加 入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、 料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除 膻。 除却上述常规去膻方法之外，烧羊肉时放点 橘皮、红枣等，不仅可以除膻，而且香喷喷 的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻 些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许 绿豆同煮，也都是除膻的简易方法。