【word】 猕猴桃一定要买硬的
猕猴桃一定要买硬的
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猕猴桃一定要买硬的
文/范志红(中国农业大学副教授)
”,可 都知道猕猴桃是水果中的”维c之王
是进口猕猴桃动辄好几块钱一只,国产猕猴桃
虽然便宜,却不是酸涩,就是软烂.怎样吃到
美味的猕猴桃呢?
首先,国产猕猴桃的营养丝毫不逊于进口
的,很多国产猕猴桃品种中的维生素c甚至是
进口猕猴桃奇异果的两三倍.另外,进口水果
需长途贩运,要选耐储品种,还要经过保鲜处理.
所以还是吃国产的更加健康和安全.
其次,买国产猕猴桃一定要买通体坚硬毫
无碰伤的猕猴桃,因为一旦有一小块受碰伤变
软,就会局部成熟大部分酸涩,甚至腐烂变味,
非常难吃.挑选的果实无需巨大,但形状必须
饱满.把猕猴桃小心运回家,和熟苹果放在一
个塑料袋中,扎紧口静置3,5天,等果实基
部能微微按软时切开食用.这时的猕猴桃酸甜
可口,比进口猕猴桃风味更浓.
(选自海峡消费报)
巧用啤酒盖控盐
目前我国人均每天食盐摄入量为12克,是
WHO建议的2.4倍.我国建议量为食盐摄入量
不超过6克,实际上每天3克盐就可满足人体
需要.
控盐方法:一个啤酒盖的盐量大概为4克,
一
个人一天吃盐的总量控制在1个啤酒盖的量
即可.高血压患者每日的盐量应控制在3克,大
半个瓶盖的量.
如果在控盐的过程中觉得没味道,可以用
点辣根或醋汁等.生活中还要注意隐形盐的摄
入,比如五香类的食品,或加工过的坚果里都
会含盐,最好少吃.
(选自老年日报)
黄豆发点芽豆浆更补钙
文/刘良国
在家自制豆浆,有时泡好的黄豆已经轻微发芽,这
样的黄豆是否还能用来做豆浆?
营养专家说:”黄豆轻微发芽后做出的豆浆口感可
能要比没发芽的黄豆差点儿,但营养更丰富.”
黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸
收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙
的吸收和利用.而且黄豆还含有不能被人体吸收,易引
起腹胀的棉予糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下
降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生.
此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了
新的维生素.例如,还原性维生素C从无到有,胡萝卜
素和B族维生素也大大增加.而在发芽过程中由于酶的
作用,更多的钙,磷,铁,锌等矿物质元素被释放出来.
要注意的是,轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做
豆浆,但发芽很长的黄豆就已经是豆芽了,其性状不适
合用来做豆浆,出浆率也不会很高.
(选自妇女生活)))
蔬菜巧焯水营养不逃跑
文/周墒琦
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味,涩味和草酸
等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角
度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在
100?的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%;烫
10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应
采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.
沸水焯时间短用沸水短时间焯水处理,可减少
营养素的热损耗.沸水中几乎不含氧,可减少维生素c
因热氧化而造成的损失.
焯水时加盐在焯水时,在水中加入1%的盐,蔬
菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成
分扩散到水中的速度减慢.
焯水前菜别切尽可能保持蔬菜完整形态,使受热
和触水面积减少.在原料较多的情况下,应分批投料,
以保证原料处于较高水温中.
焯水后蔬菜立即冷却蔬菜焯水后温度比较高,它
在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这
是营养素流失的继续.所以,焯水后的蔬菜应及时冷
却降温.常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散
热,后者营养损失更少.
(选自老年生活报)