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吃的学问——蛋白质

2017-09-29 4页 doc 53KB 33阅读

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吃的学问——蛋白质吃的学问——蛋白质 吃的学问(2)——蛋白质 北京卫视(BTV)养生堂2013年4月26日播出了你吃对了吗,,2节目请到的嘉宾是于康。 于康:教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。 蛋白质是生命的物质基础,是人体所需的第一营养素,没有蛋白质就没有生命。我们身体里的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与,除了胆汁、尿液以外,其它都是蛋白质合成的。它能够帮助人体免疫,运输和体液调节。只有蛋白质充足,代谢才能正常,所以要好好保护我们身体里的蛋白质。 现在很多人都会有蛋白质缺乏的问题。我们不知道自己...
吃的学问——蛋白质
吃的学问——蛋白质 吃的学问(2)——蛋白质 北京卫视(BTV)养生堂2013年4月26日播出了你吃对了吗,,2节目请到的嘉宾是于康。 于康:教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。 蛋白质是生命的物质基础,是人体所需的第一营养素,没有蛋白质就没有生命。我们身体里的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与,除了胆汁、尿液以外,其它都是蛋白质合成的。它能够帮助人体免疫,运输和体液调节。只有蛋白质充足,代谢才能正常,所以要好好保护我们身体里的蛋白质。 现在很多人都会有蛋白质缺乏的问题。我们不知道自己需要多少蛋白质,是否缺少蛋白质。 由于油 胆固醇 蛋白质多是在一个食物里,很多人想努力去控制油和胆固醇,就要吃的素一点,要少一点脂肪,别吃太多胆固醇,结果造成蛋白质缺乏。 缺了蛋白质整个生命不复存在,蛋白质是生命的依托。 减肥减掉20%的脂肪不会致命,会有其他影响。减掉20%蛋白质会要人的 ,因为蛋白质和人体所有的生命活动命。所以我们要更加珍惜对蛋白质的保护 都是挂钩的。 人体中的蛋白质见下图: 一个正常体重的成年人,不管男性 女性,人体蛋白质含量占体重的15-20% 。 30岁以后,每过十年蛋白质就会下降一个水平,60岁以上下降的速度要比30岁的人加速一倍以上。 食物中的蛋白质 蛋白有动物蛋白和植物蛋白。鸡蛋 牛奶 瘦肉 鱼肉 豆腐它们都是高蛋白 而且都是优质蛋白,豆类蛋白质高达40% 。 藕粉不含蛋白质,米饭属于比较糟糕的蛋白质。 海参中的蛋白质含量很高,它的蛋白是胶体蛋白,生物价值的评分要比牛 奶鸡蛋的蛋白要低。它是蛋白质总量有优势,质量比牛奶鸡蛋弱。正常健康人群补充蛋白质用鸡蛋清比海参好。如果做了手术或者近期肝功能有异常 蛋白质合成有障碍,这些情况在正常蛋白质补充外,可以考虑其他蛋白质的补充。 白豆腐 盒装的南豆腐 冻豆腐可以吃。油豆腐 豆泡 豆干 脆豆腐 辣的豆制品,这些中老年人都要适当的控制。 如何补充蛋白质, 补充蛋白质要因人而异。根据自己的体重判断蛋白质的需要量。 理想体重:身高-105=体重 。一公斤体重给0.8克蛋白质。 如果你的实际体重达不到理想体重,按实际体重给予补充蛋白质。 怎样才能知道每天吃的食物中,蛋白质是否达标呢,于教授告诉我们,蛋白质补充有“4个1”的原则。专家建议每天吃一个鸡蛋,一杯奶,一两豆腐和一两肉能够帮助人体摄取足够的蛋白质。 蛋白质补充的四个一 1杯奶250毫升,8克左右蛋白。中等大小的一个鸡蛋蛋白质含量大约12克。一两豆腐约10克蛋白质。一两肉蛋白质约10克。 营养师看的是一个星期的蛋白质的平均水平,每天可以在上述物质中灵活互相调剂。不主张今天大鱼大肉明天完全吃素,波动太大。 有些朋友太爱吃鱼了,天天吃鱼。一个星期2-4次,一次3-4两,不要超过这个量。如果每天只吃白肉 不吃红肉,有可能铁就不够了。倾向于鱼白肉偏多一点,然后每天至少有半两左右的红肉。 补充蛋白粉 职业女性或者白领可能成为补充蛋白粉的群体。 这些群体首先要对自己的身体是否缺乏蛋白质做一个评估,其次把饭吃好,在此基础上如果发现蛋白质还是不够,或者职业特点使得生活不规律,再每天适当选用优质蛋白粉。 蛋白质互补作用: 多种食物蛋白混合食用,它们之间相互补充其必需氨基酸不足,以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用。
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