菠萝咕噜肉,好吃不油腻

菠萝咕噜肉,好吃不油腻 菠萝咕噜肉,好吃不油腻 主料:五花肉(300g)、菠萝(1/2个)、青彩椒(1/2个)、红彩椒(1/2个) 调料:盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、浓香型二锅头(1茶匙)、鸡蛋(1个)、玉米生粉(适量)、番茄沙司(6汤匙)、白醋(3汤匙)、砂糖(3汤匙)、生抽(1汤匙) 做法: 1、材料备好。 2、菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。 3、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。 4、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。 5、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型 二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。 6、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。 7、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉 多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。 8、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。 9、捞出炸熟的肉片。 10、炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。 11、炸好的肉片盛起待用。 12、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。 13、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖 醋汁收浓。 14、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片 都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。 小窍门: 1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。 2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 如何辨别油温: 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料面，使 原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 4、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。