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牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.doc

2017-09-30 11页 doc 26KB 112阅读

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牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.doc牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.doc 牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法 椒盐牛排制作方法 原 料: 牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法: ?将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味; ?全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐 咖喱牛排 菜系:广东菜 材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料: 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水...
牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.doc
牛排做法大全 各种口味的牛排制作.doc 牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法 椒盐牛排制作方法 原 料: 牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法: ?将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味; ?全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐 咖喱牛排 菜系:广东菜 材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料: 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙; 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法: 1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出; 2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开; 3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。 ( 天津美食网) 法式煎牛扒 原料 原料:牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。 调料:花生油10克,盐10克,味精10克, 干生粉适量,绍酒5克。 制法 (1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。 (2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。 (3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。 特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。 生煎牛排 原料: 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。 制作: 1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。 3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。 特点:质地韧嫩,干香味浓。 煎牛排 原料 牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克, 葱段5克,姜片5克,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精1.5克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。 制法 (1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 (2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。 (3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点:外酥脆,里鲜嫩。 嫩煎牛排 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法: 事先的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 煎锅 1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 XO酱牛排制作方法: [原料/调料] 牛排 2片(1/2斤) 调味料A:黑胡椒酱 1又1/2大匙 酱油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少许 味料B:XO酱 1大匙 制作流程] (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。 (3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。 牛排做法-美式椒盐牛仔骨 国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排 制作方法: 1.平底锅烧热,放少量的橄榄油,油热后放入牛排,尽快用高温将两面煎老,这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎,给狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排,用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉,因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片,这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用,以防里边的汤汁烫伤狗狗。 美容功效: 牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量,让它们骨骼更加健壮,适量的奶酪可以促进油脂分泌,让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家?Good Housekeeping》 鲜橙牛排 健康小语:牛肉中含有丰富的蛋白质,维生素。冬天人们运动少,吃的好,年底工作精神压力大,人最易上火,长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 原料:牛排5片 橙子2个 制作方法: 1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉,不过大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成3-5厘米厚的块,直径可以为10-15厘米,用厚刀背多拍,把经络拍断,之后反过来拍,程序一样, 2、用黑胡椒和盐撒在面上腌制,半小时后, 3、平底锅少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出, 4、把鲜橙(建议新奇士进口橙)扎出汁,到入锅中,加入红葡萄酒,黑胡椒~熬制粘稠~ 5、淋在牛排上既可 烛光、红酒、西餐,可谓浪漫情人夜的必备元素。只是,场景换成在家里。想想也是,情人节这天外出就餐,情调自然是好,但买单时也要有心理准备才好~于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。 其实在家做西餐,也不像我们想象中复杂,特别是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津,几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台~丁师傅这次介绍以主菜为主,各国风味任你选择。 美国香蒜牛小排(牛仔骨)[韩式做法] 一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。 主用料:美国牛仔骨(一人份约200克), 配菜:土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇 汁:日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉 做法: 1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀,备用。 2、把锅煎热,放适量油,然后放入牛仔骨以中火煎。 3、牛仔骨被煎至上色后,将其翻转煎另一面,不时加入少量油。 4、当牛仔骨煎至两面皆上色后,放入烘炉?至所需成数(视各人喜好不同)。 5、取出上碟后,拂上鳗鱼汁,并撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。 要点:日本鳗鱼豉油汁在超市有售。 若家庭中没有烘炉,可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟,第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点,到九成熟,则两面都煎两分钟。 配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀,没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。 香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法] 用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。 主用料:猪肉眼扒1件(约200克) 腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽 配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄 汁:蜜桃汁 其他调料:食用油、牛油、白酒 做法: 1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。 扒大虾配牛油香槟汁[法式做法] 鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富~ 主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定) 配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状) 汁:牛油香槟汁 调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油 做法:1、将大虾去壳,并保留头和尾。虾背用刀小心切开,挑去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌制片刻。 2、烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面。不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟。 3、把虾上碟,拌入芒果沙沙,撒上牛油香槟汁即可。 要点:牛油香槟汁在市面未必有现成的,但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来得比较方便。先 用小火把锅烧热,放入软牛油及香槟酒,加进柠檬汁、百里香草碎、盐,以慢火充分推匀即可。 香煎海鲈柳配芒果忌廉汁[法式做法] 芒果忌廉汁的微酸和浓郁,使原来嫩滑的海鲈鱼时更加入口开胃。 主用料:鲈鱼起净肉连皮去鳞一条(两件) 腌料:柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉 汁:鲜芒果汁、淡奶油(忌廉)、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油 配菜:鲜茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎(或芫茜碎)、橄榄油、盐、胡椒粉 做法: 1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。 2、烧热平底煎锅,加入调和油,然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面,煎至熟。并不时放入少许油,令其不易粘底。 3、汁的做法是先热锅,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉,用锅铲充分推匀至稠身,然后放入少量软牛油推匀,令其滑身即可。 4、鲈鱼上碟,撒上做好的汁液,配菜拌碟。 要点:此道菜式十分讲究汁的做法,光是做汁用的料就有八种之多,但只要料齐,根据个人喜好用点心思改变一下,也一样得心应手。 海鲈的腌制不可忽视,因为将直接影响到鱼肉入口的味道,经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售,不过“家庭厨师”们不必太执着,一般的鲈鱼风味也不错。 鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法] 意大利面(即我们平时说的“意粉”)配以鸡肉和新鲜白菌菇,入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香,是一道可口又填肚的主食。 主用料:圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个 调料:淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒 做法: 1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后,放入适量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5?~10?之间的冰箱内保鲜备用。 2、烧热平底锅(或不粘锅),放入牛油,将少许洋葱碎爆香。 3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后一起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油(忌廉)、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。 4、将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的番茜碎(百里香草)即可。 要点:一般的意粉,师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的,食客可以随自己口味来选,做法是一样的。 意大利面吃起来一般会很容易腻,但只要如上述介绍那样用淡奶油(忌廉)、番茜碎(百里香草)和白葡萄酒的巧妙搭配,就能够带出意大利面中特有的麦香。 师傅教路 煎扒必奏“四部曲” 扒类是西餐里的重头戏,怎样才能做得靓,丁明哲师傅“教落”四个要点,准备接招——— ?备好两种必备的用具:适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅,最好用德国、美国产的厚的生铁锅,因不粘锅太薄,火力直达肉扒,一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子,是用于试探肉扒的生熟程度的器具。 ?肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒,最好早上便从冰箱急冻箱里取出,改放置于冰箱的保鲜箱,待下午回家后再取出放于常温下解冻。 下锅前,用干净毛巾吸干牛扒表面血水,并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面,再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。 ?煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油,均匀受热,如果肉扒是肉眼部分,一般会有油花(即肥油较多的部分),要先煎油花,即将西冷扒竖立放着煎,去掉多余的油分,也让扒类可以煎得更加美观,油花煎至金黄,就可以平放下来煎。注意火要小,煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。 ?看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同,肉扒不能经常翻动,所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层,三成熟者,三层都还是红色的;五成熟者,扒身两边白而中间部分红色较多;七成熟者,中间红色部分更少,以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放,为了卫生着想,丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
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