紫色蔬菜食谱

紫色蔬菜食谱[13P] 每个女人心中或多或少总有些紫色情节，为那些许浪漫和高贵的气 质，为那丝似有若无的情绪。而那些透露着同样迷人气质的紫色蔬菜， 俨然在餐桌上继续着女人们的柔情…… 蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为： 黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色 品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比苣菜更值推荐但实际上，我 们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、 紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊 苣、紫芦笋……你，试过哪些？ 7 1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质――花青素。 花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作 用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使 用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠， 紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。 2.紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。 3.经常食用紫色食物可以补脑，降低脑压，使注意力集中。 4.有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小 视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。 5.改善血液循环、保护心脏。 6.能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃 紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。 7.对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，秘密在于：紫色 食物能适当抑制食欲。 长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中 国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每 逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的 礼物”。人们把甜菜当成 “综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时 的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠 胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天 然营养品。 原料：甜菜根100克。 调料：淡奶油2盎司，批发号码4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。 做法： 1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。 2.锅中放黄油化开，放面粉炒香，放批发号码、淡奶油、甜菜根汁， 煮稠盛碗。 3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。 紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹， 味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹 更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。 原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵(约100克)，花叶生菜(或其它小叶 生菜)10克，小菠菜5克。 调料：橄榄油、果醋。 做法： 1.芒果削皮，刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。 2.将紫菊苣垫在盘底，刚买花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果 卷。 3.橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚 果即成。 提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，凉拌菜。切忌高温煮、炒。可 剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜，芽球外叶可爆炒。 洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含 的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物，是目前唯一含 前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的 舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下 降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。 原料：荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。 调料：柠檬叶，玉桂酱，红菜根。 做法： 1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。 2.荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。 3.炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。 4.红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。 提示：切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会 儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿 再切，也会有所收敛。 紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质，还能大量提高血浆里的 维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。 原料：银鳕鱼2片，提子干(或葡萄干)20克，鲜面包20克，洋葱30克，红菜根50克。 调料：鸡蛋1个，面包糠50克，树莓6粒，淡奶油20克(实用5克)，杏仁片12片，橙汁，淀粉。 做法： 1.将鲜面包掰碎，洋葱切碎，与提子干拌匀，包进鳕鱼片里，卷成 卷。 2.沾上淀粉，滚上蛋液，再沾遍面包糠，入锅煎熟。 3.橙汁入锅收浓汁，浇在盘底，放上煎好的鱼卷。 4.甜菜根碎加椰糖调好，放在鱼卷上面。 5.淡奶油顺同一方向打发，涂在鱼卷表面，再放上杏仁片。 紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”，但紫甘蓝的含铁量却要多多了，比卷 心菜高出75%左右。另外，紫甘蓝还含有丰富的维生素C、抗氧化物质， 颇具美容保健之效。 原料：牛扒350克，紫甘蓝120克。 调料：淡奶油、芝麻各2克，黑椒汁3克，法香碎1克，泰椒2 克，迷迭香2支，巧克力亮珠12粒。 做法： 1.紫甘蓝洗净切细丝，淡奶油打发，用勺舀一小块淡奶油，沾上紫 甘蓝丝堆成蔬菜堆，上撒巧克力亮珠。 2.牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。 3.锅中放黄油化开，放进牛排煎熟装盘。 4.冷锅炒香芝麻撒上去，再撒法香末即成。 提示： 1.紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等，因含丰 2.在炒或煮紫甘蓝时，一经加热后容易变得黑紫，加少许白醋可以富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。 保持其艳丽的颜色。 紫茄子身有一宝――维生素P。而且含量惊人，100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率，对 于心血管疾病的防治有着良好的作用，高血压、咯血，皮肤紫斑患者食 之大有裨益。 原料：虾4只，紫色长茄2个，洋葱碎10克，提子干15克。 调料：香茅1根，海鲜辣酱2茶匙。 道具：锡纸2张。 做法： 1.茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实，入烤箱烤熟，再从中间 切开但蒂不要切断。 2.洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀，浇在茄子上，再淋点海鲜辣酱。 3.虾入开水锅中焯熟，入锅用海鲜辣酱烩好，最后摆在茄子上即可。