土豆烧排骨

土豆烧排骨 1 原料:猪排骨(最好是肋骨) 配料:姜、葱、料酒、醋、鸡精、大料、桂皮、小茴香、香叶、盐、老抽、白糖 准备过程:先取适量的肋骨，切成一寸长段儿，洗净后把水控干;姜切片、葱切段待用。 制作过程:把排骨加入凉水烧开，这个步骤的目的是去掉排骨的血水。 接着将锅洗净，倒入适量的油(和平时炒菜放的油多少差不多，或者稍多一点点); 油不热的时候就放两勺白糖进去并不停搅动直至糖化开(这个步骤叫炒糖色)，这时加入排骨进去，炒几下后加入料酒(去腥味)、少放点醋(好熟，而且提味); 再加入姜片、大料、桂皮、小茴香、香叶和老抽(老抽颜色重，上色效果好)炒3--5分钟，等酱油的颜色全部被排骨吸收后再加入热水没过排骨(小窍门:要等排骨变成酱油色炒三到五分钟后再加水，不然炒出的排骨颜色不好看)。 等加入的热水烧开后(一定要加入热水，加冷水的话会把肉“激”的很硬的)，即改成文火炖排骨，(火一定要小一点)，大约炖25分钟后加入盐和鸡精再烧5、6分钟，等水全部收干后加入葱段(加葱段，提鲜)这样鲜香美味的烧排骨就大功告成了～如果要加配料，像土豆之类的，等排骨闷好以后，再加入土豆，再加热水，再闷10分钟左右即可。 2 主料:排骨(无所谓什么排骨啦，即便是大骨头也可以做的)若干，土豆一到两个(视自己对土豆的喜好程度定，我个人是喜欢这样烧出来的土豆的)。 配料:川红辣椒若干，看你吃辣的程度定。花椒;蒜瓣(拍过);葱白;盐;黄酒;色拉油;酱油;麻油;生姜;香叶。 做法:生姜切片，川椒剪开。土豆去皮切块;排骨洗净后用少许盐抓一下备用。 锅烧热，倒入少许色拉油，油热后加如川红辣椒，蒜瓣，葱白，生姜。炒香后加入花椒略炒。倒如排骨用旺火翻炒至肉色变白，加黄酒略炒后加水没过排骨。此时可加盐、酱油(酱油是上色用，不可加多，加多会酸)、麻油、也可以根据个人口味加其他佐料。汤烧开后，将切成块的土豆倒入，旺火少开。 汤再开后，将香叶点燃后丢入汤中立即盖上锅盖，该文火烧至汤快收干，去掉香叶和葱白就可以起锅啦。一碗香喷喷的土豆烧排骨就大功告成了哦 3 原料:排骨300g、土豆500g 调料:豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜 步骤:1、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开; 2、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净; 3、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3min; 4、将炒香的排骨中加入高汤(清水亦可)，高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30min; 5、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净; 6、待排骨炖30min后放入洗净沥干水的土豆，中小火20min即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。 简单做法二 把排骨加调料(油,盐,生抽,姜各适量)先放在锅里煮, 到了你觉得差不多的时候 再加入土豆,再煮.... 土豆 排骨切块 排骨炸好 炒土豆块 吵的差不多后放排骨进去 加点水闷一下 葱姜蒜放点 酱油调色 翻炒下就可以了 什么复杂的材料程序都不用