我很丑，但我味道美—石头鱼的吃法

我很丑，但我味道美—石头鱼的吃法 我很丑，但我味道美—石头鱼的吃法 生活时尚?饮食 繇徊但嚓雷裁 头鱼吃湛 文/成器 石头鱼也称鬼脸鱼,广泛分布于我国南海各地水域.它形状怪异,外形像浅海 里的石头,头大身细,并布满厚厚沙泥积垢,青灰骇人.由于它的鳍剌毒性很强, 人们一旦被其刺中,则剧痛难忍,因而捕捉它时要十分小心谨慎.也因其容貌十分 丑陋恐怖,今想捉它或戏弄它的人往往也要退避三合,难怪人们给它起了个"鬼脸 鱼"之别名. 近年来,在国内外美食家和水产专家的推荐下.人们对这种奇丑无比,貌似石 头的石头鱼有了新的认识,使昔日的这种下杂鱼摇身一变居然登上了大雅之堂.据 悉,目前海内外许多宾馆酒楼都把石头鱼列为名贵菜肴,因而导致其价格十分昂 贵.如在广州的水产市场若有石头鱼供应,每公斤的售价达15O元一200元,高时 达250元一24O元以上,丑陋且鳍刺有毒的石头鱼为何受到人们如此宠爱而身价倍 增?原来它肉质十分嫩滑,营养丰富,味道极为鲜美,有"我很丑,但我很好味" 之说,并被誉为"鱼中精品",令食家趋之若骛,因而颇受国内外食客青睐. 石头鱼的食法多种多样.食用时只要将其包括有毒鳍刺在内的厚实粗皮剥掉, 再按需要加配料烹制即可食用,无论是清蒸,香炸,油浸或者是生炉和起肉炒球, 煲汤或作其他菜式均可成为上佳海鲜宴席佳肴.以石头鱼为主料烹制的蒜香石头 鱼,油浸石头鱼,石头鱼汤排翅,素鸡生焖石头鱼,荷叶蒸石头鱼,原条炸石头鱼 以及石头鱼蘑菇羹等,皆是美味菜肴.而用石头鱼骨配沙参,玉竹,胡椒根烹调成 的石头鱼骨汤,则汤味鲜甜略带辣,有驱寒滋补功效.用碧绿蔬菜,雪白的石头鱼 肉烹制的"翡翠炒球",则肉质松软,美味可口,老少成宜.如此奇貌不扬的大海 石头鱼,经厨师妙手竟然可烹制出多种多样的美味可口佳肴,真可谓是奇迹.沿海 各地可根据市场和人们的食用需要,积极研究开发利用这一珍贵海鲜资源,捕到时 要做好保活出售;同时有条件的亦可考虑研究进行人工繁殖和养殖,以促进石头鱼 生产发展,这对于满足市场及食用需要,增加出口创汇和渔民的经济收入都是大有 可为的. ??????????????????????????????????????????? (海洋世界?2004?1)' '--------------, ..........-----------.........---------- 一, 46 ? ,1??|1I??lIII{1JIIIl?III?JIIllJ1I|I1dad1目』jal|日1IfJllI{l?11|1j|1l1l|ill}lj|】1j1J,?|}?tl|I1l|ITl1IlIl?Il_lIllf??(,?III?I?I???I?—重量馨-I簟f_!一?fl_馨譬孽|.I1墅一lil-_I—l-?謦.舅勇,-萋