凉粉

凉粉 四川凉粉做法 1) 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。 3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。 4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了 5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃～ 米凉粉做法 1、选料:无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡:把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 3、磨浆:大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。 承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。 现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特:) 洛带镇中广东会馆的伤心凉粉广为盛名，以辣为盛。深受游客喜爱。 补充: 凉州因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。 凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黄的象蛋黄，黑的青如乌色。尤为白凉粉最讨人喜这，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。 补充 凉粉:使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成黑色胶状物，暑天可作解渴品。江西凉粉即以此法加 工，盛夏极受欢迎。 凉粉草:凉粉草又名仙人草，为一年生草本，高可达100厘米;茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2,15毫米的叶柄;叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2,5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2,8厘米的总状花序式;苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长;萼种状，长2,2.5毫米，具10纵脉和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹;花冠白色或微红，长3,3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。雄蕊4，花丝突出。果萼坛状，纵横脉均极明显。构成许多小凹穴;小坚果长圆形。 常生沙地草丛中或山溪边。分布浙江、台湾、江西、福建、广东和广西。采收加工 春、夏季割取地上部分，晒干。 内容补充 凉粉:对张靓颖正面高度关注者的统称。即一般意义上的张靓颖的FANS(粉丝)。 2005年湖南卫视举办的歌唱比赛“超级女声”节目不仅在娱乐圈带来地震式的变革，还在社会层面产生深运的多角度影响。其中由于其成都赛区的巨大成功，成都赛区的最后三甲张靓颖，李宇春，何洁有着极高的社会影响力。这些影响力的产生和其各自的粉丝群有着不可分割的联系。需要特别注意的是她们各自的粉丝群正是在此期间历史性的开创了后来大部分粉丝群效仿的“粉丝品牌”的建设-----“成都小吃团”诞生。成都小吃团是张靓颖，李宇春，何洁三人粉丝群的统称，分别为:张靓颖的粉丝叫“凉粉”，李宇春的粉丝叫“玉米”，何洁的粉丝叫“盒饭”。 如“凉粉”等粉丝群统称的产生有着广泛的社会认知度和网络及现实中极高的使用率。“凉粉”这个群体在超级女声比赛后的社会大讨论中有着正面积极的作用及反省总结的态度和带来思索的源头的示范效应。 其他风味凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。 阜阳凉粉:原料是豌豆粉，晶莹剔透的，Q的像果冻。 “凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。 凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆空中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。 煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。” 潼南凉粉(重庆市潼南县) 可谓天下第一粉 潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的，主要有豌豆粉，和红苕粉两种，都是凉拌的。 潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。 陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。 陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。 将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。 用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。 本人吃过很多地方的凉粉，但是绝对没有办法和潼南凉粉相比，不管你是喜欢吃辣的还是不喜欢吃辣的 当然比较辣的潼南凉粉会让你觉得更过瘾 县城内任何一个卖凉粉的小摊都比外面的，比如重庆，成都市内的凉粉要好吃很多。其他地方更无法相比。 其中最好吃的几个地方，在25队车站斜对面，一个老太太所卖的凉粉。 川剧团对面两个小摊。 建议不要在大佛寺附近吃，那边的凉粉味道不及这些地方的，但是味道仍然不错。 山西浑源凉粉:浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。 而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉作料风味独特，难怪中央电视台都会把该小吃作为致富经的推荐项目呢,可想而知它的美味!