咖啡馆服务礼仪及工作流程

咖啡馆服务礼仪及工作流程 *礼仪 一、服务格言: 微笑多一点,嘴巴甜一点,说话轻一点,做事多一点 脾气小一点,度量大一点,操作轻一点,效率高一点 行动快一点,理由少一点,脑筋活一点,点子多一点 二、五大原则:先宾后主,先老后右,先长后晚,先女后男,先长官后士兵。 三、服务流程十三条: 1、您好,欢迎光临(弯腰30°)。 2、请问几位?是否有预定? 3、这边请,请坐,请喝水。 4、您好,请问现在需要点单吗? 5、您好,这是我们的酒水、菜单请过目。 6、打扰一下,我可以为您复一下单吗? 7、您好,您的菜和酒水已上齐,请慢用。 8、您好,这是你的红酒,请验酒。 9、您好,我可以为您清理一下台面吗? 10、您好,请问还需要点些别的吗? 11、打扰一下,请问哪一位买单?您的消费是MM元。 12、您好,这是你的找零,请收好。 13、请走好(慢走),谢谢光临,请带好您的随身物品,欢迎下次光临! 五到:客到,水到,微笑到,服务到。 五服务: 1、周到:根据客人不同的爱好和需求细心细致的提供服务,想客人所想急客人所急,尽量满足客人最细致的要求。 2、微笑:微笑时服务行业的生命,也是最好的推销。 3、耐心:接待客人时要有耐心,不急躁,不厌烦,介绍详细,解释清楚。在接待客人的工作中,不计较客人的语言轻 或重,态度好或坏,表示耐心让客人满意。 4、主动:接待客人时要主动服务,主动招待客人,为客人着想,尽量做到五声,掌握服务中的规则,帮工作做得有头 有尾,真正做到事事处处主动。 5、热情:表达心灵中最真诚的感情,要求我们在接待客人时热情服务,和蔼可亲,表达亲切待客,像待亲人一样。在 人际交往中,热情表达对对方的尊重,但是这种尊重不能以损害自己的自尊为代价,热情是一种无可估量的。 商品。 五声:迎客声,致谢声,问候声,道歉声,送客声。 三轻:走路轻,说话轻,操作轻。 五勤:眼:随时做到察言观色。口:礼貌用语要多讲。手:清理斟酒要快。 脚:水菜酒要上快。脑:对客人意思领悟要快。 不能说的四语:藐视语,烦躁语,斗气语,否定语。 四、有关的定义: 礼貌:服务人员在服务过程中表现的心理态度。 礼节:是指礼貌的具体表现。 仪容:是指服务员的容貌,面部表情。 服务:一种助人、济人的行为,友好友善的表现关心他人福利和利益的行为。 仪容仪表的要求:容貌端庄,举止大方,整洁挺拔,端庄稳重,打扮得体,态度和善,训练有素,待人诚恳, 言行得当,服务端正,制服整洁,头发整洁干净清爽,发型美观大方不能烫发。 仪表:服务人员的外表着装,打扮举止的要求。 礼貌礼节:人员人交往时互相尊重的一种形式。 举止的要求:禁止做一切不文雅的动作,诚恳、礼貌、有条有序、保持安静。待客时,应与客人保持三部,转弯时应 打手势。 迎送礼节:是衡量服务质量的重要环节 欢迎客人时:当客人进入场所大门时,应主动问好,热情相迎,彬彬有礼,给客人热情的感觉,主动给客人让位, 客人入座后应快速完成工作。 送客时:客人离开适应热情送别,使客人诚信而来满意而归。并耐心快速的做好结束清理工作。 五、注意事项: 买单时注意事项:①检查桌面是否有多余的酒水,问客人是否要退或寄存。②通知收银台买单。③记住别落下退单和 取消单。④寄存(指客人付了帐走之前设于的酒水寄存,先检查是否损坏,然后写好时间、姓名、酒水名称,由客人 签字并留下联系方式,以免冒领,并提醒客人保质期。) 传菜员注意事项:①看清菜和酒水以避免传错。②核对是否准备齐全。③请服务员核对菜肴是否上齐。 “女”站姿:抬头挺胸,收腹,目光平视,两脚跟靠拢,面带微笑你,两脚成45°~60°,不要弯腰,拖着胳膊,倚 靠等,双手不可插入口袋,突发一定要扎起来,流海不能遮眼,保持头发干净,整洁。秩序淡妆,及时清洗修理指甲, 不得在公共场所脱鞋,做不文雅动作,不得大声喧哗、吹口哨、说脏话、奔跑骑坐桌椅等。与客人交谈要垂直站立, 面带微笑,轻声细语。 “男”站姿:抬头挺胸,收腹,目光平视,两脚与肩平行,双手放在身后,轻轻握住拳头,双手不可叉腰,不能东倒 西歪,不可做在椅子上,不可靠在墙壁上,站累可单腿休息,保持站姿。 服务态度:主动热情,尽职尽责,耐心周到,文明礼貌,要有优良的服务态度和完好的服务设备。 服务常识:1、盛任何餐具、食品必须使用托盘。 2、手指不能摸到碗口和杯口。 优秀服务员:服从,真诚,亲和,讲效率,懂协作,明事理,勤俭节约,有很好的推销意识,随时随地准备为客人服 务。 六、托盘的相关知识及使用: 1、托盘的定义:它是餐厅服务以及其他服务行业中必不可少的工具,托盘分为轻托和重托两类,它使服务更加美观、 干净、可直观性,提高了服务档次和服务质量。 2、托盘托法:左手臂自然弯曲成90°,掌心向上,五指分开形成六个支撑点,以大拇指的指端到手的根部和四指托 住盘底,与腰有拳头之隔,托在做正上方,掌心自然形成凹 形。 3、装托:要根据物品形状,体积,质量先后的次序来进行合理装盘,盘内物品要摆放整齐,在几种物品同装时,重物 高物放托盘内侧,先上桌的放上面、前面。当注意的是:①应将托盘底部擦干净以防止滑落;②装盘时应将 贵重物品放内侧;③放汤水时商标朝外;④高大物品放内侧; ⑤摆放应放于托盘中央;⑥转弯时应加以保护。 4、起托:将右脚踏入半步,上身直,两脚弯曲,右手携助轻轻放下,或者移于左手指掌握中心直立行走。 5、落托:落托要轻,随时控制好重心,先周边后中间的放。 6、理托:托盘常与菜接触,故易沾染油腻,应仔细观察,保持其干净。当注意的是:端托盘行走时头正肩平,上身挺 直,连眼注视前方,步伐轻快,不贴腹。托托盘的手腕要轻松灵活,位置在人体左胸正前方,上臂不靠胸前 身体,随走路的节奏自然摆动,走路时身体不要僵硬死板。否走酒水汤汁容易外漏,不要把拇指放在旁边。 7、托盘注意三点: ①托盘略有摆动但不可过大。 ②不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,托盘左手应向后延伸。 ③图盘物品数量、质量分布都在不断的变化,所以左手手指不断的移动,以掌握托盘平行。收起的盘碟排放你合理, 盘碟中剩余物品集中一起摆放整齐。 七、有关促销的知识: 1、促销服务的三要素:①服务前注意刚到的客人。 ②注意客人的动向。 ③服务后注意到客人的离开。 2、五大原则:信心语言(微笑),流畅食品,酒水知识丰富,与客人事先接触,招呼客人席间服务时保持微笑。 诚恳:以感受去了解全心全意分析主体与次要。 3、促销程序 A、促销前准备三点:①武装自己的仪容仪表,②保持轻松愉快的情绪③加强自信心,鼓励自己。 B、步骤:①礼貌迎客,问候客人时注意微笑、热情、礼貌。 ②仔细观察客人动向,需求。 ③打开话题,看准时机主动推销。 ④介绍食品酒水与客人交谈时要保持微笑(微笑实际上是最有效的推销)。 4、介绍方法:①比较法。②介绍法(食品的原料、制作特点、酒水的营养成分、原料、酿造过程、产地、口感)。 ③刺激法:待客自如,不卑不亢,保持微笑,用积极地态度去感染客人。④市场地位与产品的定位得于 客人的满意感,自豪感。⑤仔细倾听。⑥理解:要做到处处为客着想。 5、推销人员具备的条件:①善于研究顾客的心理;②能非常准确的判断客人的身份;③有熟练的业务水平;④善于运 用价格策略;⑤巧妙得体的推销语言。 6、常用的推销方法:①有针对性推销,找准对象。②找准 对那种人推销哪种产品。③寻找适当的推销时机;④看场合,在别人的配合下进行推销。⑤合理善用谎言。 7、推销知识:推广知识=实际+理论知识+察言观色 推广技巧=专业知识+自身素质+仪容仪表 品牌销量=产品推广+品牌推广 *茶及果汁 世界上的三种饮料:可乐,茶,咖啡。 一、茶及果汁的功效:止咳神精、提神解毒、除脂减腻、促进消化、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、增强体质、 补充营养、预防辐射。 绿茶:最早的一种,产量居首位,高温杀菌的工序防止了芽叶的发酵,保持了天然的绿色。富含维C,是预防感冒, 抗氧化不可缺少的营养素。 绿茶品种:特技西湖龙井,碧螺春,庐山云雾,人生乌龙,台湾乌龙,福建铁观音,特技观音王,特技乌龙…….. 红茶:是经过萎调、揉捏、发酵、干燥由干发酵,是绿叶变成红叶。 乌龙茶:产地福建、台湾、广东。①预防蛀牙;②消除危害,是美容与健康的活性氧;③每天喝一公升乌龙茶能改善 皮肤过敏;④经常饮用乌龙茶能瘦身;⑤抗肿瘤,预防老化。 西湖龙井:引用使人清爽,提神醒脑。 桂圆红枣茶:补血、健脑、强身。 菊花茶:有醒脑、明目、去火的功效。 普洱茶:杀死癌细胞,抗突变、防癌及减肥、降血脂作用,属于特种类。 胖大海:清热润肺,治疗干咳无痰,痰稠难出。解毒利咽,治疗咽喉肿痛。 苦丁茶:清热消暑、明目益智、尘津止渴、利尿强心、润喉 止咳、降压减肥、抗癌防癌、抗老化、活血脉等功效。 素有“保健T”“美容T”“减肥T”“降压T”“益寿T”等美称。 红酒:红酒中葡萄皮抗氧化物质多酚留存在酒液中,可降低患心血管疾病的几率,但酒类有热量建议每天控制在60CC 以下。 西红柿:富含丰富的维生素C,能够结核细胞间的关系,制造出骨胶原,能强健血管。 二:茶的制作: 母茶:将红茶包放入装有3000CC沸水的钢锅中,用大火加 盖煮10分钟,然后过滤到保险桶内保存。 1、龙井(特级龙井)茶叶6克 在绿茶湖中加一勺龙井茶叶冲开水8分满,搅匀即可。 2、碧螺春(特级碧螺春)茶叶7克 在绿茶湖中冲开水8分满,用勺搅动加以冷却,试水温控制在70℃~80℃,再加一勺碧螺春茶叶搅匀即可。 3、玫瑰花茶:在花茶壶中加一勺玫瑰花茶叶(5克),冲开水8分满,搅拌后配上底座即可。 4、菊花茶:在花茶壶中加一勺菊花(2克),半勺枸杞(8克),冲开水8分满,搅拌后配上底座即可。 5、茉莉花茶:在花茶壶中加一勺茉莉花茶茶叶(2克),冲开水8分满,搅动后配上底座即可。 6、柠檬红茶: 热:在白瓷壶中加20CC柠檬汁,2个红茶包,冲开水8分满搅匀即可。 (柠檬汁20CC,红茶包2只,柠檬片25克,开水240CC) 冷:在雪克壶中加入15CC柠檬汁,20CC糖水,60CC母茶, 4块冰块,一杯冰水摇匀后倒入红酒杯中,再加2片柠檬片 做装饰即可。 (柠檬汁15CC,糖水20CC,母茶60CC,冰块20克,冰水65CC,柠檬片25克) 7、红茶: 热:在红中加入2个红茶包,冲开水8分满,抖动几下茶包即可(开水260CC)。 冷:在雪克壶中加入20CC糖水,60CC母茶,4块冰块,1杯冰水,摇匀后即可。 8、枸杞人参茶:在锅中加入2根人参小火煮沸2-3分钟,倒入加有一勺枸杞的花茶壶中,配蜂蜜即可(人参12克, 枸杞10克,蜂蜜20CC)。 9、蜜柚茶: 热:在花茶壶中加入柚子酱,1只绿茶包,冲开水8分满,搅匀,加1片柠檬片即可。 (柚子酱40克,柠檬片10克,1只绿茶包) 冷:在雪克壶中加入柚子酱,1包蜂蜜绿茶粉,4块冰块,1杯冰水,1片柠檬片即可。 (柚子酱40克,一只绿茶包,柠檬片10克,冰块15克) 10、桂圆红枣茶: 热:在花茶壶中加入30CC红枣酱,10CC桂圆汁,2只红枣 和1只红茶包,冲开水8分满搅匀即可, (红枣酱40克,桂圆汁10克,1只红茶包,2只红枣)。 冷:在雪克壶中加入20CC红枣汁,10CC桂圆汁,30CC母茶,4块冰块,1杯冰水,均匀后倒入杯中,加2颗红枣装饰。 11、蜂蜜生姜茶:在花茶壶中加入30CC生姜茶,1只绿茶包,开水8分满即可。 12、珍珠奶茶: 热:将母茶蒸汽打热至60-70℃,在容器中加3勺奶精,15CC 糖水,2勺珍珠,用母茶冲匀后倒入奶茶杯中。 (奶精36克,珍珠60克,糖水15CC,开水10CC,母茶80CC) 注意:如需做冷的奶茶,所有操作和制作热的奶茶相同,只是母茶需180CC,然后将其冷却即可。香芋,哈密瓜等口 味的奶茶在制作时加入相应的口味粉即可。 13、番茄汁: 配料:番茄380克,糖水150CC 制作:在搅拌器中加入番茄,搅匀后过滤到果汁杯,然后用小奶盅配糖水即可。 14、苹果汁: 配料:苹果600克,糖水15CC,花伞1只。 制作:在榨汁机中放入去苹果榨汁,倒入果汁杯中8分满,用苹果花装饰,小奶盅配糖水即可。 15、雪梨汁: 配料:雪梨800克,糖水15CC,花伞1只。 制作:在榨汁器中加入去皮的雪梨榨汁,倒入果汁杯中8分满,雪梨花花伞装饰,小奶盅配糖水 即可。 16、柠檬汁: 配料:柠檬汁30CC,糖水20CC,冰水140CC,冰块30克。 制作:在雪克壶中加入30CC的柠檬汁,20CC的糖水,5块冰块,1杯冰水,摇匀后倒入果汁杯。 17、胡萝卜汁: 配料:胡萝卜500克,糖水15CC。 制作:在榨汁机中榨胡萝卜汁到入果汁杯中8分满,小奶盅配糖水即可。 18、芒果汁: 配料:芒果酱40克,糖水15C。 制作:在雪克壶中加入芒果酱,糖水12CC,1杯冰水,摇匀后倒入果汁杯中,保持8分满即可。 19、柳橙汁的做法: 首先把橙子皮用开水泡一个小时;然后放到锅内煮10分钟左右;再把橙子皮拿出来放在凉水中冷却;冷却好之后八橙 子皮切成丝;最后把切成的丝倒在锅里放上橙子肉,放糖,再倒上柠檬汁煮30分钟即可。 *咖啡类 一、咖啡豆的相关知识: 1、生豆的组成:粗纤维28.6%、水分11.3%、脂肪11.7%、蛋白质12%、糖8%、矿物质4.2%、单宁酸6%、咖啡因1.3%、 精华部分17.1%。 2、烘焙豆的组成:粗纤维29.6%、水分2.5%、脂肪13.2%、蛋白质12.8%、糖1.8%、矿物质5.2%、单宁酸4%、咖啡 因1.3%、精华部分29.6%。 咖啡因:造成味苦的原因。在烘焙后减少的百分比极其微小。 单宁酸:经提炼后它会变成淡黄色粉末,很容易溶于水中,其分解而产生焦梧酸,使味道变差,故冲泡好的咖啡应尽 快上到客人面前,尽快喝完。 脂肪酸性脂肪:其内含有酸,因咖啡种类而异。 挥发性脂肪:是咖啡香气的主要来源。 糖:烘焙后,糖份大部分转化为焦糖。 香→咖啡生豆中的脂肪、蛋白质、糖类是香味的来源。 酸→来自单宁酸。 纯→咖啡浓厚、芳醇的来源。 甜→当咖啡生豆中的糖分经过烘焙所序部分焦化后,其余的部分就是甜味。 3、咖啡豆的保存与选购: A、咖啡豆的选购: ①选择时应选择包装完整、有清楚制造日期、保质期等资料 ②运用眼、耳、鼻、口来辨别新鲜豆。新鲜豆外观有光泽;闻起来有浓郁香气;咖啡豆烘焙太深焦味重,太浅又酸涩 且味淡;入口咬碎散发又苦又香的良质味;看豆师傅饱满,空豆次豆多少。 B、咖啡豆的保存:咖啡都保存时要避免高温潮湿,直接照射阳光,与空气接触等因素。未开封的咖啡豆宜保存在阴凉、 干燥、通风处;开封的豆子密封保存,以免与空气接触产生油脂臭味,(油脂与氧气发生氧化反应),用真空保存的 罐子要经常清洗。 二、咖啡的功效: 咖啡中所含的咖啡因是一种白色粉末,无气味,略带苦味的含氮化合物,咖啡因及其代谢物在24小时内便可经尿的形 成而排出体外,它能影响人体脑、心脏、血管、肠胃等部位,适量咖啡因会刺激大脑皮质,促进感觉记忆以及感情活 动,让心机的机能内多余的Na﹢排出体外,咖啡因为神经的一种温和兴奋剂。 1、可适度刺激神经,消除疲劳,恢复元气。 2、刺激大脑皮质,是思考力旺盛。 3、提高新城代谢速率,有力控制体重,有助于减肥。 4、刺激肠道,增加肠道蠕动,促进消化。 5、促进脂肪分解,激发体能,增加运动能力,使精力持续。 6、能松弛支气管肌肉,因此哮喘时可喝点咖啡是精力持续。 7、增进肾脏功能、利尿。 8、刺激心肌,增加心脏工作及氧气下好,是人心跳加速。 三、咖啡的煮法: 咖啡的竹筏有很多种:虹吸式、滤布式、蒸流式。 虹吸法的操作(最常用的方法): 1、在虹吸壶下座中装适量的热水,盛咖啡的杯子里装入9分满热水温杯,再在虹吸壶中保留定量的 热水。再用抹布擦干下座外壁,点火加热。(注意:火候不要大,) 2、研磨相应品种的分量的咖啡豆。(一般煮1杯咖啡用量为2公克勺,2杯就3公克勺,3杯4勺半, 这样规定即可做到保持品质和口感,风味永不变) 3、检查虹吸壶上座滤布位置是否正确,确保无误后再开动磨豆机,用上座接取咖啡粉,轻拍外壁, 使咖啡粉平铺均匀。 4、待下座水中出现大的气泡(此时壶内水温保持在95℃左右),将盛有咖啡粉的上座竖直插入下作, 标志向外。 5、待下座中热水将要全部上升到上座中时,擦干搅棒,用交棒顺时针搅拌3-4圈,搅完后把火关小, 开始计时。(每20S搅拌1次,特别要注意火候,小火即可。) 6、计时至45S时关火,再用搅棒顺时针搅拌3圈,然后用湿抹布擦拭下座外壁快速降温; 7、待上座的咖啡液即将要全部流入下座,即要出现泡沫急速下降时,拔出上座; 8、倒去温杯的热水,将煮好的咖啡倒入咖啡杯中,保持8 分满;(下座中的咖啡底部会残留一些残渣, 所以底部的不要倒在咖啡杯中,一杯咖啡一般50S-60S左右即可。) 四、几种咖啡的配料及制作: 1、蓝山C(热) 配料:蓝山豆2克,开水135CC。 制作:依照各咖啡杯的杯份煮一杯8分满的黑咖啡。 壶装的蓝山C 配料:蓝山豆15克,开水160CC 。 制作:在下座装开水,再填上咖啡粉,滤纸打湿后贴好,装好上座,放在支架上煮,煮好后下座浇水, 擦干即可。 蓝山C(冰) 配料:蓝山豆35克,开水155CC,奶精24克,冰糖15克,冰块110克。 制作:用3勺半蓝山豆煮一杯黑咖啡,再倒入直升杯(装有2勺奶精和一勺冰糖)中,搅匀,装满一 杯冰块,搅拌使其冷却即可。 2、意大利C 配料:意大利咖啡豆15克,开水160CC。 制作:在下座装开水,在填上咖啡粉,贴好滤纸,装好,放 在支架上煮,煮好后下座浇水,擦干即可。 3、特级冰C(无热品) 配料:特级冰咖啡豆25克,开水240CC,奶精22.5克,冰糖15克,冰块15克。 制作:在雪克壶中加入冰块,一杯冰咖啡,轻摇两下即可。 4、卡布基诺C 热品、配料:意大利咖啡豆16克,开水110CC,牛奶80CC,奶泡60CC,肉桂粉0.1克。 制作:在专用杯中加入1.5克shot espresso,蒸热牛奶和奶泡,肉桂粉最后撒。 冷品、配料:意大利咖啡豆16克,牛奶90CC,奶泡60CC,冰块80克,肉桂粉0.1克。 制作:在直身杯中依次加入七分满冰块,2shot冰牛奶, 1.5shot espresso,加奶泡至满杯。 撒少许肉桂粉即可。 5、拿铁C 热品、配料:意大利咖啡豆8克,开水55CC,牛奶135CC,奶泡45cc。 制作:在拿铁杯中依次加入1 shot espresso,热牛奶至9分满,再加奶泡至满杯。 冷品、配料:意大利咖啡豆8克,牛奶135CC, 奶泡55cc。冰块100克。 制作:在冰沙杯中依次加入7分满冰块,3 shot冰牛奶,1 shot espresso,冰奶泡至满杯。 6、摩卡C 热品、配料:意大利咖啡豆8克,开水55CC,牛奶135CC,巧克力酱20CC,淡奶油10克,巧克力碎片2克。 制作:在拿铁杯中依次加入巧克力酱20CC,1 shot espresso,加入热牛奶至9分满,裱上奶油花,巧克力碎片装饰。 冰品、配料:意大利咖啡豆8克,牛奶135CC,巧克力酱25CC,淡奶油15克,巧克力碎片2克。 制作:在蓝山杯中依次加入7分满冰块,25CC巧克力酱,1 shot espresso,冰牛奶至9分满,裱上奶油花,巧 克力碎片装饰即可。 五、冰咖啡的制作方法: 配料:特级冰:200克,奶精180克,冰糖97.5克,开水2000CC 制作:称200克特级冰咖啡豆在磨豆机内,在开磨前装上冲架和打湿的滤布,准备一壶热水(90℃), 在擦干的小盆中加15勺奶精,6勺半的冰糖,一次性准备好 后,开始冲滤冰咖啡,分三次冲。 第一次冲:水线由内向外,让咖啡粉完全侵泡。控制30S内不滴下来。 第二次冲:在30S后,水线由外向内,且要细而均匀。将水冲剩至1/4壶即可。 第三次冲:冲剩余的水,此时一定要根据情况缓缓冲入,由外向内,由高到低。然后将充好的咖啡搅匀, 冷却后装入保鲜桶即可。 粗略的制作就是:将咖啡粉均匀撒在滤布上,用90℃的开水浇三次,过滤后放在冰箱里使其冷却。加冰块装饰即可。 六、咖啡的特性: 蓝山C:产地牙买加,粒大饱满,清香甘醇而滑口,是咖啡中的最高极品,香(强)、甘(强)醇(强)、酸(弱)、 苦(中),口味清,柔顺带干,风味细腻,有淡淡的水果香味。是纯品咖啡的一种。 巴西C:产地巴西,中心咖啡,香甘醇都属中性,微酸微苦,适合男性,是纯品咖啡的一种。 摩卡C:口感甘醇滑口,具独特风味,香(强)、酸(强)、醇(强)、甘(中)、苦(弱),纯度较高,属纯品咖啡。 曼特宁C:产地印度尼西亚,甘(强)、苦(强)、香(强)、醇(中)。 哥伦比亚C:口味香醇,甘滑带酸味,香(强)、醇(强)、甘(中)、酸(中)苦(弱),品质温和细致。 碳烧C:口味甘香,微苦,是多豆拼配的,醇(强)、香(中)、苦(中),特性:苦醇。 综合咖啡:香甘醇酸皆适中,=巴西:摩卡:曼特宁:哥伦比亚=4:3:2:1 七、意式咖啡的制作: A、开机预热: 1、接通电源,打开机器开关至“1”位置,机器开始预热,确认水位线在max-min之间,落下蒸汽释放杆,排空锅炉 中的空气; 2、预热20-30分钟,锅炉内蒸汽压力达到0.7-1.3par,则预热完毕。 B、制作咖啡: 1、打开控制键,确认水压,蒸汽压力在正常范围内; 2、卸下手柄,滤碗内拉一格咖啡粉(2杯espresso拉2格,)约9分满,用压粉锤压平,压实,旋转取出; 3、打开控制键,烫热冲泡投,上紧手柄,迅速将咖啡杯至于喷嘴下; 4、立即按下相应的按钮,汲取咖啡。 C、奶泡的制作: 1、在不锈钢杯中倒入适量的鲜奶,插入温度计; 2、反复开关蒸汽,排出管内积水,确认蒸汽压力在 0.7-103par; 3、将蒸汽管伸入鲜奶表面约5mm,打开蒸汽,使蒸汽管和鲜奶保持5mm;相对位置不变,待体积增加近一倍时,将不锈 钢杯上以,加热鲜奶至45℃关掉蒸汽,擦干蒸汽管外壁,反复开关蒸汽管,排出管内鲜奶; 4、用汤勺搅匀,静置片刻,等待使用。 5、使用时,可以将表面比较粗糙的奶泡舀去,取用比较细腻的奶泡。 注意:1、在自煮咖啡的同时要用开水将咖啡杯温热,原因是防止咖啡倒入冷杯中而变味。 2、水果拼盘主要是由:西瓜、哈密瓜、苹果、梨、橙子组成,加上刀工雕刻。当然还可添加些圣女果、甘蔗、之类的。 在制作中当注意的是:味甜的应与味酸的水果分区域分层次拼盘,避免果味互相侵入而影响它本身的味道组成及美观。 八、咖啡的调理及品尝方法: 一杯咖啡从端到面前到喝这之前有四个环节:闻、看、尝、调理。 闻:通过闻咖啡的香味来判断咖啡的品质(香味是咖啡的品质)。 看:咖啡的浓度与透明度(咖啡表面光泽,清澈明亮,没有混浊的咖啡才称好的咖啡)。 尝:喝一小口不加糖的黑咖啡,还在嘴前部分舌尖处,半分钟后再慢慢的咽下,由舌头不同部位对味道的敏感度不一 样,所以这样一来,咖啡的香甘醇苦香就可以辨别了。 调理:a、咖啡浓度和砂糖 砂糖加入的多少因视咖啡浓淡而定,加入过多则会盖过其本身的味道。 b、奶精 奶精的加法与糖一样,只要配合咖啡的浓度,决定添加的量,如果同时要加糖时,一定要先充分搅拌后才可以 加奶精,将杯底的糖往上提着搅动,使糖溶解的更快。 奶精加太多会盖过咖啡的原味。所以加时要特别慎重,加入奶糖后味道会起变化,所以利用加糖时间加奶可以 享受咖啡与糖奶的绝妙调和。