正宗新加坡海南鸡饭制作全过程 想留着男人心的MM快来学习啊
正宗新加坡海南鸡饭制作全过程,想留着男人心的MM快来学习啊
新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭,口味相当鲜美,是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的 口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有嚼头,辣椒酱够辣,味重。酱油稍甜,带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面,有白斩鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜 酱,甜酱油,青葱酱,亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜,主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候,都会配有。
材料
鸡1只,盐3、4汤匙,姜、蒜头各少许
饭用料
白米,鸡汤,食油适量,盐,蒜头少许,斑兰叶、香茅叶、柠檬叶:随便选1种即可: =======================
下面先来制作酱料,很重要的啊,,,,
辣椒酱制作
材料:朝天椒25克,红辣椒25克,姜15克,蒜头35克,菠萝40克
调味料:酸柑汁35克,白醋25克,糖20克,盐1/2茶匙,味精1/3茶匙
做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。:若无菠萝,可省略:
姜酱料制作
材料:嫩姜80克
调味料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,蒜油1汤匙
做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
材料:小葱7克,香菜7克,姜10克,蒜头3瓣
调味料:盐1/3茶匙,蒜油1汤匙
做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可。
甜酱油制作
材料:老抽50克,水30克,冰糖20克
做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。) =======================
做完酱料,接下来是重点啊,做白切鸡和饭,,,,
鸡烹调法
把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,少许姜和蒜头。 煮滚1锅水,水里放1至2汤匙盐。
将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法
把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
爆香蒜头,把白米炒一炒。
把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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诀窍
一、鸡最好重2公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的酱料应当天吃完,隔夜的酱料味道会比较逊色。