甲鱼汤

甲鱼汤 甲鱼汤: 【原料】取湖产活甲鱼1只,约1公斤左右,。取生鸡半只,约200克,葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克～料酒10克～精盐3克～味精2克～花生油30克～香油5克～八角2粒～作为调料。 【制作过程】将活甲鱼剁头～控净血～洗净后放入沸水中稍烫捞出～刮净黑皮～再放入沸水煮约5分钟捞出～揭开硬盖～取出五脏～剁去爪尖～将甲鱼、鸡剁成方块～用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油～用旺火烧热～下入葱、姜、蒜片、八角炝锅～出香味后烹入清汤、料酒～下甲鱼、鸡块～烧沸去浮沫～改用中火烧约45分钟～至甲鱼、鸡块熟烂～汤呈乳白色时～移至旺火～放入精盐、味精、香油～调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼: 【所需】甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。 【制做过程】 1. 将甲鱼宰杀放血后～先用70?的水烫一下, 2. 再放在90?的水中烫一下捞起, 3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮～用刀顺着裙边将其划穿～ 除去内脏漂洗甲鱼干净 4. 用刀将甲鱼爪尖宰去～然后用沸水焯～出水后洗净～乌鸡洗净宰成块～用沸水除尽血水. 5. 锅洗净掺入鲜汤～放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒～用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透, 6. 拣去姜、葱～调好味即可。 【贴士】1. 烫甲鱼时～不能用沸水～不然甲鱼上的黑膜不易刮净, 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时～就得先从汤中捞出～留下另一种继续炖制, 3. 待其亦软时～再将捞出的放入～烧沸后即可, 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致～形态完整, 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合～汤要一次性加足～否则汤味不好。 菜系及功效:骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 甲鱼汤的制作材料: 主料:甲鱼500克 辅料:骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克 调料:姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克 教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净; 2. 将山药去皮，洗净后切成块; 3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。 小帖士-健康提示: 本品具有滋阴补肾、益气健脾之功效，适于阴虚偏盛型骨质疏松症患者食用。 小帖士-食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一 同食用。 骨碎补:1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。 2. 不宜与风燥药同用。 山药(干):山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 菜系及功效:补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 甲鱼汤的制作材料: 主料:甲鱼500克 ,姜5克,盐5克 调料:猪油(炼制)100克,料酒20克,大葱5克 教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血(但勿使身首分离); 2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出; 3. 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾; 4. 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4,6块; 5. 将肝、肠劈破，洗净，切成段; 6. 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟; 7. 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内; 8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右; 9. 再将肝、肠放入，改用小火续炖; 10. 用筷子弄出壳，放入味精即成 双耳甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 双耳甲鱼汤的制作材料: 主料:甲鱼750克 辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克 调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克 双耳甲鱼汤的特色: 汤味鲜香，入口润滑。 教您双耳甲鱼汤怎么做，如何做双耳甲鱼汤才好吃 1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块; 2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵; 3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫; 4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。 小帖士-食物相克: 木耳(干):木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 虫草甲鱼汤 [效用] 补肾益肺、滋阴益气。适用于肺、肾阴虚所致的咳嗽痰稠、骨蒸劳热、腰膝疼痛等症。 [组成] 甲鱼1只(约500克)，冬虫夏草20克，姜片5克，葱节5克，料酒20克，盐3克，味精0.5克，鸡汤2000克。 [制作] 将甲鱼宰去头，沥净血水，用沸水烫约3分钟，刮去背部和裙边上的黑膜，去掉脚上的白皮，去爪、尾，从侧面剥开背壳，去掉内脏，洗净。炒锅置火上，下猪油20余克烧热，下姜片、葱节煸炒，加汤、料酒、盐，倒人预先准备好的沙锅内，放人甲鱼，中火炖约1小时，再下入已洗净的冬虫夏草，继续炖约1小时。食前可用味精调味。 编辑/发