肠粉的制作方法

肠粉的制作方法 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。 肠粉的制作 原料: 水磨大米粉500克～玉米淀粉50克～生油20克～精盐10克～清水750克～沸水500克～生粉50克。 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用, 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状～然后用沸水将其烫制成粉糊～冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中～将肠粉浆滔到白布上摊开～其厚度在2.5毫米左右为佳～旺火蒸约3——4分钟～取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑～色白甘香～不肥不腻。 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握～以上给出的用水量应是参考量, 2、大米粉应该用水磨粉～这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布～防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长～恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法～花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 穗华牌抽屉式拉肠粉机采用电子打火～管道式加热。设有废气排出孔～强力排除废气～确保燃烧充分。高效节能～从点火到水沸只需3分钟～比同类产品节能50%以上。 酱汁配方 广东肠粉酱汁的做法 材料: 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料: 辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克,切圈,、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克,10克生粉拌40克,、清水200克 做法: 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。,白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量,