美味的河南烩面美味的河南烩面
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大名小吃。烩面发源于郑州,但早已经不再局限于郑州本地,成为河南人民十分喜欢的一道面食了~烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,...
美味的河南烩面
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大名小吃。烩面发源于郑州,但早已经不再局限于郑州本地,成为河南人民十分喜欢的一道面食了~烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩
面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。如果按是否
带汤烩面可分为:汤面和捞面两种。
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如果在家里自己做烩面的话,相对来说也是一个不小的工程哦,当然了,
这是我老爸做的哦,我做助理,主要任务是拍照,嘻嘻,看图说“法”开始
香茹用开水泡软,用手撕或者用刀切,放好备用(大小根据自己爱好掌握哦)
豆腐丝,可以是直接买现成的,也可以用千
张自己动手切成丝,呵呵
木耳,泡软洗净放好备用,大点儿的木耳用
手撕成小朵哈
海带丝,有现成的,如果是海带片的话先泡
发,再洗净,切丝
粉条,不好折断的话,就用剪刀哈,我是亲
眼看到老爸用剪刀剪断滴
用开水泡软就好了,如果时间比较急,也可
以用开水煮下哈
香菜,我的最爱,择好,洗净,根据自己爱
好切小点就好,最后的盛饭时才用到哈
因总体工作量太大,烩面想做好也要花费很多时间,老爸买的现成的烩面,这家做的烩面是26CM长,10CM宽,0.3CM厚,面片做好后要涂些油哦,这样就不会粘连了楼下有具体的烩面面片制作方法,请大家参考,对于高手来说,时间充足,自己做是最好不过的啦,自己做的吃起来会更加美味可口哦,为了美食,辛苦些也是非常值得滴
最重要的一环,熬汤,买来的羊肉和羊骨头用冷水先冲洗干净后放入锅中,在锅中添加冷水,水添至淹没羊肉和羊骨头为止,烧开,将羊肉和羊骨头取出,把水倒掉,重新放至锅内,重新加入冷水,大火煮开,放入煮肉料(也可以自己用纱水包买好的煮肉大料哈),转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,加入少许盐调味,将羊肉取出切片(注意,比较烫哦),放入碗内备用,如下图
这就是煮好切好的羊肉啦,呵呵,有没有流口水啊,趁老爸不注意,我就下手了,嘻嘻,那个好吃啊,啧啧,没得的说啊,接下来继续,将熬好的肉汤煮开,依次放入我们事先准备好的材料,香茹、豆腐丝、木耳、海带丝、粉条,搅拌均匀,再次煮开,开始抻面,取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约2.5厘米的面条,下入锅中,面条煮熟,加适量碘盐调味(老爸习惯后放盐),再撒入香菜,热腾腾香喷喷的烩面就可以出锅上桌喽~
热腾腾香喷喷的烩面成品效果图
来个特写的,呵呵,就是要勾引你~口水出来了吧,哈哈
好多肉肉哩,怎么样,饿了吧,这是老爸给我的,不要抢,抢也没用滴,
想吃又不想自己做的话,快买车票来河南吧,我请你吃啊,管够,让你吃到撑,嘻嘻
烩面全景图这是我这里最大的碗了,当然如
果是瓷的就更好了,
放了辣椒的烩面,颜色很诱人哦,这是老爸
的,他爱吃辣椒
这一碗是我的,我不敢吃辣椒,因为嗓子会
上火,很疼滴
这次材料比较多,晚上的也有了,老爸加了
点白菜
晚上的烩面,放的是牛肉,哈哈,口水出来了吧
下面三张烩面的成品美图是我和老爸出去玩,在饭店吃的,请大家欣赏下啊
内部资料,
请勿外传~
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