卤肉饭的做法

卤肉饭的做法 卤肉饭的做法: 做法一: 1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可) 2、做油葱酥:几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。 3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。 4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右) 5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。 1 上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。 最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。 2 做法二:原料: 五花肉，红葱头(如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明)，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。 3 调料: 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。 做法: 1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~) 4 5 7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食 做法三: 材料:五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油 1.新鲜五花肉(500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除); 6 2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈(我记错了，放了将近200g); 3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散; 4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干; 5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉; 6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。 7 7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香; 8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂; 8 9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可)，料酒 (100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g). 10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。 11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后(我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着)，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。 9 特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出 来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 10