豉椒爆花蛤 姜汁毛蛤蜊 蛤蜊蒸蛋 南乳醉花

豉椒爆花蛤 姜汁毛蛤蜊 蛤蜊蒸蛋 南乳醉花 豉椒爆花蛤 姜汁毛蛤蜊 蛤蜊蒸蛋 南 乳醉花 豉椒爆花蛤&姜汁毛蛤蜊&蛤蜊蒸蛋&南乳醉花蛤 2010年09月09日 1.豉椒爆花蛤 原料: 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 [/B] 超级罗嗦: **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 [/B] 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污); 2、锅内添多水，烧开; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出; 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘; 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示: 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感; 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。 3.蛤蜊蒸蛋: 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料: 青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 做法: 1、 材料。 2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤面清洗干净。 3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊 水的比例是1:1。 6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40?~200?，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤 箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 多说两句: 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是1:1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖 保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 4.南乳醉花蛤 原料[/url]:花蛤2斤，葱段，姜片 调料:南乳(玫瑰红腐乳)，花雕酒，白糖，麻油 做法: 1. 花蛤洗净;大锅水烧开，放入葱段姜片略煮; 2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水; 3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀; 4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味; 5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可 注:如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳， 有点咸。