【doc】鸡年话鸡

【doc】鸡年话鸡 鸡年话鸡 2005年是农历乙酉年,也称鸡年.鸡在民间 被视为吉利的象征,深受人们喜爱. 鸡,鸟纲雉科动物,"五畜"及"六畜"之一, 早在几千年前,就与人类结下不解之缘.我国是 世界上最早驯养家鸡的国家,据考古发掘,北方 地区至迟在距今六千多年前即已饲养家鸡,属 于新时器时代早期(早于仰韶文化)的河南新郑 裴李岗遗址及河北武山磁山遗址中发现有家 鸡;而南方的长江流域或更南的地区则可能是 家鸡的首先驯化地.自新石器时代中期以来,家 鸡已是南北各地普遍饲养的主要家禽和人们膳 食构成中的主要肉食品种.在我们古籍中有关 "鸡"的记载不胜枚举,如:《易?说卦》载:"巽为 鸡".战国时《楚辞?招魂》中载有"露鸡".《太平 御览》九一八引《吕氏春秋》:"善学者若齐王之 食鸡也."清代的《随园食单》,《清稗类钞》等典 籍中均记载了多种鸡肴. 鸡的家庭庞大,世界鸡的品种约有100多 个,变种已达300多个.按产地,毛色及冠形可 分为美国类的洛克鸡,亚洲类的狼山鸡,英国类 的多金鸡,地中海类的来航鸡,欧洲大陆类的波 兰鸡以及观赏的斗鸡等.现代商品鸡按用途可 分为肉鸡,蛋用鸡,肉蛋兼用鸡和食药用鸡.我 国肉用鸡主要品种有九斤黄,狼山鸡,广东惠阳 口缪士毅 鸡等;蛋用鸡主要品种有来航鸡,仙居鸡;肉蛋 兼用鸡主要品种有上海浦东鸡,辽宁大骨鸡,山 东寿光鸡等;食药用鸡主要品种有江西泰和县 的乌骨鸡.在鸡的家族中,有不少奇闻趣事,如 法国遗传学家马丁,曾培养成功一种四翼六足 的超级鸡;美国加利福尼亚州西点的格兰特?西 尔耐斯花了7年工夫对罗德岛大红鸡用杂交和 再次杂交法培育而成的白斑鸡,估计是当今世 界上最重的鸡;美国宾夕法尼亚州茨堡市比尔 和鲍勃?克诺斯兄弟喂养的一只打谷场矮脚鸡, 一 跃飞出192米远,创造了飞得最远的鸡的世 界纪录. 鸡在中国文化中占有一席之地,成语如"闻 鸡起舞","鸡飞狗跳","杀鸡取卵","鸡毛蒜皮" 等.谚语有"放着鸡毛不知轻,顶着磨子不知 重","鸡叫有早晚,天亮一齐亮","偷鸡不着折 把米".歇后语有"鸡毛搁秤盘——没有分量", "黄狼躲鸡棚——不偷也是偷","两只鸡打 架——各不相让","半夜鸡叫——乱了时辰". 鸡,也是文人墨客吟的材,如李白的"半壁见 海日,空中闻天鸡",梅尧臣的"五更千里梦,残 月一城鸡",温庭筠的"鸡声茅店月,人迹板桥 霜",陶渊明的"荒路暖交通,鸡犬互鸣吠"等,堪 称咏鸡诗中之玑珠,低吟高哦,妙趣横生. 2005年第1期 ?? 在联苑中.有许多嵌有"鸡"字的趣联妙对, 别有情趣:如:从前,一个秀才外出偶见一片泥 路上有鸡犬足迹,不禁吟出一上联:"鸡随犬行, 遍地梅花竹叶",但思索不得下联.此时,路旁一 牧童脱口续了下联:"羊跟马走,连路松子核 桃."那秀才一听,击掌赞叹.清末政治家林则徐 一 天放学回家,路过一池塘,但见众乡人对着池 塘里游来游去的鸭子,欲作对取乐.其中一人吟 出上联:"母鸭无鞋空洗脚",众乡人却对不出下 联.此时,在旁的林则徐思索了一会,对道:"公 鸡有髻不梳头".众人皆啧啧称奇.古时,有个自 恃才华不凡的秀才,要和解缙对对子,便出一上 联:"马过木桥蹄打鼓",话音刚落,解缙不假思 索吟出下联:"鸡啄铜盆嘴敲锣.解缙对得不露 斧凿之痕,堪称妙对.广西桂林漓江对岸有座斗 鸡山,不远处又有一个龙隐洞,有人为此撰联: "斗鸡山上山斗鸡;龙隐洞中洞隐龙."联语组合 奇巧,读来盎然成趣.从前,一秀才乇中午,时路 过一个名叫"白石"的小镇,但见一只白色大雄 鸡在户外引颈啼喔,随即吟出一上联:''白石自 鸡啼白昼",但苦思不得下联.时隔数年,秀才又 经过一个名叫"黄村"的村庄,时已黄昏,_只黄 狗正在街头汪汪大叫,此时,秀才触景生情,终 于续了下联:"黄村黄犬吠黄昏"联语对仗工 整,珠联璧合.某地,有一家专门经营颜料的商 店,为招徕顾客,店主请人撰写了副门联,联 云:"鹅黄鸭绿鸡冠紫;鹭白鸦青鹤顶红."联语 自然贴切,生动有趣,令人驻足吟咏. "鸡"谐音"吉"字,民间视之为吉祥.如农历 正月初一,有"贴画鸡于户上,悬带索于其上,插 桃符其傍,百鬼畏之"的习俗,人们在门户上贴 上鸡画,以示驱邪纳吉.鸡作为吉祥动物的艺术 形象,常常出现于剪纸,漆画,米塑等艺术作品 之中,如中国美术馆藏品,福建游州创作的"小 鸡"漆画,描绘的是一窝刚孵化出来的雏鸡,毛 茸茸的羽毛,因有限的金箔贴片点缀而倍增生 气,经过螺钿镶嵌的眼睛,神采奕奕,而又稚嫩 可爱.云南大理火柴厂于1985年推出的24枚 "鸡"火花图,形态各异,栩栩如生.山东即墨的 能活动的"斗鸡"剪纸作品,活灵活现,极富艺术 韵味. 在民间,一些与鸡有关的风俗民情,情趣盎 然.如白族有一种传统信仰,即鸡信仰,在生老 病死,婚丧嫁娶,起房盖屋,建功立业等人生活 动中,都有鸡参加,如以鸡血酒为祭,发誓许愿 等.纳西族的"鸡陪祭",为传统的丧葬习俗之 一 .女去世以公鸡一只陪祭,男去世以母鸡一只 陪祭.仡佬族有"母鸡取蛋"比赛活动,即在场地 上画一直径50—60厘米的圆圈,内置三块如鸡 蛋大的圆石.比赛时,以五,六人为一组.一个当 "母鸡",两手支撑地面,两脚前掌着地成俯卧撑 姿势,覆盖于圆圈之上,负责守蛋;其余人当"鸡 仔",设法取蛋,"母鸡"则随时移动身体,用两脚 阻拦"鸡仔"身体不能被"母鸡"两脚触及,以在 规定时间内能否取完三个"蛋"来定胜负.在风 俗民情中,最具情趣的恐怕是斗鸡,即以鸡相斗 的游戏.斗鸡历史悠久,《战国策?齐策一》:"临 淄甚富而实,其民无不吹芋鼓瑟,击筑弹琴,斗 鸡走犬."斗鸡活动在一年之中,以清明时节最 盛,陈鸿《东城父老传"玄宗在藩邸时,乐民间 清明节斗鸡戏."斗鸡时,主人各捧一鸡相对而 立两强相见,大冠高翘,血眼暴突,犹如利剑, 迫不及待振翅交锋.斗鸡开始,主人放手,斗鸡 猛力扑向对手,嘴啄爪抓,顿时场上尘土生烟, 羽毛散落,两个斗鸡不惜死活,相斗不休,场面 惊C-动魄 鸡在我国渊远流长饮食文化中占有一席之 地,以鸡为原料烹制的名馔辈出,如陕西的"葫 芦鸡",贵州的宫保鸡丁",云南的"汽锅鸡",湖 南的"东安鸡",上海的"三黄油鸡",安徽的"符 离集烧",辽宁的"沟帮熏鸡",北京的"贵妃鸡", 山东的"德州扒鸡",河南的"道口烧鸡",江西的 "流浪鸡",福建的"鸡茸金丝笋",江苏常熟的 "黄泥煨鸡",广东的"太爷鸡",杭州的"叫化童 鸡"等名鸡馔,风味各具,素负盛名,成为食苑中 一 朵朵璀璨的奇葩. (浙江省永嘉县作者) 圈2005年第1期