养乐多工艺

养乐多工艺 (养乐多) 安徽杜贝斯特食品工业有限公司 养乐多,褐变活性发酵型含乳饮料, 本产品技术特点: 该产品具有细腻清爽的特点～产品稳定性好。 本产品复配增稠剂剂采用食品功能性胶体、乳化剂、缓冲盐类复配～集乳化、滑爽、防止蛋白沉淀、浮油、析水等特点～具有耐高温、耐酸等优点～充分保护乳品蛋白质～钝化蛋白质在低pH值条件下对热的敏感性。保证产品口感清爽的前提下～解决酸化乳饮料的沉淀和脂肪上浮现象～能有效的防止添加乳酸钙、果汁、褐变液而带来的沉淀。 复配增稠剂使用范围及建议添加量: 该产品适合用蛋白质含量在1.0,以下的含乳饮料～建议添加量:0.5,。 产品建议配方:,Pro:1.0, 参考配方 配料 按1000kg料计 脱脂奶粉 30kg 葡萄糖 14 kg 白糖 40kg 阿斯巴甜 适量 安塞蜜 适量 复配增稠剂 5kg 柠檬酸 适量 乳酸 适量 苹果酸 适量 柠檬酸钠 适量 发酵提取液 15kg 香精 适量 补水至 1000kg 2、褐变活性发酵型含乳饮料工艺流程图 纯净水75-80? 降 干拌混匀 90-95?、300秒 温 复配增稠剂+白砂糖+甜味剂+防腐剂等 高速搅拌溶料 25? ,料液混合机或胶体磨, 以 下 杀菌,95? 300秒, 接种发酵 终止发酵,不需破乳, 后熟 混料 (37?、48-72小时 ) ,4?、12-24小时, 调酸温度30?以下 均质,65?～18-20MPa, 10%以下的酸液 调酸 初步定容搅拌 O酸度50-54T之间 过滤 原料奶 ,88脱脂粉+40葡萄糖 120? 10-20分钟 注:根据色泽状况时间由生产厂家自定, 香精 定容 15MPa均质 冷却至常温、检验、入库 灌装 3、褐变活性发酵型含乳饮料工艺说明 一、发酵奶的加工制作 1.原料奶加入葡萄糖经过滤后～加热到120?～控温10-20分钟进行褐变环节～所获得褐变液通过温 度转换器调整至60—70?均质,压力为18—20MPa,～杀菌温度95?～300秒～然后降温至37?～ 进行接种发酵～发酵时间48-72小时～终止发酵时不需破乳～将发酵液降温至4?左右进行后熟环 节～后熟时间12-24小时～待配。 二、褐变活性发酵型含乳饮料制作: 1. 按配方称取稳定剂、白糖、复合甜味剂等～干拌混匀后待用。 把75-80?处理水加入到乳化罐中～开剪切机～把混合好的稳定剂等辅料慢慢撒入～剪切机 开到1400r/min以上～剪切15—20分钟～或采用料液混合机、胶体磨等溶解辅料～使稳定剂 等辅料充分溶解。将溶解好的胶体加热到90-95?～保温300秒～降温到25?以下～泵入到调 配罐待用。 2. 褐变发酵液泵入调配罐中和稳定剂等辅料混合～初步定容搅拌10—15min～使料液混合均匀。 3. 用30?以下纯净水溶解柠檬酸～乳酸～配成10%以下酸液,再对物料进行调酸。产品调酸到滴 O定酸度50—54T.～纯净水定容～调香。 4. 配好的料液进行均质～压力控制在15Mpa。 5. 包装～入库待售。 各原材料执行标准: 1、稳定剂主体配料:羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、三聚磷酸钠、柠檬酸钠 主要配料执行标准:GB2760 2、纯净水:即应符合桶装饮用卫生标准 GB 19298—2003 3、白糖执行标准:应符合GB317—1998