【doc】方便大米菜加工工艺

【doc】方便大米菜加工工艺 方便大米菜加工工艺 适用技术市场1994年第5期 女王是幕,乞,氛佗f 1S 方便大头菜加工.工艺 西南农业大学食品科学学院t/—全 (630176) 传统的大头菜加工后大都以瓦坛包装,瓦坛既粗俗 不雅又举重易碎,运输不便,阿时风味单一,卫生质量 差,食用时还需清洗,切丝,调味,根不方便.利用现代包 装材料,真空技术和?簟原理,将整形大头菜加工制成 方便大头菜,其风味多样.清洁卫生,开袋可食.携带方 便,像质期达半年,探受消费者的喜爱. 1工艺流程 戚大头菜清洗整理面消毒啼切丹拌料 调味称重雌装袋抽气热合杀菌冷却吹干 检验成品 2操作要点 清洗,整理以麓制成熟的戚大头菜为原料,加工 前开坛取出,用洁净水刷洗干净,削去病斑和霉烂部分. 表面消毒食品杀菌前的原始菌数对杀菌效果有 直接的关系,采用过氧乙酸进行表面消毒,可以准少大 头菜的原始菌数,缩短杀菌时间,提高杀菌效果和产品 质量.过氧乙酸对细菌的鬟殖体,芽孢,真菌和庸毒都有 高度杀灭效果,是广谱,高效,速效的杀菌剂.过氧乙酸 分解后生成醋酸,水和原子氧,使用后不加冲洗也不会 遗留残毒,不会带来公害,安全可靠.制备过氧乙酸可按 冰醋睦(99)t双氧水(30)硫酸(95)=Z5t3O t1,小心摇匀后,静量于阴凉处,三天后可褥浓度在 l0左右的过氧乙酸母藏.使用时将母液稀释蓟0. 3.将大头菜放^.浸泡~fflin进行表面消毒,可将抵抗 力根强的螬状芽孢杆菌的芽孢杀死.其它霉菌,酵母以 及细菌的繁殖体早已死亡.捞出晾干水分及挥发表面残 留的过氧乙酸. 切分将整形大头菜用九工或机械切成细丝等形 状.细丝的长,宽厚大约为50ram,3mm,3mm. 拌料调味混合香料磨成豁备用,配比为:八角 45,白芷3.山紊l5.桂皮8,干姜l5,甘草 5,砂头4,白胡般5.熟油辣般耐备方法为:把菜 耔油饼^锅中加热至冒烟,断生眯后,倒人粗辣椒末中, 油:整般末=2t1,即成熟啦辣椒. 麻辣味:5热油辣椒,1白砂糖.0.05花般末, o.z昧糟,0.5香油,02香辩末. 弋l. 鲜昧2白砂糖,0.5昧精,0.5香油,0.1食 醋.' 五香味:0.3香料末,2白砂糖,0.5白滔. 甜香昧:5白砂糖,0.2味精,o.1香料末,0. 5白酒. 怪昧:1熟油辣擞,0.03花擞末,0.1胡擞末, 3白砂糖. 称重,装袋方便大头菜的包装可用尼龙/聚乙烯 复合袋或聚丙烯/铝箔/聚乙烯复舍袋.要求复合薄膜气 密性好,同时船经受拂水杀菌醑不会分层.装量可为 5.g,10.宴等.称好的大头菜通过特制鬻斗或小竹筒装 入袋内.压紧.注意袋口不要粘上油脂,辅料和菜屑,以 免影响封口质量. 抽气.封口采用真空包装机抽气封口,抽气真空 度应达到O.0g,0.1MPa.封口宽度应大于8ram.必烦 封口牢固.不得有裂袋,破口,折皱,重叠现象. 杀曹,烽却,吹干杀菌采用拂水反压杀菌.反压可 防止袋内残留空气的过度膨胀,防止破袋产生.50e装 杀菌式:5m_m,8mln/lO0'C,10Og装5rain,lOmin/ IO0'C.杀菌缮束后,取出放人洁净水中迅速冷却至 38'C左右,取曲平铺于台上,开零b捧风扇,吹干袋上明 水. 检验将每批产品抽样,在28土2?温度下保温 7d,对感官品质,理化指标及微生物指标进行检验.符合 产品质量要求的产品,就可打包成件,入库. 3质量指标 3.1感官指标 外理:袋形譬靖,薄膜紧贴内装大头菜,不得有裂 口,通底,I覆E袋或重叠封口等现象. 色泽:内装大头桀必须具有大头菜固有的教黄色及 辅助料的正常色泽,不得有发暗,变褐现象. 香气:具有大头菜独特香气和辅料的正常的香气, 不得有不正常气味. 激眯:戚援适口,具有大头桀同有的灌睐及辅辩的 正常味道,不得有异味. 质地:脆嫩.. 形状:菜形可呈片状,丝状粒状,但同一袋内不 ,,, . , 16 埚,鸯礁,【jfJ 适用技术市场1994年第5期 蝎子养殖与加工技术'' ,.—f 海南省科学技术协会 蝎子,又称垒娥全虫,是国内外紧缺的名贵中药 材,用逡很广,经蒋价值报高,无论内销或出口,单竹都 很高,经济效益十分可观. 1养殖技术 养竭是省工省力的轻微劳动,一个劳动力一年可养 2o,3O万只,业余劳动也可葬几万R. 1,1t养蝎池.. 蝎子喜欢在荫凉温暖的地方生活.可用池,箱,盏, 缸,钵等饲养,但最理想的是用立体框架帖.池的形状类 似商店的赞架,每槊上下距离36cm,左右距离lm架前 后有2,4根柱,背后和左右下半部分用木板或三合板 钉上,各裂缝处用水泥堵严.同时用光滑的塑科布或透 明胶纸粘在池内的板上,以防蝎子外逃.上半部用铁丝 布从外面钉住.前面用木板或三合板装成活动门,以便 臂理.每十弛中间用干净砖瓦,瘦红土,草皮做1,3个 窝,每十窝要有合理的距离.池的周匿留有埒子活动的 空地. 也可用红砖,河沙和水泥在地面上筑池,池一般高 30cm上下.池内要求光滑干燥,防止被水授或湿度过 大.池的疆端要用木板或三台板做框架,用铁丝布钉上, 以琦壁虎,蛇,老鼠等危害. 1.2饲养 饮水和饲料要干I争,防止.瘸从口入.死去时间长 的黄粉虫要拣出;饮水要用海绵爱湿拧成半干,装进盘 内放进蝎池,箱中供蝎子饮水,海绵袋水一般2,3d要 换拽一次.供蝎子吃的瓜果皮一般2d后要取出丢掉.柴 油,汽油,化肥,农药不韵靠近竭房,池,箱辱,防止中毒 死亡.' 蝎池,箱等要干净.每5d左右要清理打扫一次,半 年换魂一农. 每星期喂科一次,一般每只蝎子一十星期只吃一条 黄糟虫,夏天吃量多,冬天吃量步,可灵活缩短或延长时 间. 分代饲养.不能大,中,小混群,防止打架和大竭吃 小|嚼 怀孕的母竭临产前10d左右要用大口玻璃瓶或翩 作小格的板框分开,使它们有一十安定柏环境.产卵后 要嚷足饲科和饮水,便于休息养仔和恢复健康.产卵后 5,7d仔竭脱壳变成黄色,lOd左右将仔埒与母竭分开, 一 般仔竭20d前不吃饲料,但要供水.妨蝎要用同一代 ,的黄粉虫喂养(如喂蜂蜱要捣碎). 公母竭比倒要适当.一般母竭占60左右,公竭占 40左右. 常看箱池,如发现弛箱破蒲要及时朴密,以防外 逃. 瓜暴皮有些粘有农药,一定要洗净才能喂蝎子,不 然台因中毒而死亡. 1.3警理 蝎子喜欢J|I靖的环境.在璺光的照射下,蝎子暑受 刺激而恐慌不安,影响正常生活.因此+养竭房,池藉等 要有防誊光的措麓.要用蓝蚊帐布董住.夜闻人进去时, 只能用暗淡的灯光,而且时J可不能太九. 防慊音蝎子喜欢安静的环境,特别是产仔前后的 一 段时间更需注意.人进入竭房中应低声讲话或不讲 话,尽可韵不触动池,箱. 防震动蝎子喜欢在安定柏环境中生活.一有较大 的震动,就台因害怕和损伤而死亡.因此,在养殖期间, 得两种或多种混装,不规列的菜不得超过5. 杂质:洁净l无杂质. 3.2理化指标 水分古量()t65~70 食盐古量(NaCI计,):8,10 砷(以As计,mg/kg):?0.5 铅(以Pb计,mg/~z)}?1.0 食品器加剂:按食品辩加剂标准GB2760--86执 行. 3.3鬣生袖指辕 太肠杆苗(十/10.og)?30 致病苗(系指肠道致病菌及致病性璋苗):不得饺 出.' (青任蝙辑丰世忘) ,