调查酒店的实践报告的目的和意义

调查酒店的实践报告的目的和意义 酒店管理调查报告 一、组织结构构成状况: 目前全球的酒店根据星级水平的不同，所设置的酒店组织复杂程度也就不同，但几个中枢部门几乎大同小异。 (一)、前厅 在新型酒店里起来很重要的地位，成为一个重要纽带的作用，集中了正规酒店的很多部门工作任务，主要工作接待客人入住，账务记入，酒店各个点信息的集中和分散处。一般为三班倒，也可俩班倒，在人员充足的情况下，建议三班而保证服务质量。 ?工作分类: 1 1. 总机，电话接通和转接。 2. 接待，对客咨询，入住安排登记。 3. 收银，在住客账务记入集合，清算。 4. 客房中心，对在住客服务安排。 5. 销售，对散客进行一定的销售策略，对回头客主动升级。 6. 大堂副理，接受客人投诉，和一定的投诉处理。 ?主要要求:心细，礼仪礼貌技巧，耐心，冷静。 (二)、客房服务 一直是酒店主承体客房的质量的承担者，客房服务的好坏第一时间影响到酒店的硬件质量，而且客房服务经常性直接对客人服务，合理和的礼节操作也变的尤为重要。 ?主要要求:基本礼仪礼貌，勤快。 2 (三)、财务 一般由总台做全责，财务只要负责报销，收账即可。(适用客房少。) (四)、工程 要求了解基本水电，设备操作等即可。24小时候命。(个人觉得可找随时到岗兼职，) (五)、保安 保护酒店财产，员工人身安全等即可。24小时候命。(一般也削减为只有摄像系统。) (六)餐饮部 安排早餐，中晚餐一般小炒或套餐等。 为工作需要酒店正式员工都安排宿食，其主要目的各个班次倒班，特别时段零时到岗等等。。也是酒店行业的一个基本规则。 3 (七)高档次酒店组织结构 (八)限制性酒店组织结构 二、管理者的分类: (一)、酒店管理的主体分类，按层次分为:高层管理者、中层管理者、基层管理者。 (二)、饭店管理者根据所处的位置和承担的职责不同，可分为三个基本层次，即高层管理者、中层管理者和基层管理者。高层管理者为饭店的决策层或叫领导层，其最基本的职责是决定饭店的经营管理目标、方针、政策及基本策略。中层 管理者为饭店的控制层，其最基本的职责是组织执行饭店的决策，控制本部门的业务运转，基层管理者是饭店的执行层，其最基本的职责是带领员工保质保量的完成工作任务。饭店的各管理层都具有十分重要的作用，我们这里着重介绍饭店中高层管理者应该具有的素质。 4 三、管理者所需技能: (一)、政治素质 对领导者来说，首先一定要有坚定的政治方向，鲜明的政治态度，较强的政治原则性;还要有崇高的使命感和强烈的事业心，具有奉献精神;要有良好的思想品德和工作作风，实事求是，严于律己，要有己先达而达人的品格，具有影响他人的魅力，平等待人、和蔼可亲，不计较个人恩怨，密切联系群众。 (二)、知识素质 随着现代社会科学技术的迅速发展以及教育的普及，社会成员的科学文化水平显著提高，没有较高的知识水平是很难胜任领导工作的。知识素质水平的高低主要从两个方面去衡量，即理论知识和实践能力。学历和知识训练是很重要的，可以通过学习来了解前人的经验。但在选拔领导时，除了重视学历之外，还必须注意考察其实际的工作能力和知识水平。领导者不仅要具有广博的知识，而且要不断进取，不断改进思维，更新知识，并善于在实际工作中灵活运用，善于总结各种成功的经验，吸取各种教训。这样才可以更好地吸 5 收说学到的东西，并且在实践中不断完善，找出一条适合自己的公司走的路。 (三)、专业能力 作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面:一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。 (四)、管理能力 管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践， 6 因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。 (五)、沟通能力 所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下 属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。 (六)、培养下属的能力 作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交 7 给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。 (七)、工作判断能力 所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现。 8 (八)、学习能力 当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样,而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。 (九)、职业道德 但丁有一句话:智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言， 9 才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。 (十)、个性心理素质 个性心理素质是一个人心理面貌稳定倾向的总和。良好的个性心理素质是影响管理效能的一个重要因素，作为一个饭店管理者，健全的个性心理素质主要包括: 1健全的性格。性格是指人对现实稳定的态度以及与之相适应的习惯行为方式。? 健全的性格包括勤奋、朴实、自信而谦虚谨慎、豁达开朗、待人宽容、具有强烈的责任心、正义感和献身精神。 2稳定的情绪。情绪是指人对事物或他人的一种态度的体验，良好的情绪包括对? 事业的热情，善于控制自己的感情，以及稳定、持久、乐观 10 等特点。 3坚强的意志。意志是指人在完成一种有目的的活动时所进行的选择，决定与执? 行的心理特点。坚强的意志表现在坚持不懈、百折不挠、坚毅而有恒心，不达目的誓不罢休的精神。 4广泛的兴趣。兴趣是指人积极探究某种事物的认识倾向。良好的兴趣表现为有? 强烈的好奇心与旺盛的求知欲，既有广泛兴趣又有中心兴趣。 四、新干事培养 酒店经营成功的关键在于人才,在于一批忠诚、稳定的高素质服务人员和管理人员。因此为了保持竞争力,酒店应该重视员工的培训工作,培养具备高素质、高水平、高技能的服务人员和管理人员。 (一)、酒店培训工作的目的和意义 11 1、 培训有利于酒店的发展。 2、培训有利于提高服务质量。 3、培训有利于降低经营成本。 4、训有利于员工自身的发展。 (二)新职工培养计划概述 1、酒店概况的介绍: 2、酒店营业部门情况简介: 3、酒店有关规章和员工的学习。 4、服务的含义及服务员的职责 5、基本服务仪容仪表与礼貌礼仪培养 6、详细的服务细则 12 7、酒店专业只是培养 8、客人投诉处理培养 (三)新职工培养计划 1、酒店概况的介绍:(略) 2、酒店营业部门情况简介:(见酒店组织结构) 3、酒店有关规章制度和员工手册的学习。 1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。 ? 2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代打。 ? 3、不准使用客用设施。?(卫生间，电梯) 4、不可以酒店摄影及摄像。 ? 5、单车和摩托车必须停放在指定位置。 ? 13 4、服务的含义及服务员的职责 服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的。 “顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。 1服务是指服务员为客人所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组成? 篇二:暑期酒店社会实践报告 暑期酒店社会实践报告 一、实践内容: 通过应聘为酒店(深圳民间瓦缸煨汤坊)的服务员，正式成为一名酒店员工，直接参与公司日常工作，在自身工作实践中，发现问题，提出建议，最后对全体公司员工进行问卷调查，在调查中发现问题，提出有利管理的建议与意见，促进公司管理水平的提高。 二、实践总结: 14 实践目的:为了体会在社会中的工作生活，体验打工的苦与乐，为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神，理论联系实际，学以致用，用所学的科学方法和理论去指导实践，与时俱进，我满怀信心地踏上了社会实践之路。 实践经历:这学期的暑假，我只身去了深圳，深圳是个人才聚集的地方，特区的经济很发达。因为父母都在深圳的原因，所以就把深圳做为我的实践地点;在深圳福田区的福华路，我找到了家江西系的酒店，应聘成为了酒店的服务员，从7月20日开始了为期1个月的打工生活。 在起先的日子里，我只是以观察熟悉为主，学会一些酒店的工作流程和服务的程序，经过我耐心的观察和经理及同事的细心教导与指引，我熟悉了我所要做的 工作，其实说到底就是把顾客服务好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人与人之间的一种交道，你要学会很多原则与方法。这当中多亏有同事们的帮助，让我得以应付我的工作。 我的工作任务主要负责大厅的顾客，有五个大桌和两个小桌，碗、筷、台都由我负责处理;另外一个重要任务就是送外 15 卖，外卖都是周围的生活小区、写字楼、商场。 一个月的实习当中，我亲身感受着酒店的每一个管理层面，听说着员工们的苦与乐，结合着自己所学的知识，同时也发现了些问题，便试着向酒店管理层提些浅薄的建议。 后来的工作中，我想到了用问卷调查的方式来反映酒店管理存在的问题，联系我工作中所发现的，打印了多份问卷，请员工们填写，我回收后总结了些问题与建议，提交给了总经理，希望对他有所帮助。 实习结束后，总经理给予了我1600的工资，这是我的劳动所得。 实践成果: 社会实践的目的主要看你所学到的和所得到的，这是最重要的，而不在于你所从事着怎么样的社会实践。你做个环境的调查报告，也许对你并没有多大的促进作用，所以在社会实践当中有无对自己有所促进，才是此次社会实践的评价标准! 通过本次的社会实践我学会了很多，也体会和感触了很多，我相信这些东西都对我以后成长成才都很有帮助。我总结了以下几些认识: 16 1、所学知识要用到实际工作中，需实践的经验，要下大功夫。在当服务员的过程中，我总把自己当作是个管理者来看待公司的日常工作，从一个领导者的角度来考虑着一些问题，总想着用所学过的管理方法与经验运用到实际工作当中去，但我发现，储存在我脑中的知识少之甚少，即便是些管理方面的知识，都未能想起 一些，更何谈得来运用。 2、生活是份责任，有苦有乐。我体验到了打工的乏味，每天重复着相同的工作，尤其是服务员每天都做着相同的程序，打扫卫生、摆台、收台、再摆台，服务顾客…一方面我回珍惜这份校园生活，另一方面我会向着那份社会中的生活责任做好准备，我迎接着那份重担，我相信乐趣无穷，工作的乐趣。 3、另外，我送外卖时，体会到的那种氛围都能激励着我努力完善自我，找份好的工作。酒店处于中央商务区，送外卖大多是去写字楼，深圳商会中心、 篇三:酒店调研报告 酒店调研报告 17 酒店调研报告简介 一 调研时间:二 调研地点:合肥市元一希尔顿大酒店、万达威斯汀酒 三 调研目的:通过这几天的参观实习和调研，对各种类型 四 调研内容:酒店的地理位置 2011年9月3、4 号 店、天鹅湖大酒店 的酒店的观察，并对具体的案例进行分析，增加关于酒店空间设计的知识，了解宾馆的功能设施、空间设计、照明设计、色彩设计以及宾馆的客流、车流、服务流线。进一步了解并认识 到应该注意的问题，为酒店设计打下良好的基础 、周围环境、道路交通、功能、流线与面积组成 酒店的设计首先要考虑以下几个问题 18 1 市场定位 通过与业主深入交流，了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。 元一希尔顿大酒店、万达威斯汀酒店、天鹅湖大酒店定位皆为五星级标准 2 功能划分 酒店的功能划分也需要较理性的思考。在设计之先，最好根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食宿娱购行的各种行为，还要保证酒店管理方(包括各个工种作业)的各种行为的顺利进行(避免交叉作业)。这需要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占比例了如指掌。而后，设计师需要与业主(包括酒店管理方)进行研究与探讨，才能确定″酒店功能流程图″。之后就需要设计师对每个空间 19 进行具体划分。国内的酒店设计(从建筑构造上开始)惯用一套固定模式，尤其是标准客房，设计含量极低。因此，在这个阶段，怎 样在满足功能需求之外，进行创新设计，是我们所追求的目标。 3 空间感 空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。 最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的，因此我们提倡的所谓空间的互融性(室内与室外空间的融合、室内空间的融合)，也只能是在有前提的情况下进行的。 酒店一般都会出现大的共享空间。如何将室外的光、水、绿化引入室内，如何使建筑与室内空间的融合达到完美，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，需要吸收以往的经验，但更需要创新。 。 4 风格 20 酒店设计的风格离不开它的市场定位，它受文化背景制约。 各种类型的酒店会有不同的设计风格。比如，度假酒店的整体风格必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲的，而商务酒店的功能性是第一位的，其风格一定是简约、明快、色彩醒目的…… 实例分析 元一希尔顿酒店简介: 合肥元一希尔顿酒店座落于合肥新火车站开发区中心，地处合肥市内环地带，距市中心商业繁华地段仅3分钟车程。合肥元一希尔顿酒店邻近合肥最大的购物场所——元一时代广场。 合肥元一希尔顿酒店拥有超大客房，3间标志性餐厅，5个别具风格的酒吧，占地6000平方米的健康中心希尔顿SPA;全市规模最大的宴会厅，提供设备先进的希尔顿会议TM服务;行政楼层、餐厅及所有公共区域均设有无线宽带网络接入，能满足宾客在商务、休闲、会议和娱乐等的各方面需求合肥元一希尔顿酒店。 21 合肥元一希尔顿酒店客房均在41平方米以上，格调高雅，视野开阔，备有等离子纯平彩电及高速互联网接入。合肥元一希尔顿酒店部分客 房有独立的办公和用餐区域。合肥元一希尔顿酒店来宾礼遇包括每日报纸、浴袍、奉送矿泉水和免费使用希尔顿SPA的健身设施和游泳池合肥元一希尔顿酒店。 22