阿胶膏的做法

阿胶膏的做法 阿胶膏的做法及储存 一、原料名称及配比: 阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒 1 1 0.8 0.8 1 :::: 二、原料标准: 阿胶:采用东阿阿胶。 黑芝麻:采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以 免污染。 核桃仁:选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装， 并置于通风干燥处，防止霉变泛油。 冰糖:采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明 显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。 黄酒:山东的既墨老酒。 三、需用辅料: 香油:又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用 色拉油其它调味油等 四、准备工具: 250g250g200g200g 小木铲、阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、 250g 黄酒 1 1000g2. 出成品近，通俗点说就是半斤阿胶能出斤阿胶糕 五、操作程序: 准备: 1 、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。 2 、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内 干净的黑芝麻，就不用淘洗了; 黑芝麻炒香:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎， 并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。 3 、核桃仁 称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去 掉。 核桃仁炒香: 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅， 降温备用。 2 用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀 的涂在不锈钢盘内面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。 熬胶: 1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其 溶化; 2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火 加热，并加速搅拌; 3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);加入炒香的黑芝麻、核 桃仁，加速搅拌使之均匀; 4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用 木铲整平; 58-10、在自然条件下冷却，在冬天常温放置小时即可，夏天 1温度高时，放冰箱内冷冻小时左右即可变硬成型，取出放 缓后，然后用刀切成块。 6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一 下，冰箱冷藏贮存。 7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红 枣等常用食品原料丰富口味。 注意: 1、原料处理要干净:黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成 3 品牙碜。 2、芝麻、核桃要炒熟:黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒 制至有香味出现时。 3、不断搅拌防粘锅:熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘 锅。 六、食用方法: (515g) 食用时可依自身习惯切成重量不同的小块—服用。 七、建议用量: 30g25-30每日二次，每次左右，建议半斤阿胶熬成的固元膏 天服用完毕。 4