如何打造压片糖果产品的完美品质

如何打造压片糖果产品的完美品质 糖果巧克力行业中,产品的品种、品质及口味的改善和提高一直被视为重中之重的课! 蔗糖脂肪酸酯简称为蔗糖酯,自1959年被批准(在日本)为食品添加剂以来,作为安全且功能性较高的乳化剂,一直被广泛地应用于食品行业。三菱RYOTO?蔗糖酯是由天然蔗糖和来自植物油的脂肪酸经过酯化反应并进一步提取精炼而制成的产品。由于蔗糖共含有8个羟基,理论上可以和1~8个脂肪酸相结合,形成蔗糖酯化物,得到多种不同类型的HLB (亲水亲油平衡值)值产品,因而具备相当广泛的功能特性。 RYOTO?蔗糖酯除了具有乳化、抑菌、分散、调整结晶、可溶化、起泡和消泡等作为乳化剂的基本功能以外,还具有非常出色的润滑功能。因此,一直被广泛地使用于食品、健康食品、药品锭片及锭片糖果中。 压片糖的干燥颗粒中需加入适量的润滑剂方可压片,使用RYOTO?蔗糖酯可以增加颗粒和粉末的流动性,防止粉体原料的固结,使颗粒和粉末容易均匀地流入模孔,易于压片,片重准确;减少物料之间、片糖与模孔内壁之间的摩擦,防止物料粘附在冲头与模孔面,易于压片和脱模,并能赋予片剂硬度和光泽,得到滑溜的舌触感,使产品光滑、美观、成品率高。三菱RYOTO?蔗糖酯的推荐型号为S-370F、S-370FU、B-370F、B-370FU、S-1170F(水溶性较高,能使产品在水中具有出色的分散性和易碎性)。这些产品均为微细粉末,S-370F、B-370F、S-1170F平均粒径为10-20μm。S-370FU、B-370FU为超微细粉末,平均粒径只有5-10μm。 硬脂酸镁也是普遍应用在这类产品中的润滑剂,而其不但味道偏苦,在使用原料方面也受到诸多限制,如果和原料长时间混合的话,润滑功能会有所下降,原料混合后打锭的拉伸强度也会下降。相比而言,蔗糖酯便成了更值得信赖的润滑剂。 蔗糖酯的酯化组成、构成脂肪酸、粒度分布等对润滑性能都有很大的影响。 以含有葡萄糖、维生素C的健康食品为研究模型进行的润滑试验结果表明,蔗糖酯产品中的B-370FU润滑性能最高。 延展性是指随着压片前包括润滑剂在内的粉体混合时间的推移,润滑剂覆盖于粉体表面,最后导致片剂强度下降,溶出速度减慢等不良现象发生的性质。柴田等日本技术人员用玻璃球做了润滑剂间的比较,试验结果表明,使用蔗糖酯时,即使混合时间延长,粘附于玻璃球表面的粒子状态也几乎不变,因此,对片剂强度、溶解速度不会造成不良影响,而硬脂酸镁,即使缩短混合时间粉体表面也还是容易被覆盖。由此得知,蔗糖酯即使不严格控制混合时间,也能制得特性稳定的片剂。 目前根据GB760-2007(食品添加剂使用卫生)的规定,蔗糖脂肪酸酯在(压片)糖果中的最大添加量为1%。日本三菱化学食品株式会社新研发的超微细粉末蔗糖脂肪酸酯S-370FU和-370FU,其平均粒径只有5-10μm,因此在不超过最大添加量的前提下,能更好的发挥润滑剂的功能。