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腐乳肉的做法

2017-09-02 2页 doc 13KB 26阅读

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腐乳肉的做法腐乳肉的做法 腐乳肉的做法一 菜谱原料: 五花猪肉,块(500g),红腐乳汁(125g),姜3片,葱2段,盐1/2茶匙(3g),黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g),香油1茶匙(5ml)。 制作方法: 1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格备用,红米加水熬成汁; 2.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中; 3.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸...
腐乳肉的做法
腐乳肉的做法 腐乳肉的做法一 菜谱原料: 五花猪肉,块(500g),红腐乳汁(125g),姜3片,葱2段,盐1/2茶匙(3g),黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g),香油1茶匙(5ml)。 制作方法: 1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格备用,红米加水熬成汁; 2.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中; 3.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止; 4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上,夹去葱姜不要,滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。 腐乳肉的做法二 菜谱原料: 猪肋条肉750克,红腐乳75克,姜片,嫩绿叶菜,碎水糖,精盐,绍酒,植物油,湿淀粉,葱适量。 制作方法: 1.将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形,放入汤锅,用小火烧成6成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的四分之一; 2.红腐乳用纱布过滤,去渣留卤,与绍酒调和后涂在猪肉上,放入扣碗,上笼蒸酥,约需2小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、大茴香,滗出卤汁; 3.坐锅点火,放花生油烧热,投入绿叶菜,加盐、糖、味精,煸熟后,盛入菜盘打底,同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,浇在猪肉上,腐乳肉即成。 腐乳肉的做法三 菜谱原料: 五花肉,红腐乳,料酒,白糖,鸡精,葱,姜。 制作方法: 1.五花肉刮去皮上油污,洗净,放清水中煮至断生; 2.腐乳及腐乳汁加料酒、白糖、鸡精调成调味汁; 3.五花肉切片,放腐乳汁中拌匀,装碗,放上葱、姜,上笼屉用中火蒸1小时,腐乳肉即成。 腐乳肉的做法四 菜谱原料: 猪肉,腐乳,白糖。 制作方法: 1.把肉切成薄片,用盐和酒淹5分钟; 2.在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了,盛出来备用; 3.在锅里放入2汤勺白糖,炒糖色,当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后,就盛出来备用; 4.在锅里倒入点水,放入2块玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,倒入肉,烧开,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花,腐乳肉即成。
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