食品物流学：食品配送

食品物流学*食品物流学食品物流学*配送是指在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。配送的目的：最大限度地压缩流通时间、降低流通费用，实现生产企业少库存甚至“零库存”，以降低社会生产的总成本。食品物流学*食品物流学食品物流学*食品物流学 我国早期引进配送概念时认为：“配送”一词是日本引进美国物流科学时，“美国配送的英文原词delivery”的意译。Delivery如果直译为中文，是“提交”、“递交”、“交付”、“交货”的意思。 有些学者则认为：delivery只是配送中的最后一个环节，而不是全部，因此把“配送”翻译成“delivery”是不准确的。（一）食品配送的概念*食品物流学食品物流学*英文Distribution中有“销售”、“流通”、“分配”、“分销”的多层含义，虽在英汉词典中没有“配送”的解释，但是象Walmart连锁店使用的“Distribution”包括进货、分拣、储存、拣选、组配、送货等作业环节，可见Distribution一词则更接近我们讨论的“配送”。（一）食品配送的概念食品物流学*食品物流学一、国外对“配送”的主要解释1.日本文部省审定的物流培训教材中，将配送定义为:“最终将物品按指定时日安全准确交货的输送活动。”2.在日本日通综合研究所编写的《物流知识》中，则将配送定义为:“与城市之间和物流据点之间的运输相对而言，将面向城市内和区域范围内需要者的运输，称之为‘配送”。3.同样是日通综合研究所编写的1991年版日本的《物流手册》中，除有上述意义外，还将配送定义为:“从配送中心到顾客之间物品的空间移动。”4.日本工业标准JIS将配送定义为:“把货物从物流据点送交到收货人处。”上述定义的共同点，都体现出配送是物流的最终效应。食品物流学*食品物流学二、配送及食品配送的定义 我国物流工作者，根据对配送内容的理解，将配送定义为:“配送是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作，并将配好之货物送交收货人。” 中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T18354-2001）对“配送”的定义为“在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动”。 食品配送(FoodDistribution)*食品物流学食品物流学*三、对配送进一步的认识 配送是物流的一种特殊职能，是最能体现物流现代化发展的标志之一。 物流的储存、运输等功能，无论在物流发达国家还是在物流相对落后的国家，只存在水平高低的差别；而配送在物流落后的条件下，很难得以实现。*食品物流学食品物流学一）配送与送货的区别1、送货主要体现为生产企业和商品经营企业的一种推销手段，通过送货达到多销售产品的目的。2、送货方式对用户而言只能满足其部分需求，这是因为送货人有什么送什么。3、送货通常是送货单位的附带性工作，也就是说送货单位的主要业务并非送货。4、送货在商品流通中只能是一种服务方式。*食品物流学食品物流学二）配送与商流的关系1.配送与市场营销存在十分密切的关系2.配送系统具有把制造商、批发商和零售商与营销渠道联系在一起的能力3.物流配送成为市场营销战略的重要功能4.配送的完成周期所涉及的活动订货处理订货选择订货运输顾客递送订货传输顾客订货图7-2配送的完成周期*食品物流学*三）配送与其它物流功能 物资配送的物流据点是物资的集疏地，一般具备物资储存的功能，物资配送从仓储管理角度上看，也常被人们看作是一种特殊的出库方式； “二次运输”，“支线运输”，“末端运输”被作为配送的代名词，运输是配送实现的最后一个环节； 流通加工对实现物资配送的影响极大。流通加工是配送的前沿，是衔接储存与末端运输的关键环节，一个功能完善的配送中心是离不开加工活动的。 配送几乎涵盖了物流的各种功能，其它还包括包装、装卸等，这就为配送的组织工作带来了相当大的难度。食品物流学*食品物流学四）配送使企业实现“零库存”成为可能 企业为保证生产持续进行，依靠供应库存(经常储备和保险储备)向企业内部的各生产工位进行物资供应。 如果社会供应系统能担负起除对生产企业的外部供应的业务外，还能实现上述的内部物资供应，那么企业的“零库存”就成为可能。 理想的配送恰恰具有这种功能，由配送企业进行集中库存，取代原来分散在各个企业的库存，就是配送的最高境界。食品物流学*食品物流学五）配送与优化资源配置 配送是以现代物流技术和管理方法实现资源配置的经济活动。 配送是以最终实现的地位表现“资源配置”的，因而是最接近客户的配置活动。 配送在优化资源配置方面有着极其重要的战略地位。食品物流学*食品物流学1.概念物流配送系统，是通过广泛的信息支持，实现以信息为基轴的物流系统化，是一个经济行为系统。配送系统可分为作业子系统和信息子系统。作业子系统包括配货、储存保管、分拣配货、包装、流通加工、输送等机能，以及为实现配送的各机能而采用的设施、设备、装置等。信息子系统包括订货、发货、在库、出货管理、控制等机能，利用现代通讯技术、信息处理技术和信息处理终端如计算机、通讯网络等。食品物流学*食品物流学2.物流配送系统基本模式货源查询订货变更物流信息备货加工整理包装、标签存储配送（干线运输、市内配送）制单现代包、储、运设施现代物流管理方法、技术转换（作业）输入外界干扰商品实物由卖方到买方的位移交单结算、收款其他增值服务输出信息反馈信息反馈图7－3物流配送系统食品物流学*食品物流学一、按配送商品/食品的种类和数量分类1.少品种(或单品种)、大批量配送粮油，蔬菜，水果，食品配料等。2.多品种、少批量、多批次配送餐馆配送蔬菜，水果等，超市配送各种食品。3.成套配套配送食品生产企业生产配料的配送。食品物流学*食品物流学二、按配送时间及数量分类1.定时配送（根据用户与配送中心的，在规定时间间隔内进行食品配送）2.定量配送（在规定的时间范围内，按客户要求的批量进行配送）3.定时定量配送（按照规定的时间和配送的数量进行，不普遍）定时定量定点配送（按照确定的周期，确定的食品品种和数量，确定的用户进行）即时配送（按客户要求的配送时间、数量，随即进行配送）食品物流学*食品物流学三、按配送的组织形式不同分类1.集中配送集中配送是由专门从事配送业务的配送中心对多家用户开展的配送。2.共同配送 这种配送有两种情况: 一是中小生产企业之间分工合作实行共同配送； 另一种是几个中小型配送中心合作实行共同配送。3.分散配送由商业销售网点进行，适合近距离，品种繁多而数量少的货物。食品物流学*食品物流学第二节食品配送要素与配送业务组织 配送一般包括备货、储存、分拣及配货、包装、加工、配装、配送、运输等基本功能要素。 食品配送的一般流程如下图所示： *食品物流学*食品配送流程工厂配送配送中心配送配送中心配送食品物流学*食品物流学*配送主要作业订单处理作业采购作业进货入库作业库存管理作业补货及拣货作业流通加工作业出货作业配送作业会计作业经营管理及绩效管理业务食品物流学食品物流学*1．订单处理作业 配送中心的交易始于客户的询价、业务部门的报价，然后是订单的接收，业务部门需查询出货日的库存状况、装卸货能力、流通加工负荷、包装能力、配送负荷等是否能满足客户需求。当无法按客户要求交货时，业务部门需进行协调。由于配送中心不随货收款，因此在订单处理时，需根据公司对客户的信用状况进行查核。另外，需统计该时段的订货数量，并调货、分配出货程序及数量。退货数据也在此阶段处理。此外，业务部门还需制定报价计算方式，做报价历史管理，制定客户订购最小批量、订货方式或订购结账截止日。食品物流学食品物流学*2．采购作业接受订单后，配送中心需向供货厂商或制造厂商订购商品。采购作业包括商品数量需求统计，向供货厂商查询交易条件，然后根据所需数量及供货厂商提供的经济订购批量提出采购单。采购单发出后则进行入人库进货的跟催。食品物流学食品物流学*3．进货入库作业开出采购单后，入库进货管理员即可根据采购单上预定入库日期进行入库作业调度、入库月台调度；在商品入库当日进行入库资料查核、入库质检，当质量或数量不符时即进行适当修正或处理，并输入入库数据。入库管理员可按一定方式指定卸货及托盘堆叠。对于退回商品的入库还需经过质检、分类处理，然后登记入库。食品物流学食品物流学*4．库存管理作业库存管理作业包括仓库库区管理及库存控制。仓库库区管理包括：商品在仓库区域内摆放方式、区域大小、区域分布等，商品进出仓库的控制——先进先出或后进先出，进出货方式的制定——商品所需搬运工具、搬运方式，仓储区货位的调整及变动。库存控制则需按照商品出库数量、入库所需时间等来制定采购数量及采购时间，并做采购时间预警系统；制定库存盘点方法，定期打印盘点清单，并根据盘点清单内容清查库存数、修正库存账目并制作盘盈盘亏报表。仓库区的管理还包括包装容器的使用与保管维修。食品物流学食品物流学**5．补货及拣货作业 统计客户订单即可知道商品真正的需求量。在出库日，当库存数满足出货需求量时，即可根据需求数量打印出库拣货单及各项拣货提示，进行拣货区域的规划布置，使拣货不至于缺货。这包括补货量及补货时点的制定、补货作业调度和补货作业人员调派。食品物流学食品物流学*6．流通加工作业配送中心的各项作业中，流通加工能提高商品的附加价值。流通加工作业包括商品的分类、拆箱重包装、贴标签及商品组合包装。这就需要进行包装材料及包装容器的管理、组合包装规划的制定、流通加工包装工具的选用、流通加工作业的调度、作业人员的调派。食品物流学食品物流学*7．出货作业处理完成商品拣取及流通加工作业后，即可进行商品出货作业。出货作业包括：根据客户订单为客户打印出货单据，制定出货调度，打印出货批次报表、出货商品上所需地址标签及出货核对表；由调度人员决定集货方式，选用集货工具、调派集货作业人员，并决定运输车辆大小与数量；出仓库管理人员或出货管理人员决定出货区域的规划布置及出货商品的摆放方式。食品物流学食品物流学*8．配送作业配送作业包括商品装车并实际配送。完成这些作业需事先规划配送区域的划分或配送路线安排，由配送路线选用的先后次序来决定商品装车顺序，并在商品配送途中进行商品跟踪、控制及配送途中意外状况的处理。食品物流学食品物流学*9．会计作业商品出库后销售部门可根据出货数据制作应收账单，将账单转人会计部门作为收款凭据。商品入库后，则由收货部门制作入库商品统计表，以作为供货厂商催款稽核之用，并由会计部门制作各项财务报表供经营政策制定及经营管理参考。食品物流学食品物流学*10．经营管理及绩效管理业务 经营管理和绩效管理可先由各个工作人员或中层管理人员统计各种信息与报表(包括出货销售统计数据、客户对配送服务的反馈报告、配送商品次数及所需时间报告、配送品的失误率、仓库缺货率分析、库存损失率报告、机具设备损坏及维修报告、燃料耗材等使用量分析、外雇人员、机具、设备成本分析、退货商品统计报表、人力使用率等)。然后根据各项活动及活动间的相关性，将作业内容相关性较大者或数据相关性较大者分成同一组群，并将这些组群视为计算机管理系统下的大结构。食品物流学食品物流学一、配送中心的概念及功能二、配送中心的类别三、配送中心作业流程食品物流学*食品物流学一、配送中心的概念及功能1.配送中心的概念： 配送中心指专门从事配送工作的物流据点，配送中心属物流中心的范畴，又是物流中心中数量较多的一种。 配送中心是从事配送业务的物流场所或组织。——《物流手册》*食品物流学*食品物流学自动仓库出库分拣机械入库出库　　3F拣选区域2F拣选区域*食品物流学2.配送中心的功能*食品物流学食品物流学2.配送中心的功能信息交换和处理（沟通上游企业和下游消费群体）储存保管（防止缺货，实现企业“零库存”）分拣，配货（区别于仓库和运输）货物集散（集中多家企业产品，分拣配装后送至众多用户）流通加工（提高物资利用率，方便用户使用，提高附加值）衔接（直接送达消费者，调节市场需求，使生产与消费、供应与需求衔接）食品物流学*食品物流学*食品物流学食品物流学* 比较项目 仓库 配送中心 功能 以物资保管为主要功能 入库、验收、保管、备货、分拣、流通加工、检验、出库等，均为配送中心的功能 空间 保管空间 保管空间占一半，其他功能占一半空间 设计 以保管为主体，平面摆放，通路少，未进行严格的场所管理 按照配送中心功能的流转顺序设计，利用货架实行立体存放，有严格的场所管理 信息特征 货物的状况和信息不一致 货物的状况与信息一致 事务处理、信息传送的系统化 基本上使用人工完成事务处理和信息的传送 利用信息系统工具和物流信息系统完成事务处理和信息传送 作业的自动化和省力化 基本上是人工作业 在信息系统的支持下实现作业的自动化和省力化 对多样化物流需求的适应力 基本上不能适应 可以适应食品物流学二、配送中心的类别1．专业配送中心 　　有两个含义：一是配送对象、配送技术属于某一专业范畴，综合该专业的多种物资进行配送，如多数制造业的销售配送中心；二是以配送为专业化职能，基本不从事经营的服务型配送中心。2．柔性配送中心　　柔性配送中心即不是向固定化、专业化方向发展，而是强调市场适应性。它能根据市场和客户的需求变化而随时变化，对客户要求有很强适应性，不一定固定供需关系，而是不断向发展配送客户甚至改变配送客户的(有利)方向发展。　　　　食品物流学*食品物流学*二、配送中心的类别3．供应配送中心　　专门为某个或某些客户(如生产制造厂、联营商店、联合公司)组织供应的配送中心。比如，为大型连锁超市组织供应的配送中心、为零件加工厂送货至制造装配厂的零件配送中心等，都属于供应型配送中心。4．销售配送中心　　销售配送中心以销售经营为目的，以配送为手段的配送中心，其类型又有以下三种：(1)生产企业为销售本厂产品而建立的配送中心。优点是可以直接面向市场，了解需求，以及时的反馈信息指导生产。(2)流通企业建立的配送中心。流通企业将建立配送中心作为经营的一种方式以扩大销售。我国目前拟建的配送中心大多属于这种类型，国外的例子也不少。(3)流通企业和生产企业联合的协作型配送中心。食品物流学食品物流学*二、配送中心的类别5．城市配送中心　　以城市作为配送区域范围的配送中心。由于在城市范围内生产与消费较为集中，物流量大，且汽车运输发达，这种配送中心可直接配送到最终客户。所以，这种配送中心往往和零售经营相结合。6．区域配送中心　　区域配送中心指有较强的辐射能力和库存准备，向省(州)际、全国乃至国际范围的客户配送货物的配送中心。这种配送中心通常规模较大，客户较多，配送批量也较大，经营不一，既可以配送给下一级的配送中心，也可以配送给商店、批发商和企业客户。或许还从事零星的配送，但不是主体形式。　　食品物流学食品物流学*二、配送中心的类别7．储存型配送中心　　有很强储存功能的配送中心。一般来说，为了确保用户和下游配送中心的货源，这类储存型配送中心起到蓄水池作用。8．流通型配送中心　　基本上没有长期储存功能，仅以暂存或随进随出方式进行配货、送货的配送中心。这种配送中心的典型方式是：大量货物整体购进并按一定批量送出，采用大型分货机，进货时直接进入分货机传送带，分送到各客户货位或直接分送到配送用汽车上，货物在配送中心里仅做少许停滞。9．加工配送中心　　具有加工职能的配送中心。食品物流学食品物流学餐饮食品加工配送中心功能区域布局图*食品物流学三、配送中心作业流程*食品物流学食品物流学三、配送中心作业流程*食品物流学食品物流学三、配送中心作业流程1、收货作业收货作业是配送中心运作周期的开始，它包括订（进）货和接货两个过程。2、验收入库采用一定的手段对接收的货物进行检验，包括数量的检验和质量的检验。3、储存储存主要是指常备储存，是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。食品物流学*食品物流学*三、配送中心作业流程4、拣选配货配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出的一种活动。5、配装为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车上。食品物流学食品物流学*三、配送中心作业流程6、加工加工主要是对生鲜品进行切、垛、去除老叶等活动，或给服装等加贴标签，对促销品进行捆绑等简单的劳动。7、送货这是配送中心的最终环节，送货包括装车和送货两项活动。8、信息处理主要是配送中心与客户进行信息沟通，在配送的合个环节传递信息，如接收门店订货，并对订货处理，打印拣选单等。食品物流学食品物流学*食品物流学案例：美国的物流配送模式对我们的借鉴意义 美国的物流配送业发展起步早，经验成熟，尤其是信息化管理程度高，对我国物流发展有很大的借鉴意义。 为了向流通领域要效益，美国企业采取了以下措施：一是将老式的仓库改为配送中心；二是引进电脑管理网络，对装卸、搬运、保管实行标准化操作，提高作业效率；三是连锁店共同组建配送中心，促进连锁店效益的增长。 美国连锁店的配送中心有多种，主要有批发型、零售型和仓储型三种类型。 食品物流学*食品物流学1、美国配送中心的类型（1）批发型 美国加州食品配送中心是组织商品、面向单体超市开展配送的全美第二大批发配送中心，建于1982年，所属于1926年成立的美国加州食品有限公司。 该类型配送中心主要靠计算机管理。业务部通过计算机获得会员店的订货信息，即使向生产厂家和储运部发出要货指示单；厂家和储运部门要根据要货指示的轻重缓急安排配送的先后顺序，将分配好的货物放在待配送口等待发运。配送中心24小时运转，配送半径一般为50公里。*食品物流学食品物流学（2）零售型 美国沃尔玛商品公司的配送中心是典型的零售型配送中心。该配送中心是沃尔玛公司独资建立的，专为本公司的连锁店按时提供商品，确保个点的稳定经营。该中心的建筑面积为12万平方米，总投资7000万美元，有职工1200多人：配送设备包括：200辆车头，400节车厢，13条配送传送带，配送场内设有170个接货口。 中心24小时运转，每天为分布在纽约州、宾夕法尼亚州等6个州本公司的100家连锁店配送商品。该中心设在100家连锁店的中央位置，商圈为320公里，服务对象店的平均规模1.2万平方米。中心经营商品4万种，主要是食品和日用品。1、美国配送中心的类型食品物流学*食品物流学1、美国配送中心的类型（3）仓储型 美国福来明公司的食品配送中心是典型的仓储式配送中心。它的主要任务是接受美国独立杂货商联盟加州总部的委托业务，为该联盟在该地区的350家加盟店负责商品配送。 该配送中心建筑面积7万平方米，其中有冷库、冷藏库4万平方米，杂货库3万平方米，经营8.9万个品种，其中有1200个品种是美国独立杂货商联盟开发的，必须集中配送。*食品物流学食品物流学沃尔玛案例沃尔玛公司的总部在阿肯色州的一个小城市本顿维尔。沃尔玛的最早创始人山姆·沃尔顿在 1962年开设了第一家沃尔玛商场，而配送中心一直到 1970 年才成立。第一配送中心供货给该州 32 个商场。沃尔玛的总部就在这个配送中心之中，沃尔玛公司的总部也就是沃尔玛第一配送中心。目前，美国有 1800 多家沃尔玛商场。沃尔玛商场是一个比较常规的、提供商品的商场，它以比较低廉的价格提供人们日常用品。除了商场之外，沃尔玛还有一类沃尔玛超级中心，这是在过去 8 年中才开发出来的。沃尔玛公司有 721 个这样的超级中心，这些超级中心是由规模较大的商场及附近一些小的副食店加在一起而形成的。食品物流学*食品物流学背景介绍 从国际范围讲，沃尔玛在阿根廷、巴西、加拿大、中国、德国、韩国、墨西哥、波多黎、英国都有很多店铺。沃尔玛 1999 年在物流方面的投资是 1600 亿美元，因为现在的业务还要继续增长到1900 亿美元，所以在物流方面的投资也要同时增长，因此沃尔玛将从现有的销售额中提取250 亿美元，非常集中地用于物流配送中心建设。我们只要对过去几年中沃尔玛的发展情况进行了解,就会明白进行物流配送在沃尔玛公司中的重要性,就会明白为什么沃尔玛要花费很大的精力在物流方面进行投资。 食品物流学*食品物流学沃尔玛成功的关键1.灵活高效的物流配送中心。 前任沃尔玛总裁大卫·格拉斯这样总结：“配送设施是沃尔玛成功的关键之一，如果说我们有什么比别人干得好的话，那就是我们的配送中心。” 灵活高效的物流配送系统是沃尔玛达到最大销售量和低成本存货周转的核心。食品物流学*食品物流学 沃尔玛配送中心是设立在100多家零售卖场中央位置的物流基地周围建立一个配送中心，同时可以满足100多个销售网点的需求，以此缩短配送时间，降低送货成本。同时，沃尔玛首创交叉配送的独特作业方式，进货与出货几乎同步，没有入库、储存、分检环节，由此加速货物流通。在竞争对手每5天配送一次商品的情况下，沃尔玛每天送货一次，大大减少中间过程，降低管理成本。数据表明，沃尔玛的配送成本仅占销售额的2%，而一般企业这个比例高达10%。这种灵活高效的物流配送方式使沃尔玛在竞争激烈的零售业中技高一筹、独领风骚。*食品物流学食品物流学沃尔玛成功的关键2.强大的物流信息技术。 配送中心“灵活高效”说起来容易做来难，是什么使卓越的理念转化为强大的竞争力？就是现代化的物流信息技术。沃尔玛能长期在世界500强企业中独占鳌头，很大程度归因于其强大的信息系统的支持。 它利用信息技术，如EDI（电子数据交换系统）、EOS（电子订货系统）、POS（销售信息系统）等技术提高物流配送效率，增强其经营决策能力。沃尔玛正是在这些信息技术的支撑下，做到了商店的销售与配送中心，配送中心与供应商的同步。食品物流学*食品物流学沃尔玛物流配送体系的运作 　 注重与第三方物流公司形成合作伙伴关系在美国本土，沃尔玛做自己的物流和配送，拥有自己的卡车运输车队，使用自己的和物流方面的团队。但是在国际上的其他地方沃尔玛就只能求助于专门的物流服务提供商了，飞驰公司就是其中之一。飞驰公司是一家专门提供物流服务的公司，它在世界上的其他地方为沃尔玛提供物流方面的支持。飞驰成为了沃尔玛大家庭的一员，并百分之百献身于沃尔玛的事业，飞驰公司同沃尔玛是一种合作伙伴的关系，它们共同的目标就是努力做到最好。 　食品物流学*食品物流学沃尔玛物流配送体系的运作 挑战“无缝点对点” 物流系统 为顾客提供快速服务。在物流方面，沃尔玛尽可能降低成本。为了做到这一点，沃尔玛为自己提出了一些挑战。其中的一个挑战就是要建立一个“无缝点对点” 的物流系统，能够为商店和顾客提供最迅速的服务。这种“无缝”的意思指的是，使整个供应链达到一种非常顺畅的链接。 　*食品物流学食品物流学沃尔玛物流配送体系的运作  自动补发货系统 沃尔玛之所以能够取得成功 , 还有一个很重要的原因是因为沃尔玛有一个自动补发货系统。每一个商店都有这样的系统，包括在中国的商店。它使得沃尔玛在任何一个时间点都可以知道，目前某个商店中有多少货物，有多少货物正在运输过程中，有多少是在配送中心等。同时补发货系统也使沃尔玛可以了解某种货物上周卖了多少，去年卖了多少，而且可以预测将来的销售情况。 　　食品物流学*食品物流学沃尔玛物流配送体系的运作 零售链接系统 沃尔玛还有一个非常有效的系统，叫做零售链接系统，可以使供货商们直接进入到沃尔玛的系统。任何一个供货商都可以进入这个零售链接系统中来了解他们的产品卖得怎么样，昨天、今天、上一周、上个月和去年卖得怎么样，可以知道这种商品卖了多少，而且可以在 24 小时内就进行更新。供货商们可以在沃尔玛公司每一个店当中，及时了解到有关情况。 *食品物流学食品物流学沃尔玛配送体系的特色 　 1.  设立了运作高效的配送中心 。从建立沃尔玛折扣百货公司之初，沃尔玛公司就意识到有效的商品配送是保证公司达到最大销售量和最低成本的存货周转及费用的核心。而唯一使公司获得可靠供货保证及提高效率的途径就是建立自己的配送组织，包括送货车队和仓库，配送中心的好处不仅使公司可以大量进货，而且通过要求供应商将商品集中送到配送中心，再由公司统一接收、检验、配货、送货。　 　　食品物流学*食品物流学沃尔玛配送体系的特色 2.采用先进的配送作业方式 。沃尔玛在配送运作时，大宗商品通常经铁路送达配送中心，再由公司卡车送达商店。每店每周收到1—3卡车货物，60%的卡车在返回配送中心的途中又捎回沿途从供应商处购买的商品，这样的集中配送为公司节约了大量的资金。 　　食品物流学*食品物流学沃尔玛配送体系的特色 3.实现配送中心自动化的运行及管理。 沃尔玛配送中心的运行完全实现了自动化。每种商品都有条码，通过几十公里长的传送带传送商品，激光扫描器和电脑追踪每件商品的储存位置及运送情况，每天能处理20万箱的货物配送。具有完善的配送组织结构， 沃尔玛公司为了更好地进行配送工作，非常注意从自己企业的配送组织上加以完善。其中一个重要的举措便是公司建立了自己的车队进行货物的配送，以保持灵活性和为一线商店提供最好的服务。这使沃尔玛享有极大竞争优势，其运输成本也总是低于竞争对手。 食品物流学*食品物流学沃尔玛的集中配送中心是相当大的，而且都位于一楼。配送中心之所以都在一楼，是因为沃尔玛希望产品能够滚动，希望产品能够从一个门进另一个门出。如果有电梯或其他物体，就会阻碍流动过程。因此，沃尔玛都是以一个非常巨大的地面建筑作为配送中心。沃尔玛使用一些传送带，让这些产品能够非常有效地流动，对它处理不需要重复进行，都是一次性的。采用传送带，运用无缝连接形式，就可以尽可能降低成本。沃尔玛所有的系统都是基于一个Unix 的配送系统，并采用传送带，采用非常大的开放式的平台，还采用产品代码，以及自动补发系统和激光识别系统，所有的这些加在一起为沃尔玛节省了相当多的成本。 　　食品物流学*食品物流学配送中心基本作业流程*食品物流学（1）配送中心收到和汇总用户的订单之后，首先要确定商品的种类和数量，然后通过信息系统查询商品库存情况，如有现货，则转入分拣作业；如果没有现货或库存不能满足配送需要以及库存低于安全库存时，则要及时向供应商发出订单。供应商将商品送到配送中心后，经过核对采购计划、进行商品检验（包括数量、质量验收）等程序，分别送到货架的不同位置存放。当每一种商品被储存进去的时候，计算机都会把它们的方位和数量一一记录下来。（2）提出要货计划后，电脑系统将所需商品的存放位置查出，并打印有商店代号的标签，将来贴到商品上。配送中心根据每个商店的需要，对商品就地筛选，重新打包，从“配区”运到“送区”。食品物流学*食品物流学（3）整包装的商品直接由货架上送往传送带，零散的商品由工作台人员取出后也送到传送带上。一般情况下，商店要货的当天就可以将商品送出。（4）为了充分利用载货车辆的容积和载重能力，提高运输效率，降低运输成本，配送中心按照配送线路、客户分布情况等因素对配送商品进行合理地配装、配载作业。食品物流学*食品物流学配送中心的职能  转运。沃尔玛把大型配送中心所进行的商品集中以及转运配送的过程叫转运，大多是在一天当中完成进出作业。 　　 提供增值服务。沃尔玛配送中心还提供一些增值服务，例如在服装销售前，需要加订标签，为了不损害产品的质量，加订标签需要在配送中心采用手工进行比较细致的操作。 　　 调剂商品余缺，自动补进。每个商品都需要一定的库存，比如软饮料、尿布等。在沃尔玛的配送中心可以做到这一点，每一天或者每一周它们根据这种稳定的库存量的增减来进行自动的补进。这些配送中心可以保持 8000 种产品的转运配送。 　　 订单配货。沃尔玛配送中心在对于新商场开业的订单处理上，采取这样的方法：在这些新商场开业之前，沃尔玛要对这些产品进行最后一次的检查，然后运输到这些新商场，沃尔玛把它称为新商场开业的订单配货。 食品物流学*食品物流学沃尔玛中国物流配送的难点 难点一：物流行业发展的滞后中国经济的快速发展与工业化革命也就三十年左右的时间，这与美国近二百年的工业化进程是不可比拟的。而中国物流业的真正兴起更是近十年左右的时间，就是物流业界之内对物流的理解大部分仍停留在物流概念的阶段，所谓的第三方物流企业所做的还是最初的运输企业要做的运输业务，此远非物流行业之外的人士从媒体宣传上所热捧的什么朝阳行业、潜力极大以及前景广阔之类的溢美之词，中国目前的物流行业还根本上没有发展到那样的高度。沃尔玛来到中国，如果要找一家与之相匹配的第三方物流合作伙伴做其物流配送业务，至少目前还没有能达到沃尔玛标准要求的第三方物流企业。就是沃尔玛不这样想，在目前的中国大陆找一家软硬件基本上能满足其基本需求的第三方物流企业还真是大海里捞针一样的难。80年代宝洁公司来到中国时，那时更谈不上物流，就是找一家有点服务意识的运输公司都难。食品物流学*食品物流学难点二：中心城市城市化过程中的过度膨胀近十年来，内资与外资大型百货与大型商超连锁企业的布点也大都集中经济较发达的一线城市，这本身就是零售企业发展的需要，就物流配送角度而言，问题就出现在其布点过度集中于一线城市。一线的城市由于近年的过度城市化，体现在人口的过度膨胀（800万以上）与私家车（100万辆以上）的过度膨胀,一线城市到处塞车堵车（北京、上海、广州、深圳等地，塞车堵车几个小时是正常现象）现象严重影响了一个城市的正常交通。一线城市严重的交通堵塞对大型连锁商超企业的同城物流配送来讲则是一场恶梦，同城物流配送的顺畅与否与一个城市的交通壮况息息相关，一堵就几个小时，这对同城物流配送企业而言就是不能承受的时效与成本之重。食品物流学*食品物流学1.名词解释：配送（GB/T18354-2001）配送中心2.请你谈谈对配送进一步的认识。3.请阐述食品配送要素。4.请阐述食品配送中心流程和基本功能。5.配送的类型是如何划分的？各种配送的含义是什么？6.简述配送作业环节。7.配送中心是怎样分类的？食品物流学*食品物流学***