餐饮公司规章制度范本

林家食铺（瘦身篇） 林家食铺（瘦身篇） 林家食铺（瘦身篇） ****************** 《林家食铺（瘦身篇）》 ------------ 靳羽西：《林家食铺》火起来 ------------ 和林依轮也算是老朋友了，第一次见到他时，他的彬彬有礼、体贴和聪明都给我留下了 深刻的印象。后来看到有关他的访谈节目，我才知道他在成为著名歌手之前曾在国外有过一 段不短的专业厨师经历，这更印证了我当初对他“新好男人”的印象。最近在中央电视台看 到他主持的“天天饮食”，现在又有了《林家食铺》这本书，我进一步发现他不单是一个会做 菜的明星，而且是一个明星厨师！ 林依轮通过《林家食铺》，把自己的健康美食记录下来和你分享，让你们在享受美味 的同时又获得健康。书中提到的瘦身体验，是林家美味饮食和自律健身的完美结合。 我一向关注健康，也非常喜爱美食，我在我的节目中也不止一次地教过观众朋友一些通 过调节饮食获取健康的小窍门，所以当我看到书中这么多制作简单、精致的美肴时，禁不住 跃跃欲试。相信你也会有同样的感觉。 在世界各地的游历让我越来越感受到一种新的美食观念：做菜可以是如此简单，富有创 意和充满个性。它能同时带给你美味、健康和与人分享的快乐。每个人都可以成为厨房的主 人，这是一种时尚的生活态度。 《林家食铺》就是这样一本不一样的食谱，它教你如何享受美味，更教你体验“制造美 味，分享美味”的生活方式。在林依轮的快乐食谱中，你可以体味到一个新好男人的生活： 快乐的厨房，温馨的家庭和漫溢的友情。 健康享美味，我希望，也相信《林家食铺》会红红火火引领读者和他一起向快乐出发！ 靳羽西 ------------ 作者简介 ------------ 林依轮，1993年踏入中国流行歌坛，成为当年的一匹黑马，也是中国流行歌坛10年以 来的杰出代之一。在他十年的演艺生涯里，经他演唱的许多脍炙人口的歌曲已经成为中国 流行歌坛的经典之作。2006年，开始担任中央电视台一套节目《天天饮食》主持人。 ------------ 《林家食铺》 曾经吃成“一堵墙” ------------ 记得一次接受“六一”儿童节特别节目的采访，主持人问我小的时候最喜欢干什么，我 不假思索地答道：“最喜欢吃。”是的，我最爱的就是吃。现在想起来，好吃，还真的给了我 很多好处。不是因为好吃，我不会去学厨师拿到厨师资质认证书；不是有这个证书，在玻利 维亚，就不会顺利找到餐厅打工；不是因为那一年的厨师生涯，我就不会肥成那样；不是胖 成那样，我就不会减肥；不是因为减肥，就不会诞生这本书。自然，追溯起来，好吃也成就 了我现在天天主持央视的《天天饮食》。哈哈，看看，这好吃，丰富了多少人生！ 说个笑话，还是言归正传。 ------------ 《林家食铺》 小时候，好吃 ------------ 小时候的我，就是好吃（第四声，意比爱更贪,比贪又更爱）的一个人。一年级的时候，我还坐在班级的第一排，大家都叫我“小丁丁”。到了二年级，我坐到最后一排（嘿嘿,不知 道是不是吃出来的）。个子一长高，就更能吃了。北方吃饭都是用大碗，我一顿能吃四碗、五 碗，相当于南方广州那儿的十几二十碗。我爸说：“这不行，得控制你！吃得太多，把胃撑坏 了。”爸爸规定我一顿只能吃两碗。执行规定的第一天，我破天荒自己去盛饭，爸爸感到奇怪， 就跟过去看，只见我盛饭时，拼命地压，盛一勺压压压，再盛一勺再压压压，总希望多盛一 点。但是，那时候并没吃胖起来，可能因为我正在发育期，而且饭菜没什么油水。 ------------ 《林家食铺》 长大了，能吃 ------------ 八十年代，17岁的时候，为了我挚爱的歌唱事业，只身到了广州。一开始不习惯南方菜， 我拼命地吃饭。记得我有一次去一家餐厅吃饭，小姐在旁边看着，我越吃越多，她故意不收 空碗，我一口气吃了11碗，那小姐笑了，问我还要不要，我说“不用了”，结了账回家，也 就走了二十多分钟的路程，又觉得饿了，到了家，又煮了两包方便面。知道我能吃了吧。那 时，早点吃包子，我是两笼三笼地吃，一笼总共十几个。涮羊肉，一次能吃三斤半。 更恐怖的是，在广州生活下来以后，习惯了广州人的特殊生活习惯——吃宵夜。那时中 演唱片公司的广州公司对面有一个北方阿姨开的小菜馆，能包饺子，我一个人能吃七十多个。 到了1989年上半年，我吃饭已经到了疯狂的地步。比如睡到晚上一两点就醒了，觉得饿 得要命，就要出去吃宵夜。冬天宵夜吃火锅，两三个人可以吃十几篮青菜、两三只鸡。幸亏 我 不喝酒，要不早就得脂肪肝了。 最可笑的是，别人吃多了，叫胃胀肚子疼，我却感到眼睛疼。大家都笑我，怎么会眼睛 疼呢？后来，一位医生告诉我，其实那是很危险的事情。因为我把胃撑得太大了，压迫了胰 腺。胰腺是跟眼睛有关联的，所以会影响到眼睛。我问再危险的话，会是什么样？医生说有 可能引起失明。吓人吧？ 不过，尽管这样吃，我还是没有胖起来，也就130斤左右。可能因为那时团里演出多， 我又跳霹雳舞，运动量大，加之经济条件差，多数的时间是在家吃方便面，营养断代，所以 胖不起来。 ------------ 《林家食铺》 淘金年代，噩梦 ------------ 20岁出头，我选择了跟朋友出国，去了南美洲的玻利维亚。刚开始，没事干。后来，在 国内学过厨师帮了大忙，成了我那段日子最主要的谋生手段。我应聘到了一个餐厅做砧板工 （就是负责切菜）。那是一个广东餐厅，正合我在广州适应起来的胃。餐厅吃饭管饱。吃了半 年多的方便面后终有了肉吃—当地的饮食习惯喜欢吃肉。而且喜欢吃烤肉（很油腻），肉不贵， 倒是青菜比较贵，所以肉是随便吃，老板不愿意给我们吃青菜。这样一来，就吃了很多的肉。 后来在餐厅做了炒菜师傅。每次炒菜时，觉得自己这个菜炒得好吃，便盛一小碗自己留做中 饭或晚饭用。菜炒得越多，留得越多，我又是个不爱浪费的人，晚上之前怎么也要把它吃个 精光。 做厨师特别辛苦，从早晨八九点钟干到深夜，饮食也非常不规律，吃完烤肉睡大觉，睡 完大觉起来就赶快到厨房炒菜，一有时间就补觉，根本没时间运动。就这样吃、吃、吃，睡、 睡、睡，日积月累，不到半年，把自己吃成了一个胖子—体重从130斤长到190斤，变成了 一堵墙，基本上就和皮球一样。 减肥，痛苦的经历。 吃进去容易吐出来难。胖起来容易，瘦起来难。 营养加运动，快乐同行！ ------------ 《林家食铺》 能帮助你是我最大的快乐（1） ------------ 终于要出书了，可还是有点犹豫，说实在话，明星出书不乏其人，多我一人不多，少我 一人不少。出道多年来，除了唱歌事业之外，还有很多领域我都在努力尝试，可惟独出书这 一块，多家出版社的盛情先前都被我婉言谢绝了。你说写前半生吧，还不到著书立传的时候， 后半生吧，还有挺多没过完呢，也不能瞎编呀！这会让那些一直喜爱、支持我的朋友失望的， 总之，不管做什么，没准备充足，我是绝不会出手的。 感谢博客，一次无意放上去自己前些年胖得腮帮子鼓鼓的照片，写了一段也曾海外捞金 却梦想破碎的文章《混在厨房的日子》，希望大家通过它了解我的一些生命轨迹，也曾有过彷 徨有过烦恼甚至走错方向，不知所措，有血有肉的普通人，每个人不是生下来做什么都能成 功。登出来的照片也算是自娱自乐，因为现在我看到那时的照片也会哈哈大笑，顺便也让大 家乐呵乐呵！却不料那篇关于我曾经有多么胖过的小文，引来那么多的点击，从大家的热情 留言及引颈企盼中，让我充分地了解，曾十几年困扰我的个人问题，现在仍在折磨着很多人。 应大家的要求我后来又相继写了两篇《吃饭也能减肥》，在这边要跟大家说一声对不住，原本 是想连写三篇，把自己减肥瘦身的心得一股脑告诉那些还处在水深火热之中的朋友们，后来 发现我想得太简单了，那可不是三篇五篇的事儿，说句玩笑话，为了减肥，我禁食过，减肥 药大吃特吃过，疯狂运动过，泻药也喝过，桑拿也蒸过，找专业教练练过，成功过，失败过， 一周减下12斤过，反弹回去20斤过，伤心过，气馁过，又重整河山誓将敌人赶出国土过，终于减去了身上的五十多斤肉之后，还要不断鞭策，继续严防死守过你说说，我这十几年的 减肥斗争得出的经验、教训，总结出的规律发现的误区，哪是三两篇文章可以解决的呀！那 真是有如滔滔江水，滚滚而不绝啊！ ------------ 《林家食铺》 能帮助你是我最大的快乐（2） ------------ 于是我猛然惊醒，要看这些文章的不止我的“博友”啊！我正在做的也许是一件对别人 有益的事情，何不让它发扬光大，造福更多人哩！想到这儿，我的第三篇《吃饭也能减肥》 写了洋洋几万字，拿回公司给大家一看，全傻了！明星博客哪有一写几万字的呀！我却轻描 淡写地说了句不是博客，我要出书。大家这时傻到眼珠子都快掉下来了，不是说不出书吗？ 可怎么，我又用了一下午的时间，跟他们讲我的故事，我的想法，大家兴奋起来了，最后我 们一致通过，要做就要做最好的—最好的营养搭配、厨艺专家做指导，最好的人物摄影、美 食摄影师，最好的平面，最贵的纸张印刷。当然其中还有减肥史长达15年，具有像样的 厨师资质（当然大部分是在自家厨房），并对烹饪及食物营养搭配有充分的个人理解的一个减 肥狂人，用了半年的时间终于完成了一次不可能完成的任务。可这一切的辛苦都非常值得， 因为能帮助你是我最大的快乐！ ------------ 吞拿鱼彩椒杯 ------------ 外国人瘦身，吞拿鱼罐头是必点菜单，当然首先是因为它具有营养师推荐的瘦身首选— —海鱼类高蛋白、低脂肪、低热量的特点，也还因为它方便，超市买来三下五除二就能对付 出一道菜来。提醒你，买时看清配方表，要买“水浸”而不是“油浸”的。 我是个对每道菜的营养甚至颜色都会有搭配要求的人，总不能让吞拿鱼就这么孤零零地 启罐就吃吧，那不是埋汰我这拿了十几年的厨师证？！所以，我从冰箱取了两个彩椒，想了 想，罐头味重，配菜也得口味稍浓重点才搭得好吃，就有了烤过之后包住吞拿鱼倒扣出形状 的这道菜了。自己还觉得挺满意的，你觉得如何呢？ 原料：吞拿鱼罐头半杯，黄、红甜椒各2个。 调料：橄榄油。 做法： 1．黄、红甜椒刷少许橄榄油，放入烤箱烤熟后切条。 2.取一圆盅，用黄椒条、红椒条铺层底，再沿盅壁竖摆一圈。 3.里面填上吞拿鱼罐头，压实后，倒扣盘中即成。 ------------ 水果芦荟 ------------ 芦荟是女孩子们很喜爱的食物，因为它瘦身又美容。芦荟含有氨基酸、维生素、矿物质 等多种成分，营养价值比较高，却不含糖和中性脂肪，是理想的瘦身食品。能促进全身的新 陈代谢，特别是脂肪的代谢，可消除过多的脂肪。 芦荟中的氨基酸和复合多糖等物质是天然保湿因子，它能防止面部皱纹，保持皮肤柔润、 光滑、富有弹性；芦荟中所含的胶质能使皮肤、肌肉细胞收缩，消除皱纹。对面部痤疮、粉 刺也有良好的治疗作用，不论内服、外用都有效果。 而且，除了瘦身美容之外，芦荟多糖的免疫赋活作用可提高机体的抗病能力。已经有实 验证明，各种慢性病在治疗时配合芦荟使用都可增强疗效，加速机体的康复。 这么好的食物也有让人头疼的地方——芦荟性寒，吃多了会造成上吐下泻，尤其芦荟皮 中含有易造成腹泻的大黄素，所以，皮一定要去仔细了。而且，芦荟肉每人每天以不超过20 克为好。如果是给家中老人、孩子和孕妇吃，更要谨慎。 原料：芦荟20克，猕猴桃，火龙果，西瓜。 调料：冰糖，水。 做法： 1.芦荟去刺去皮切块，用清水洗净后焯水待用。猕猴桃、火龙果、西瓜去皮切丁。 2.冰糖在清水里化开，浇在上述原料上即可。 ------------ 全麦蔬果早餐 ------------ 营养专家一再提醒我们食“要”厌精，提倡现代人一定要多吃粗粮。全麦面包用没有去 掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成，保全了麦子的全面营养，可谓“粗”中之粗了。它 的营养价值比普通白面粉做的面包要高，B族维生素丰富，竟多出2倍，植物蛋白也多出20%， 而热量却远远低于普通面包。热量低，营养丰富，又富含纤维素能帮助人体打扫肠道垃圾， 所以成为营养专家给瘦身人士推荐的首选主食，也是给健康人的早餐建议。如果你有孩子的 话，2岁就可以开始让孩子尝试吃全麦面包，以养成孩子爱吃“粗”粮的好习惯。 原料：全麦面包1片，大蒜5瓣，樱桃小萝卜2个，猕猴桃，香蕉。 调料：橄榄油，干莳萝。 做法： 1.大蒜去皮捣成蒜泥。 2.加干莳萝和一点橄榄油，拌匀，涂在面包片上。 3.入烤箱烤熟后摆放在果汁杯上，上置切片的樱桃小萝卜。 4.猕猴桃香蕉汁，猕猴桃与香蕉加矿泉水打成汁即成。 ------------ 瘦身烧烤 ------------ 瘦身的人都知道有一些忌讳的烹调方式，比如烧烤。其实尚可商榷，只要我们适当做些 调整，烧烤也能烤得健康，并不耽误瘦身。 首先，食材上我们要挑选有益瘦身的食物，而且，即便是健康的食材，我们也要做恰当 的搭配；其次，烧烤刷油我们换成健康的橄榄油；再者改碳火烧烤为烤箱烧烤，以避免碳火 烧烤带来的致癌问题。 这里的虾自不必说。洋葱、辣椒是瘦身常用到的食材。西葫芦所含的丙醇二酸能抑制人 体内的糖分转化成脂肪，葫芦巴碱能有效调节人体的新陈代谢，所以也有瘦身功效。我还用 新鲜的迷迭香做签串食物来烤，以便香草内里的香气被食物自然吸收，带来不一样的味觉感 受。 原料：虾5只，黄、绿西葫芦各半根，洋葱半个，红椒1个。 调料：橄榄油，盐，料酒，葱丝，姜丝，迷迭香。 做法： 1.迷迭香冲净，留嫩梢叶，茎上叶拔下。 2.虾去头、尾、壳，挑去虾线洗净后，用盐、料酒、葱、姜丝以及拔下的迷迭香叶片腌 制15分钟。 3.黄、绿西葫芦洗净刨长条片。洋葱、红椒洗净斜切片。 4.用迷迭香将黄、绿西葫芦与虾串在一起，洋葱与红椒串在一起。刷少量橄榄油，入烤 箱烤熟即可。 ------------ 瘦身蔬果汁 ------------ 如果没有意外状况发生（在飞机上、外景地手边没有榨汁机或眼睛肿了要特殊处理），我 习惯早起第一件事——榨杯蔬果汁喝。任何果汁饮料都不如自己鲜榨果汁来得营养，卫生， 不含杂质。 我热烈建议——不管瘦身不瘦身的人，都要早起给自己榨杯蔬菜水果汁！你可以随手选 择用什么来组合。几乎所有的蔬果汁都有帮助排便的功能，从这点上来说，它就有助瘦身了。 谁都知道“排毒”是轻身、养颜以及保持身体健康循环的基础环节。当然，刻意瘦身的人， 可以适当回避掉蔬菜水果里热量高一点的。其实不去限制也没多大关系，所有人都知道蔬菜 水果是食物里最不用担心热量的，除非你胡吃海塞，硬是把热量加到超标。 要喝就喝自己榨的汁 林氏榨汁经1 鲜榨蔬果汁，几乎全部保留了新鲜蔬菜、水果原有的营养价值，如高维生 素、高矿物质、微量元素和多种必需的营养物质。还能美容护肤、健身瘦身，并且还有确切 的防病保健作用。 林氏榨汁经2 有些蔬菜水果效果明显但不一定味道适口，比如芹菜。这时候你可以加蜂 蜜来调节口味。一则蜂蜜本身也是健康、养颜佳品，二则它不会像糖那样让人有发胖之忧。 林氏榨汁经3 蔬果汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生素C的含量迅速降低。 林氏榨汁经4 适当挤点柠檬汁。柠檬汁最大作用在于阻止果汁被空气氧化变色，也能调 节蔬果汁的味道。最好在果汁榨好后加入。 林氏榨汁经5 如果你很忙或者很懒，早起难以实现。那你还有两个喝蔬果汁的最佳时机： 两餐之间（只要是饭前至少半小时）；运动后（蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力，加点盐效 果更明显）。 原料：芹菜，西红柿。 调料：柠檬，蜂蜜。 做法： 1.芹菜、西红柿洗净晾干或用厨房用纸吸干水分。 2.榨汁机清洗干净，将二者放进去，放一勺蜂蜜，一同打成汁后，挤进柠檬汁。 ------------ 鳕鱼生菜包 ------------ 这是一道清爽宜人的瘦身菜。 各种生菜是瘦身者的福音，因为它含大量水分及大量维生素。木瓜里有独特的蛋白分解 酵素，可以帮助分解肉里的蛋白质，以减低胃肠的工作量，清除因吃肉而积聚下的脂肪。在 这里它能辅助鳕鱼、干贝的消化吸收。 原料：球型生菜1个，鳕鱼30克，干贝10克，木瓜20克，红椒1片。 调料：橄榄油，姜片，葱丝，芝麻，罗勒注6，盐。 做法： 1.生菜洗净晾干水分。鳕鱼、干贝、木瓜、红椒洗净切小粒。 2.炒锅上火放油烧热，将姜片、葱丝炒香，再放进鳕鱼粒、干贝粒、木瓜粒、红椒丁， 炒熟放盐。 3.芝麻干锅炒熟，罗勒叶切丝，撒在菜上即成。 ------------ 一颗红心（图） ------------ 瘦身的人通常西红柿不离手。因为西红柿被誉为蔬菜中的“维生素仓库”，尤其是维生素 P的含量居蔬菜之冠。虽然西红柿的维生素C并不是蔬菜中最高的，但因为它含有大量果酸， 对，就是你吃到嘴里的那股酸味儿，后者对维生素C有保护作用，所以，西红柿中维生素C 的利用价值可能是蔬菜中最高的。 西红柿也是我饮食里“出镜率”最高的一个，从早上那杯蔬菜果汁就开始了。草莓也是 卡路里低、维生素丰富的食物，于是把它们俩搁在了一起，主要是，味道比较搭。如果你耐 心的话，西红柿用盐、少量的糖和橄榄油煮一下，会更好吃。 西红柿到底生吃还是熟吃？ 最开始，人们说西红柿生吃维生素能被最有效吸收。后来又有专家站出来说，西红柿熟 吃才更营养。事实上呢？ 这需要分而论之。维生素C等水溶性营养元素，在高温下会有损失。但西红柿抗衰老的 茄红素是一种脂溶性营养素，只有与油一同炒熟后才能将营养功效发挥到最大。所以，如果 你想补充维生素，那就生吃西红柿，想要补充茄红素，那么就要炒熟了吃。 原料：西红柿2个，草莓30克。 调料：蜂蜜。 做法： 1.西红柿上划十字刀，开水烫卷剥去皮。 2.另一个西红柿与鲜草莓洗净后，入榨汁机，加蜂蜜打成稠汁，浇在西红柿上即可。 ------------ 玉米面菜团子 ------------ 玉米是世界公认的黄金保健食物。它含有大量的亚油酸、纤维素、维生素E和多种矿物 质，具有综合性的保健作用。即可加速肠的蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病、血管硬化， 并能吸收人体一部分葡萄糖以缓解糖尿病，还能排除癌症隐患。符合瘦身食物的种种要求。 而且，其长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防 衰、延缓衰老的作用。 试问：谁肯放弃？！所以，发挥你的想像吧，看看你还能变出什么玉米花样。 面团原料：玉米面50克，面粉50克，豆面50克，发酵粉2克。 内馅原料：鸡蛋1个，粉丝20克，木耳10克，小白菜1棵，虾皮10克。 调料：橄榄油，盐，胡椒粉。 做法： 1.玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例，加水、发酵粉，和成面团，室温下静置30分钟发酵。 2.鸡蛋打好，入锅炒成蛋仔。粉丝、木耳清水浸泡发软后切碎。小白菜、虾皮也洗净切 碎。 3.步骤2中所述原料装入大碗，放盐、胡椒粉拌匀。 4.面团分剂擀皮，将拌好的馅料包进去，合上口搓成圆丸。上锅大火窜上气后，再蒸10分钟即成。 ------------ 杂豆饭 ------------ 大家都知道大豆及豆制品，是素食人群的最基本食物，它们不光可以演化出“素鸡”、“素 鱼”等仿荤口味，而且有了它们，素食人群就不用担心因为不吃肉而营养失衡了。为什么呢？ 因为豆类虽然是一种植物食品，但它们蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都 接近于动物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，高达35%～40%），完全可以取代肉类提供的动物蛋白营养。同时，豆类胆固醇含量还远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性食 品。另一方面，豆类含有丰富的亚油酸和磷脂，这些丰富的不饱和脂肪酸能分解体内积存的 胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。 所以，用它瘦身再适合不过了。 黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红小豆、腰豆、芸豆、花豆„„赶紧给自己备 点吧！ 原料：大米100克，紫米50克，黄豆20克，黑豆20克，红豆20克，腰豆20克，水适量。 做法： 1.黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时。 2.豆类连水入锅，加大米、紫米，大火烧开，改小火煮成饭即可。 ------------ 渣子粥（图） ------------ 渣子粥 总听专家在劝告要粗细结合，你知道怎样最合理吗？让我来告诉你吧——6分粗粮、4 分细粮搭配吃最合理。从营养学上来讲，单独食用不如将它们混合食用营养价值更高。我们 日常生活中的腊八粥、八宝粥、素什锦等，就是很好的粗、细粮混吃食物，都值得瘦身诸君 尝试，既营养周全，也热量低。这碗渣子粥当然也是！ 原料：大米，玉米渣，薏仁，黄豆，杏仁，鲜玉米粒。 做法： 1.黄豆、薏仁先用清水浸泡1小时。 2.然后连水倒入锅中，放进洗净的大米、玉米渣、杏仁、鲜玉米粒，大火烧开，中火慢 熬，煮熟即可。 ------------ 魔鬼瘦身汤 ------------ 西红柿俗称“维生素仓库”；黄瓜的丙醇醋酸能抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂 肪；芹菜含大量的粗纤维；辣椒的辣椒素能促进脂肪代谢，并溶解脂肪；洋葱不光不含脂肪， 还防癌抗衰老；菜花营养全面，不但能够增强肝脏的解毒能力，更重要的是能提高肌体免疫 力，增加抗病能力。 这么多蔬菜综合煮出的汤，怎能不减肥瘦身？不仅如此，还能增进肌体的健康。 小心蔬菜互相打架 蔬菜打架？是的，最容易出现也是最不为人知的是——维生素C打架。大部分蔬菜都含有维生素C，维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用，对我们人体不可 谓不重要。但你知道吗，有一些蔬菜，比如黄瓜，它含有维生素C分解酶，顾名思义，这种物质会分解掉维生素C，使得人体吸收不到，白吃一回。维生素C分解酶在很多蔬菜瓜果中存在，尤以黄瓜、胡萝卜、南瓜、菜花为甚。但，别着急，维生素C分解酶不耐热，50?时 就能被破坏。所以大可不必担心，只要先行一步将上述几个“恐怖分子”过水焯熟，再与其 他蔬菜同烹就没问题了。 原料：西红柿半个，洋葱半个，菜花1/4个，黄瓜半根，芹菜1根，青椒半个。 调料：盐。 做法： 1.西红柿开水烫一下去皮切块，黄瓜去皮切片，洋葱、菜花、青椒洗净切片。 2.加水大火煮10分钟，再改小火煮至蔬菜熟烂了，放盐即可。 ------------ 酿春笋 ------------ 一般人都将竹笋视为“刮油去脂”之物，以缓油腻。殊不知竹笋蛋白质的质量十分优异， 是普通蔬菜的好几倍，还包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代 谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。加上维生素及微量元素的 含量均很高，又低脂肪、低糖、多纤维，竹笋已成为防治便秘、防治肠癌、乳癌以及瘦身的 佳蔬。 竹笋去涩味 将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再 取出来用水冲洗，涩味就没了。 原料：春笋3个，虾仁50克，瘦猪肉20克。 调料：姜末，葱末，盐，料酒。 做法： 1.笋先用盐水浸泡以去涩味。 2.虾仁、瘦猪肉剁茸，与姜末、葱末、盐、料酒拌馅。 3.将虾茸馅填进笋的中空部位，压实，加少许水淹住半个笋身，上锅蒸熟即可。 ------------ 花样豆腐 ------------ 豆腐是美容瘦身佳品，也是营养专家推荐每人每天必须要有的菜单。豆腐中含有最接近 人体雌激素的植物雌激素，仿佛神赐给女人的食物。而且，它还含有一定量的维生素E，维 生素E对保持青春活力、延迟衰老有特殊作用。美中不足的是，豆腐缺少一种必需氨基酸— —蛋氨酸，所以，豆腐不宜单独烹饪，需搭配芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等富 含蛋氨酸的食物，以提高豆腐中蛋白质的利用率，也让豆腐味道更加鲜美。 菠菜豆腐是冤家 菠菜里有草酸，与豆腐一起烹制，会与豆腐里的钙结合产生“草酸钙”凝结物，这种凝 结物人体无法吸收，从而阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用，使豆腐中的优质钙源白白浪 费。 其实是有办法解决的。草酸是水溶性的物质，所以只要先将菠菜放开水里焯一下，草酸 就溶解在水里了，捞出菠菜继续与豆腐同烹就不会影响钙的吸收了。 类似含草酸丰富的还有木耳菜、空心菜、苋菜和苦瓜，它们在与牛奶、豆腐、虾皮、芝 麻酱等含钙丰富的食物一起食用前，最好都先用开水焯过。 原料： 豆腐50克，胡萝卜50克，菠菜50克，培根2片。 调料：色拉油，盐， 做法： 1.豆腐稍蒸以定型，以防散。 2.清水煮开，放油、盐调好味，倒进洗净的菠菜焯水待用。 3.同样煮清水，放油、盐，将胡萝卜焯熟待用。 4.另起锅不放油将培根煎熟后，去油。 5.取一容器，先放一层豆腐，再铺一层菠菜，依次放培根、豆腐、菠菜、胡萝卜。上锅 蒸一下，倒扣盘中即成。 ------------ 萝卜丝鲫鱼汤（图） ------------ 萝卜丝鲫鱼汤是道民间常喝的家常名汤了。瘦身之人，肉类饮食中最宜鱼肉、鸡肉等白 肉，萝卜更是俗称“小人参”，它的芥子油与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而 可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对瘦身有很大帮助。 这道汤若在秋冬饮用，还有预防感冒的功用呢。 我非常喜爱吃白萝卜，因为除了瘦身，它还有诸多增强机体的免疫功能、提高抗病能力、 防癌抗癌的作用。要不老人们说：萝卜上市，药铺关门。前面大家还能看到我做的一道萝卜 丝凉菜（请见第48～49页）。 鱼汤怎么做才好吃 鱼头豆腐汤也好，萝卜丝鲫鱼汤也好，要想熬出奶白奶白的鱼汤来其实很容易，先煎一 下鱼再煮汤，既能让汤浓香纯白，也能让鱼熟而不散，品相好看，也不至于鱼刺卡喉。 不过，煎时手法不对，会将鱼弄得不成样子。锅烧热后要用姜横切面趁热擦一遍锅；放 鱼时动作缓而准；放进去后就不要晃锅，估摸一面煎得差不多时，晃一下锅，鱼能脱锅滑动 时便可将锅铲伸至鱼身下居中部位，迅速翻身再煎另一面。 原料：鲫鱼1尾，萝卜100克。 调料：油，盐，香菜。 做法： 1.鲫鱼开膛去杂洗净，用厨用纸吸干水分。萝卜去皮切细丝。 2.铁锅上火烧热，用切开的生姜擦一遍锅内，以防粘锅。 3.倒油烧至掌探有热气，提鲫鱼鱼尾缓慢滑入锅中，火调至中小，不动鱼身直至底面煎 上色，再翻身煎另一面。 4.待两面上色成型，倒进开水，盖盖煮开后，揭盖再煮10分钟。 5.倒入萝卜丝，放盐煮2分钟，撒香菜起锅。 ------------ 碧蔬羹 ------------ 菠菜和芹菜是我瘦身时钟爱的两样蔬菜。菠菜的维生素B、C及铁质丰富，老外吃得最多的叶类蔬菜就是它，它还被列入过十大健康蔬菜；而芹菜含有维生素Ａ及Ｃ，其他大部分为 水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖，何况还降压；新鲜薄荷叶清新开胃，也有轻 身健体之效果。所以，这三样蔬菜煮成的汤羹，非常适合餐前开胃。 如果瘦身问题不是很严重的话，建议你在这道羹最后出锅前，勾薄薄的一点芡，味道就 更好了。 原料：菠菜50克，芹菜50克，薄荷10克。 调料：胡椒粉，瓜子仁，盐，香油。 做法： 1.菠菜、芹菜、薄荷叶分别洗净，稍切碎，放进榨汁机打成汁。 2.再入锅稍煮，不要等它煮开就放盐、淋香油出锅装碗。 3.烤箱调至180?预热5分钟，瓜子仁放进烤盘或瓷盘，一粒粒散开，烤约5分钟，如 要上色均匀，中间拿出翻一次身。 4.将烤好的瓜子仁撒在汤上，再撒点胡椒粉搅拌均匀即可。 ------------ 冬瓜海米羹 ------------ 冬瓜中所含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热 量不高，对于防止人体发胖具有重要意义。就连它的皮都有一定的利尿作用，可以排泄掉身 体的代谢产物，自然达到瘦身目的。 冬瓜是很有代表性的瘦身蔬菜。其实瓜类中的大部分因为含有90%以上的水分，还有维生素B1、B2、C，纤维素，钙、铁、磷等矿物质。既有良好的饱腹作用，又可抑制体内的淀 粉和糖转化为成脂肪，因此有利于瘦身。 除了冬瓜以外，黄瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜都有一定的瘦身功效。 原料：冬瓜50克，海米20克，干贝10克。 调料：鸡骨架一副，大葱段，姜片，盐，鸡粉，香油，香菜。 做法： 1.取鸡骨架清洗干净，加大葱、姜片，大火煮开，小火熬约二三小时，即成鸡清汤。 2.冬瓜去皮切块，加鸡清汤入搅拌机打成茸后，倒入锅中。 3.放海米、干贝丝，煮开时放盐、鸡粉，最后滴2滴香油，撒上香菜末出锅。 ------------ 豆豆香 ------------ 这恐怕是整本书里最花我心思和时间的一道菜了，虽然看上去简单得不得了，但实际上， 大有“茄鲞”的意味——谁让我其他49道菜全都是简单又好吃呢，对比之下这个当然就显得 复杂了。单看配料你就能看出来，我还是没改小时候“好”吃的毛病，可真不亏自己，哈哈。 不过没关系，挑的都是有利瘦身的食材，而且出来那口味——不是我夸口，只有两个字 能形容：垂涎！ 原料：豌豆，黑豆，鱿鱼末，鸡肉，牛肉。 调料：橄榄油，盐，味精。 做法： 1.豌豆与黑豆煮熟后，用搅拌机打成茸。再放进鱿鱼末、鸡肉、牛肉再次打成茸。 2.炒锅上火放油烧热，倒进茸馅，炒熟并调盐和味精。 3.出锅装在杯中，而后倒扣盘中即成。 ------------ 白菜蘑菇卷（图） ------------ 白菜蘑菇卷 民间说“百菜不如白菜”，怎么个不如让我们来看看：大白菜中含有大量的粗纤维，可促 进肠壁蠕动，帮助消化，稀释肠道毒素，既能治疗便秘帮助减肥，又有助于营养吸收；有专 家说，如果女性每天吃500克白菜，可使乳腺癌发生率减少；白菜的微量元素“钼”可抑制 人体对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，也就是说，白菜有一定抗癌作用；白菜中的有效成分 能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。 真是百“见”不如一“闻”呐，得，今年冬天赶紧帮家里人储大白菜去吧。 原料： 大白菜叶片2张，鲜香菇3朵，草菇3朵，鸡腿菇3朵，瘦猪肉30克。 调料： 蛋清1个，姜末，葱末，蒜末，盐，料酒，花椒水（花椒泡水而得），芝麻，蘸泰式甜酸 酱。 做法： 1.鲜香菇、草菇、鸡腿菇洗净剁碎。瘦猪肉也剁馅。 2.蘑菇、瘦猪肉、蛋清拌在一起，放姜、葱、蒜末以及盐、料酒、花椒水，顺一个方向 打上劲。 3.大白菜焯水变软后，切长方片，上置馅，包成卷，上锅蒸熟。 芝麻干锅炒香，撒在白菜卷上，吃时蘸泰式甜酸酱。 ------------ 滚滚红尘 ------------ 哈哈，这又是我为瘦身找的一次乐子。有一回我在厨房给儿子挖冬瓜丸子做羹，灵机一 动，顺手挖了一些手边的瓜瓜果果，给自己做了个沙拉。结果，这五颜六色的一杯“乒乓球” 以绝对优势把冬瓜羹给撂倒，成为家人哄抢的对象。不爱吃蔬菜的儿子们也吃得津津有味， 于是，成了我们家的内部保留菜式。夏天放冰箱冷藏一下，更是爽口。 滚滚红尘里的减肥生活，好不恣意啊！ 原料：西瓜，黄瓜，莴苣，冬瓜，黄西葫芦。 调料：薄荷叶，柠檬，盐，蜂蜜。 做法： 1.西瓜、黄瓜、莴苣、冬瓜、黄西葫芦均去皮，用挖球器挖成小圆球。黄西葫芦球需单 焯水煮熟。 2.柠檬切片，与薄荷叶一同入锅，加水、盐和少许蜂蜜煮开，待凉。 3.将各色蔬果球浸泡入煮好的汁液中约2小时入味即可。 ------------ 菊普茶 ------------ 我个人认为，“china”（磁器）和“tea”（茶）是中国对世界的最大贡献，二者相容，带 给我们实实在在的滋养和享受。我的很多外国朋友对中国茶、中国瓷器十分着迷，可惜我们 自己却要追溯去它们曾经辉煌的岁月，才能找到感动。有机会，一定要喝喝茶，喝茶的人自 然就会懂瓷器。中国茶的文化，会让你跟我一样受益匪浅，绝非只是得以轻身减肥而已。 普洱茶，大家都知道它特别能“刮肠去脂”，所以饭后饮普洱瘦身是大家的共识，甚至坊 间流传普洱可抑制小腹脂肪堆积的说法。茶，尤其是普洱，是最为复杂的一个茶种，采、酵、 制间，瞬息即有万变，实在玄妙。简单点说，普洱在发酵过程中产生了一种普诺尔成分，从 而起到防止脂肪堆积的作用。 还要告诉你的是，普洱茶是茶中老成持重者，别的茶越新越好，单只它以沉为贵。沉化 的过程中，它的茶性越来越温和，使得它难能可贵地具有了适合所有人秉性的品质，哪怕是 肠胃不好，甚至不适茶叶的人。只是，你千万不可空腹饮它，那会让你肚子疼的。晚饭后半 小时饮一杯，长期坚持，信不信你会感谢我。 原料：普洱茶，杭白菊，水。 做法： 1.普洱与菊花入茶壶，冲进沸水焖几分钟（时间视各人口味浓淡而定，时间越长茶色越 深，茶性更酽）。 2.分倒杯中饮完，再往壶里冲沸水再泡。