上海本帮红烧肉

上海本帮红烧肉 简介 上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。 食材 主料 五花肉500g   辅料 油适量 盐适量 冰糖适量 调味料粉适量 酱油适量   上海本帮红烧肉的做法 1.五花肉放在锅里，用水煮到半熟 2.切成小块 3.滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油 4.等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用 5.锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制 6.熬到冒泡 7.放入猪肉上色 8.上色必须均匀 9.将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可 10.小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。 11.红烧肉就这么做好了