马卡龙

马卡龙 简介 关于这大名鼎鼎的马卡龙，其实能说的、要说的确实应该是有太多，众多烘焙前辈们已经介绍的非常详细，我这样的“半瓶醋”真心的不敢班门弄斧。有着“少女的酥胸”之称的马卡龙，相信只要是喜欢烘焙的朋友们都会想要尝试，想要成功，我也不例外。断断续续、前后反复，第七次，做马卡龙，其实基本上还算是个失败的作品（烤糊了点、个别的有裂痕、裙边外溢不、有的空心……而且还是个“平胸”……），但是~~~总算第一次见到了传说中的“裙边”，纪念一下！这个菜谱不是为了传授经验和教训，只为纪念——就是记录下这次的过程而已。因为对于马卡龙，我仍然还是懵懵懂懂、一头雾水，即使下次再战也不敢保证会成功啊~~但我相信我一定还会再做，即使失败也不会害怕，加油！！鉴于前6次的失败，为了节约成本这次自己打的花生粉~~就是花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用，这步需要耐心啊······ 食材 主料 花生粉72g 纯糖粉72g 蛋白56g 细砂糖10g 辅料 砂糖65g 水18g 色素适量 黑巧克力60g 淡奶油50ml 黄油10g 马卡龙的做法 1.先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用 2.将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g 3.拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的 4.先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热 煮糖水； 同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发 5.此时 糖水煮到118℃时离火 6.马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的 7.打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态 8.将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加 9.此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色 10.装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至面不黏手 11.放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可 12.做个巧克力口味夹馅： 黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中 13.隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋 14.继续冷却至成为膏状后，将内馅挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即可