香油鸡

香油鸡 简介 化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。这是含笑第一次做香油鸡，对于厨艺，含笑不得不承认自己就是个小菜鸟，所以做得不好，不喜勿喷~ 食材 主料 鸡腿3个   辅料 花生油适量 盐适量 生抽适量 蒜蓉10g 芫茜头10g 沙姜10g 麻油2g 八角2g 陈皮1g 川芎1g 白芷1g 桂皮1g 丁香0.5g   香油鸡的做法 1.鸡腿洗干净入锅煮熟。 2.捞起来放凉。开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。 3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。 4.最后浇入香油即可。