血酱鸭

血酱鸭 简介 此菜是一道正宗的湖南菜，因为在之前的二十几年中，我是没吃过这样的鸭肉的，确切的说，没怎么吃鸭肉，觉得鸭子特有的那个膻味太浓，后来跟了老公，在他们那喜欢的第一个菜应该就属此款血酱鸭了吧，做为北方人的我，那时虽不能吃辣，但是这个菜辣的那叫一个过瘾，欲罢不能，让我也慢慢的爱上了辣椒，现在的我是挺能吃辣的了。忘了说我老公是邵阳新宁人，此款血酱鸭后来在网上百度了下，这个菜出自古代，至于哪朝哪代，有兴趣的自己百度了.呵呵...出自地一直备受争议，有的说是武岗那边的特色菜，有的说是永州的，但是我在新宁，听到最多是新宁特色菜，不管它出自哪吧，爱它就是对它最大的尊重，一直流传至今，经久不衰！并且越演越烈，对于在外的游子，那就是家乡的味道，只闻其名都可以一口哈哒子，可想而知，它的美味....现在在外谋生，想要吃到正宗的血酱鸭那是不可能的，因为此菜选鸭开始都是有讲究的，在外面只能退而求其次了，不求正宗，只求解馋！哈哈 食材 主料 鸭肉半只   辅料 鸭血30g 菜子油适量 姜适量 辣椒适量 血酱鸭的做法 1.鸭肉买回后洗净斩小块放点盐入味，（一定要小块哦，太大不入味）在卖场那里要来鸭血（已处理好的，听说是放了盐，其实在家里婆婆做时应该是杀鸭子前备一只大碗，里面装上些腌酸菜的酸水，下了鸭子的血和这酸水一直不停的搅啊搅，这样鸭血就是流动状态了，不会凝固成块） 2.辣椒切碎，姜切丝，辣剥开轻拍一下 3.热锅，入油（每次回家要出来时都会带一瓶家里自己种的油菜榨的菜子油，在家里炒腥味重的菜必定是用这种油的）然后把鸭子上皮厚油脂多的先放锅里出一下油 4.然后放入大件，鸭头鸭脚鸭脖子什么的，先炸香，这样后面吃的时候，骨头都不放过 5.大件炸香微黄后，把鸭肉入锅翻炒后盖盖子焖炒一会 6.炒到变色后可以放点料酒去味，把大蒜和姜丝也放进来翻炒 7.鸭肉炒到变色，水份变干时，拔到锅的一边，锅里有很多油的，直接入辣椒翻炒（还好我的方锅大，呵呵）辣椒里单独放点盐，不然后面辣椒没味的 8.辣椒入盐后一起和鸭肉翻炒，多翻炒几下，让鸭肉吸收到辣椒的辣味儿，此时其实鸭肉已经熟了的，就这样都可以吃了哟 9.后面血酱鸭的关键，放鸭血，迅速用铲子把鸭血炒散，不停的炒，要迅速也就那么十来秒的时间，让每块鸭肉都沾上鸭血为好！鸭血变色后即刻出锅，不然鸭血容易炒老，这次上酱上的不错，呵呵...（家里一般用红辣椒，成色要好看点，自己吃，也没那么在意了，关键是红椒贵呀） 10.忘了一步，出锅前再滴几滴从家里带的特色山椒子油，离家乡的味道又近了一点！哈哈，俺要开吃啦