墨西哥包

墨西哥包 简介 墨西哥包并不源于墨西哥，而是来自香港的茶餐厅，介于菠萝包和日本蜜瓜包之间，外有脆皮，内有奶黄馅，非常好吃。但由于外皮非常吸潮，冷掉就不脆了有点粘腻，很少面包店有买，一般都是特定茶餐厅现做现卖。自己在家里做就不存在这个问，有烤箱嘛，180度，不用预热放进去，10分钟就烤的香甜酥脆，我做了些给我婆婆，她那没有烤箱，就用了电饭锅，直接放进去煮饭键至跳起，和烤箱热的是一样的。方子是我很喜欢的博主圆猪猪的，非常感谢她哦，在我学习烘培的过程中，给了我很好的指引。 食材 主料 高筋面粉120g 低筋面粉30g 鸡蛋30g 细砂糖20g 盐1/4小勺 酵母粉1/2小勺 清水70g 黄油15g 辅料 黄油50g 鸡蛋20g 糖粉20g 奶粉60g 玉米淀粉3/4大勺 黄油40g 糖粉40g 鸡蛋35g 低筋面粉45g 盐少许 墨西哥包的做法 1.面团的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，鸡蛋30g，细砂糖20g，盐1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黄油15g 2.面团制作：将除了黄油外的上述材料放到面包机，和面程序20分钟，加入黄油后重启和面程序至发面结束 3.内馅的材料：黄油50g，糖粉20g，鸡蛋20g，奶粉60g，玉米淀粉3/4大勺，盐少许（小于1/8小勺） 4.内馅制作：黄油室温软化，搅散 5.内陷制作：加入蛋液，糖粉，盐搅散后加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即可，放入冰箱冷藏20分钟 6.奶酥皮的材料：黄油40g，糖粉40g，鸡蛋35g，低筋粉45g，盐少许 黄油室温软化后搅散 7.奶酥皮制作：加入糖粉和盐，加入蛋液搅匀，加入过筛的低筋粉 8.奶酥皮制作：搅匀，不要过度搅拌，以免有气泡，面不漂亮了 9.奶酥皮制作：装入裱花袋或塑料袋，扎紧袋口，使用的时候在一角剪掉小角即可 10.面团制作：面包机的和面程序结束后，用手指蘸面粉摁下面团，不回缩代表发好了 11.面团制作：将发酵完成的面团分割成5等份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟 12.内馅制作：内馅从冰箱拿出来，可能有些硬，用塑料切面刀分成5等份，用保鲜膜包着握成圆球状 13.内馅制作：内馅弄好后的样子 14.面包制作：面团用擀面杖擀成圆饼状，放入内馅，收好口 15.口向下放在铺了油纸的烤盘上，烤箱150度预热好后关掉，放入一杯水在下面，放入烤盘30分钟 16.挤上奶酥皮在面包表面，占1/2面积即可 17.放入180度预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟