小炒肉

小炒肉 简介 小炒肉好多地方都有，这道小炒肉是宁夏西吉风味的，关键在调料面上，是重口味，主料是花椒和八角；炒好的小炒肉粉条滑爽，牛肉酥嫩，用来下米饭或就热馒头都是相当的美味！ 食材 主料 牛肉300g 粉条150g 辅料 青椒1个 葱1根 姜适量 蒜5粒 调料面1.5匙 盐1匙 生抽1勺 料酒0.5勺 味极鲜1勺 醋5滴 老抽少许 食用油适量 小炒肉的做法 1.冰箱取出牛肉一块解冻，准备青椒1个，蒜瓣4个，姜1小块，大葱1根。 2.西吉粉条提前一天晚上用凉水浸泡好，用之前剪成3-4寸长的段（一定用凉水提前泡7-8个小时，热水泡的粉条炒起来容易发粘）。 3.牛肉切成3厘米长0.5厘米厚的细丝，青椒切细丝，姜切细丝，蒜切末，葱切片。 4.牛肉提前半小时用盐、生抽抓匀后倒一勺食用油腌制，炒时酥嫩。 5.热锅热油倒入腌好的牛肉快速翻炒至无血水，有些地方的牛肉注水，一定要把水气炒干。 6.加入切好的葱姜蒜快速翻炒，放一勺自家密制调和面（花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5）翻炒均匀。 7.放入青椒丝，倒入一勺味极鲜，少许老抽。 8.加一小碗水烧开。 9.水开后放粉条，滴几滴醋提香。 10.翻炒两下加入蒜末和少许味精翻炒一下即可出锅。 11.装碗享用！