鸡仔饼

鸡仔饼 简介 鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。学会广州名饼，走到哪里都有家乡饼吃，赶紧就学着做吧。 食材 主料 面粉500g 猪肉300g 糖粉100g 糯米粉50g 白砂糖100g   辅料 油枧水50g 五香粉适量 麦芽糖10g 胡椒粉适量 八角1个 白酒适量 白芝麻5g 黑芝麻5g 花生米20g 南乳6块 葱2根 鸡蛋1个 橄榄油适量 干酵母1/4勺 鸡仔饼的做法 1.冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。 2.面粉过筛； 3.准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎； 4. 糯米粉炒微黄； 5.南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米； 6.陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀； 7.面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。 8.放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团； 9.用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样； 10.皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆； 11.烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油； 12.做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液； 13.放入烤箱，预热180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。 14.香喷喷的出炉了 15.广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人。