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2016年营养师考试一级高频考点

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2016年营养师考试一级高频考点2016年营养师考试一级高频考点   一级高频考点你掌握了吗?以下是精心为大家整理的2016年营养师考试一级高频考点,希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们!   膳食纤维   按照水溶性不同,可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维,但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20~70%,人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。   1主要特性   (1) 吸水作用   (2) 粘滞作用   (3) 结合有机化合物作用   (4) 阳离子交换作用   (5) ...
2016年营养师考试一级高频考点
2016年营养师考试一级高频考点   一级高频考点你掌握了吗?以下是精心为大家整理的2016年营养师考试一级高频考点,希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们!   膳食纤维   按照水溶性不同,可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维,但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20~70%,人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。   1主要特性   (1) 吸水作用   (2) 粘滞作用   (3) 结合有机化合物作用   (4) 阳离子交换作用   (5) 细菌发酵作用   2.生理功能   ⑴在口腔里,增加咀嚼,刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长,也增加胃液的分泌。对小肠的吸收也有影响。结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解 ,分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ,促进肠道蠕动,辅助消化。   ⑵通便的功能。增加大便水分、体积,刺激肠道蠕动,加速排便频率   ⑶防治憩室病   ² 结肠憩室:结构形态大小不一,肠壁上大小不等的凹陷孔,呈半封闭或封闭型袋形态.   ⑷预防压挤病   ² 肠内过分干结的粪便淤滞,使肠分节运动增强,肠内压增大,导致下肢静脉曲张、痔疮、盲肠炎等,统称为压挤病。   ⑸防癌 膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌   ⑹防治胆结石   ² 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。   (7)防治高血脂、糖尿病 ,有降低血脂,预防冠心病的作用。   ⑻防治肥胖病   Ø 膳食纤维在胃部吸水膨胀后,体积增大,增容作用使人产生饱腹感,因而食欲下降,饭量减少,有利于控制体重、减肥健美。膳食纤维进入肠道以后,还可以有效阻止肠道对脂肪、蛋白质、胆固醇等的吸收,食物中的膳食纤维越多,这种抑制吸收的减肥降脂作用越明显。   ⑼吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质   ⑽ 补充植物雌激素 。男女体内都能自动分泌雌激素,而食物膳食纤维中却含有我们需要的天然植物雌激素。研究明,饮食中膳食纤维含量低,其乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌的 发病率就高。体外实验证明,植物雌激素不论对雌激素依赖性癌细胞还是非雌激素依赖性癌细胞,都有抑制作用。   (11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。   (3)膳食纤维的适宜摄入量   低能量(1800kcaL)膳食为25g/d   中能量膳食(2400kcaL)为30g/d   高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d   Ø 膳食纤维有益,并不等于饮食越粗越好,所以吃韭菜、芹菜时应选择鲜嫩的,吃蚕豆要剥皮,吃豆和玉米要充分煮熟。在肠胃异常的情况下,不宜强调膳食纤维的摄取,例如腹泻病人应选择易消化食物,过多摄取膳食纤维会加快肠蠕动,使病情加重。   Ø 人们每天至少应该摄入35克以上的膳食纤维,才能起到预防和保健的作用。一个健康的成年人,每天的膳食纤维摄入量以15~30克为宜。按这个,每天只要吃到400克蔬菜,25克杂豆或粗粮,100克水果,300克谷类即可满足需要。   水   水是人体需要量最大、最重要的营养素,占人体重的60%左右 。只要有足够的饮水,人不吃食物也可以存活数周,但如果没有水,数日就会死亡。人体只要失掉15%的水,生命就有危险。生病时若无法进食,需要补充的首先是水。   1.水的生理作用   Ø 消化食物,溶解营养物质,传送养分到各个组织,担负吸收和搬运的任务;   Ø 排泄人体新陈代谢产生的废物 ;   Ø 保持细胞形态,提高代谢作用;   Ø 调节体液粘度,改善体液组织的循环;   Ø 调节人体体温,保持皮肤湿润与弹性。 。   2. 水的需要量   Ø 每消耗1kcal能量,水需要量为1.5ml。   Ø 孕妇每日需额外增加30ml。产后6个月内,每日需额外增加1000ml。   3.谁的缺乏(高渗、低渗、等渗性脱水)   4.人体水平衡的调节   Ø 正常人水摄入量和排泄处于动态平衡,每日大约2500ml 饮水 食物中水 内生水   摄入合计 1200ml 1000ml 300ml   2500ml 排汗 肺(呼气) 粪便 排尿 排出合计 500ml 350ml 150ml 1500ml 2500ml   Ø 特殊情况下,日出汗量可达10L,急性胃肠炎上吐下泻,可造成大量失水,静脉补液可调节平衡。体内口渴中枢,垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节水平衡   煮沸后冷却至20-25℃的白开水,具有特异的生物活性,它比较容易透过细胞膜,并能促进新陈代谢,增强人体的免疫功能。凡是习惯喝温、凉开水的人,体内脱氧酶的活性较高,新陈代谢状态好,肌肉组织中的乳酸积累减少,不易感到疲劳。在头天晚上晾开水时一定要加盖,因为开水在空气中暴露太久会失去活性。   Ø 缺水与冠心病发作有千丝万缕的联系,心绞痛与心肌梗塞多在睡眠中或早晨发生,除了夜晚神经紧张性增加,使冠状动脉痉挛等因素外,还由于经过一夜的呼吸、出 汗、排尿,丧失了大量的水分,使血液浓缩,血流减少,冠状动脉管腔相对狭窄,或血液经过浓缩形成血栓,使血管闭塞,导致心肌出现急性供血不足或局部心肌坏 死。因此,老年人要定时定量地饮水,尤其睡前适量喝水,可减少心绞痛、心肌梗塞的发生。   Ø 饮水后跑跑步更有益处。早晨喝水最好是空腹,以小口小口的缓慢速度喝下四百五十毫升的水,喝完后做简单运动,不可静坐。 三点左右:这刚好是喝下午茶的时候,喝水四百毫升。 睡前:睡前饮水四百毫升,对于老年人或患心脑血管疾病的人,可以预防心绞痛与心肌梗塞。
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