有些“新鲜”不能吃

有些“新鲜”不能吃 1.安全小贴士 　　　“要吃就吃新鲜的！”这是常常挂在我们嘴边的一句话。当然没错啦，通常情况下，对于大多数食物来说，越新鲜营养价值越高，也越好吃，而放久了的食物，不仅口感变差，而且还有可能出现腐败变质，而导致食物中毒的事情。不过，凡事都不是这样绝对的，对于有些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。 　　　“鲜绿”四季豆：要是看见桌上的四季豆色彩鲜绿等异味，同学们可一定要提高警惕啊。因为这盘四季豆有可能没有加热彻底，而新鲜四季豆中含有的皂素和血球凝集素，彻底加热才可破坏这两种有毒物质。加热不彻底，毒素很容易留存，会很容易导致食物中毒。 　　　“日照”鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质（太阳照射后会发生化学反应的物质），食用后，会随血液循环分布到我们身体的皮细胞中，如果我们再晒晒太阳，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还容易被咽喉粘膜吸收，使得咽喉水肿。 　　　“氧化”黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。这种物质进入人体后，会使我们嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 　　　“遗传”鲜蚕豆：吃新蚕豆中毒与遗传有关，这类人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，就是说会出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等情况，如果发病后不及时抢救，很可能会因极度贫血死亡。   2.家有妙招 看来，这么多东西，吃了都会中毒，那岂不是说我们没有口福再享用这些美味了。 　　　乐乐姐姐支招：只要我们通过各种方式，让这些有毒物质消失，就可以放心大胆地吃这些食物了。比如用水浸泡干木耳，会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。 　　　加热是一种特别棒的方式，可以解决很多食品安全问题。比如四季豆吧，我们只要把它煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），毒素就被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。可以用这种方法去处毒素的，还包括蚕豆。   3.小侦探尼可案例教室 　　　案件：李阿姨因为突然恶心呕吐、嘴唇发紫被紧急到济南军区医院治疗，医生告诉李阿姨，她是亚硝酸盐（外观及滋味都和食盐很相似的无机物，食入0.3～0.5克就会引起中毒甚至死亡）中毒了。但李阿姨想了半天也没想明白为什么中毒。虽说自己最近吃了点咸菜，可那咸菜腌制还不到10天啊，时间这么短，不可能中毒啊。 　　小侦探尼可断案：原来啊，不光是新鲜蔬菜，就连咸菜也不是越“新鲜”越好。咸菜中亚硝酸盐在开始腌制的第3—8天含量达到最高峰，第 9天开始下降，20天后基本消失。所以喜欢吃腌制蔬菜的的，最好在20天后再食用。在腌菜时可以适当加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可一定程度去除咸菜中残存的亚硝酸盐。