糖醋鱼

糖醋鱼 简介 学做家常菜五月第二课是糖醋鱼。糖醋鱼是著名一道的鲁菜，通常会用鲤鱼来做，蝶儿老师用鱼刺更少的黄鱼来做更适合老人和孩子。鱼代表吉庆有余、年年有余，过年过节山东人的餐桌上更是少不了糖醋鱼，为的是图个好的口彩。蝶儿老师做的这道糖醋鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合节日的意境，象征着红红火火。而作为学生的我却怎么也弄不起那高高翘起的鱼尾巴，就这样吧。味道好就是了。 食材 主料 少刺的鱼2条 番茄酱2汤匙 青豌豆25g   辅料 盐1茶匙 料酒2茶匙 白糖3汤匙 白醋3汤匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 大葱5g 生姜5g 大蒜5g 干淀粉80g 糖醋鱼的做法 1.鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 2.在侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨 3.再把刀放平横切2.5厘米左右 4.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟 6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出 7.大葱生姜大蒜分别切末 8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 10.锅内放油 11.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 12.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形（失败),用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄 13.铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出放入盘中 14.另起油锅，先爆香葱姜蒜末 15.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油 16.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧 17.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀 18.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可 19.开吃