2016年营养师考试一级热门考点
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孕期营养是保证胎儿健康的基础
孕期:280天=40周。分:孕早期-孕中期-孕晚期
孕妇的营养与胎儿及婴儿的正常发育,特别与他们的大脑、智力发育密切有关,妊娠第10—18周是胎儿脑神经细胞分裂高峰的开始,至第26周达到神经细胞分裂增殖的高峰,脑细胞数量增加很快,胎儿出生后一年内是脑细胞数量增加的第二高峰期,以后,脑细胞数目不再增加,增加的主要是细胞体积,所以,妊娠后三个月至出生后一年内是婴儿脑发育的关键时刻,也是对营养状况依赖的敏感期
1.孕期营养不良对婴儿的影响
近年来,有研究证实低出生体重新婴儿与成年后一些慢性病有关,比如:高血压、糖耐量异常等。
如果孕期营养不良,会使胎儿在母体内生长停滞、宫内发育迟缓,出现一些不良的后果,如:
(1)胎儿早产和新生儿低出生体重率增加.低出生体重成年后易发生糖耐量降低,高胰岛素血症,胰岛素抵抗 .高血压可在儿童期,青年期,成年期均可发生.低于5斤的,冠心病发病率18%,6斤4%.
(2)胎儿先天性畸形发生率增加:脑瘫、无脑儿、脊椎裂、先天性佝偻病、低血钙抽搐、角膜软化症,大脑发育迟缓,后天不可逆转
(3 )围生期婴儿死亡率增高
(4)影响胎儿体格和大脑的发育。
2.孕期营养不良对母体的影响
(1)引起营养缺乏病,如营养性贫血、骨质软化、骨盆软,掉牙.营养性水肿。便秘、烧心.
(2)发生妊娠合并症(流产、早产、新生儿死亡率高等
(3)妊娠高血压综合症:怀孕5个月后出现高血压、浮肿、蛋白尿等一系列症状,严重时会出现抽搐、昏迷甚 至死亡,医学上称为“子痫”。
3. 孕妇的合理营养
(1)保证自身生命需要
(2)保证胎儿在子宫内正常生长发育
(3)为产后的婴儿哺乳奠定基础
人群营养基础
生理阶段
o 婴儿期:0~1,包括新生儿期(断脐至出生后28天)
o 幼儿期:1周岁~3周岁之前的儿童
o 学龄前期:3~6
o 学龄期:6~12
o 少年期:12~18,或称青春期
o 成年期:18~60
o 老年期:60以上
一般人群膳食指南
1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 ;
一般成年人每天摄入250~400g谷类食物,最好能吃50g以上的粗粮
谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还含有矿物质,糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和VE,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此,糙米和全麦粉的营养价值高。
人体必需营养素
氨基酸 脂肪酸 碳水化合物 常量元素 微量元素 维生素 异亮氨酸 亚麻酸 钙 铁 维生素A 亮氨酸 亚油酸 磷 锌 维生素D 赖氨酸 钾 碘 维生素E 蛋氨酸 钠 硒 维生素K 苯丙氨酸 镁 铜 维生素B1 苏氨酸 硫 铬 维生素B2 色氨酸 氯 钼 维生素B6 缬氨酸 鈷 烟酸 组氨酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 胆碱 维生素C
2.多吃蔬菜、水果和薯类;
每天吃蔬菜300~500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200~400g,并注意增加薯类的摄入。每天摄入膳食纤维25~30g
3.每天吃奶类、大豆或其制品;
每人每天饮奶300g或相当量的奶制品,摄入大豆30~50g或相当量的豆制品。奶油也称黄油,脂肪含量达80~85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;
鱼虾类50g~100g,畜禽肉类50g~75g,蛋类25g~50g.建议每日摄入胆固醇不宜超过300mg。如果是高血脂者,则应严格限制,每日摄入量应不超过200mg
5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;
每人每天烹调油用量不超过25或30g,食盐摄入量不超过6g,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。植物油是我国居民维生素E的主要来源,供给能量的主要来源之一,同时还是必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。一般在每天十恶的基础上摄入3g食盐就基本达到了人体钠的需要。一般20ml酱油中含有3g食盐,10g黄酱含盐1.5g
6.食不过量,天天运动,保持健康体重;
7.三餐分配要合理,零食要适当;
8.每天足量饮水,合理选择饮料;
9.如饮酒应限量;
10.吃新鲜卫生的食物。